Panna cotta
Her på siden har vi samlet alle vores opskrifter på panna cotta. Du kan lave panna cotta på mange forskellige måder, med forskellige smage og toppings. Panna cotta er en italiensk dessert primært bestående af fløde, vanilje og sukker, og derfor er det lækkert med noget friskt eller syrligt ovenpå.
Opskrifter på panna cotta
Den perfekte panna cotta
Panna cotta er en af de mest elegante og populære italienske desserter – og med god grund. Navnet betyder direkte oversat ”kogt fløde”, og i sin rene form er det en fløjlsblød, cremet flødebudding, der har den helt rette balance mellem fasthed og cremethed.
Selvom desserten består af få ingredienser, er der nogle helt specifikke teknikker, der skiller en god panna cotta fra en absolut fantastisk panna cotta, meget af det ligger nemlig i konsistensen.
Husblas-balancen: Sådan undgår du en gummiagtig dessert
Den absolut største udfordring, når man laver panna cotta, er mængden af husblas. Bruger du for lidt, flyder den ud; bruger du for meget, ender du med en gummiagtig konsistens.
- Hemmeligheden bag den perfekte konsistens: En rigtig panna cotta skal være så blød, at den blævrer lidt når du ryster på glasset, og den skal være cremet og lækker glat i munden.
- Min erfaring fra køkkenet: Som tommelfingerregel passer 3 blade husblas til 5 dl væske, hvis du serverer den i et glas. Skal den vendes ud på en tallerken, kan du øge mængden en smule for at være sukker på den holder formen. Husk altid at udbløde husblassen i rigeligt koldt vand i 5-10 minutter, før den vrides op og smeltes direkte i den lune flødeblanding.
Vaniljesmagen
Da desserten baserer sig på fløde, er det råvarernes kvalitet, der bærer smagen.
- Brug gerne en vaniljestang: Kornene fra en god, fed vaniljestang giver både de smukke vaniljeprikker og en fantastisk smag. Der får du altså ikke samme resultat med vaniljesukker. Vi ved at vanilje er dyrt at købe, og derfor kan man med et godt resultat også vælge vaniljepasta. Det bliver faktisk også rigtig godt, og det er noget vi godt selv kan finde på hvis vi ikke har vaniljestænger hjemme.
- Lad det trække: Når du har varmet fløden op med vaniljekorn og den tomme vaniljestang, så lad det gerne stå og trække på komfuret i 10 minutter, inden du tager stangen op. Det trækker de sidste fantastiske smagsolier ud af skallen.
Toppings: Det syrlige modspil til den fede fløde
En panna cotta er i sig selv fed og sød, og derfor er det visuelt og smagsmæssigt en god ide at give den et syrligt eller friskt modspil på toppen.
- Forår og tidlig sommer: En syrlig rabarberkompot eller en flot, rød rabarbergele eller syltede rabarber er bare helt fantastisk.
- Højsommer: Friske hindbær, jordbær eller en intens passionsfrugtgele tilfører en friskhed, der løfter desserten til et nyt niveau.
- Efterår: Her kan du vælge en æblekompot.
- Vinter: En kompot af skovbær eller en eksotisk mangopuré fungerer perfekt i de kolde måneder.
Panna cotta som gæstemad
Skal du holde middagsselskab, konfirmation eller pinsefrokost? Så er panna cotta din bedste ven.
- Forbered i god tid: Desserten skal stå på køl i minimum 4 timer – og den bliver kun bedre af at blive lavet dagen før. Det betyder, at du kan anrette den fint i flotte glas, dække dem til med film og lade dem stå klar i køleskabet. Lige inden servering topper du dem blot med din favoritsauce eller friske bær, og så er der serveret.