Annonce – Dette indlæg er lavet i samarbejde med Wagyupusher.dk.
Wagyu flap meat på grill er simpelthen en fantastisk mundfuld – det var præcis den tanke jeg fik, da jeg tog første bid. Denne udskæring, der også kendes som flap steak eller bavette, minder lidt om flanksteak i strukturen, men her stopper sammenligningen. Det er utroligt mørt, og smagen er så intens, at det vil overraske de fleste.
Det stykke wagyu vi arbejder med her, ligger på 8-9 på MBS-skalaen, altså i den høje ende hvad angår fedtmarmorering. Og som jeg altid siger: gå efter en god marmorering. Fedtet bidrager enormt til smagen under tilberedningen – man får slet ikke fornemmelsen af at spise et fedt stykke kød. Kød hører til på grillen efter min smag, og tager man et smagsfuldt stykke som dette og griller det, er der dobbelt op på velsmag.
Wagyu kød er til den særlige lejlighed – en hyggelig aften med kæresten, familien eller gode venner, der sætter pris på kød i den absolutte topklasse. Tilbehøret skal holdes simpelt, så kødet kommer i centrum. Her blev det serveret med sprøde hjemmelavede pommes frites og stegte tapas peber. Simpelt og godt!
Prøv også: Flanksteak på grill
Mere grillinspiration
Wagyu flap meat på grill
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tag kødet ud af køleskabet en halv times tid inden det skal grilles.
- Puds kødet af for fedt og eventuelle hinder.800 g wagyu flap meat
- Forvarm grillen til ca. 220 grader sat op til direkte varme.
- Smør kødet ind i en smule olie og krydder det med salt og peber efter smag.1 spsk olivenolie, salt, peber
- Kom nu kødet på den forvarmede grill, og tilbered det i 7-12 minutter på hver side. Kødet vendes hver andet minut under tilberedningen.
- Der kan være forskel på hvor tykt det stykke flap meat man tilbereder, og derfor er tilberedningstiden vejledende. Brug et stegetermometer og gå efter en kernetemperatur på ca. 54 grader. Stegetermometeret placeres i den tykke del af kødet.
- Når kødet har nået en ønskede kernetemperatur tages det af grillen, og skal nu trække utildækket i ca. 15 minutter. Kernetemperaturen i kødet stiger en smule når det trækker.
- Når kødet har trukket, skæres de i tynde skiver på tværs af kødfibrene og serveres med det samme.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Wagyu flap meat – Vil du have et stykke kød der virkelig leverer på smag og tekstur, så er det et stykke flap meat eller det der også hedder bavette du skal kaste dig over.Tilberedning og kernetemperatur
Flap meat må ikke steges mere end til medium – medium rare er også fint. Gå efter en kernetemperatur på 54 grader, målt i den tykke del af kødet. Tilberedningstiden på 7-12 minutter pr. side er vejledende, da tykkelsen kan variere. Brug altid et stegetermometer for det bedste resultat. Når kødet er taget af grillen, skal det trække utildækket i ca. 15 minutter – kernetemperaturen stiger en smule i hviletiden. Skær herefter kødet i tynde skiver på tværs af kødfibrene og server med det samme.Tilberedning på pande
Det er også muligt at tilberede flap meat på en pande – fremgangsmåden er stort set den samme som på grillen.Serveringsforslag
- Server for eksempel med sprøde hjemmelavede pommes frites og stegte tapas peber
- Du kan også servere med kartoffelfondant / pommes fondant og en god grillsovs.
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.