Til et godt stykke kød hører naturligvis en god sauce. Det er saucen der binder retten sammen og tilfører ekstra smag. Her får I vores bud på en rigtig lækker portvinssauce.
Portvinssauce passer rigtig godt til rødt oksekød, vildt eller and. Vi har sidst serveret den til Bøf Wellington med Pommes Anna med stor sucess. Som med de fleste saucer skal man ikke være fedtforskrækket, portvinssaucen er nemlig monteret med smør. Det er med til at runde smagen af og jævne saucen en smule.
Det er en lækker portvinssauce som kan serveres som tilbehør til kødretter. Det kan for eksempel være til nytår eller andre festlige lejligheder. Vil du lige give sovsen det sidste pift? Så prøv med et par skefulde hjemmelavet gastrik
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Smelt en smør i en gryde, tilsæt skalotteløg, hvidløg og rosmarin og steg det ved svag varme til løgene bliver klare og bløde uden at blive brune.1 spsk smør, 2 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 tsk frisk rosmarin
- Tilsæt dernæst balsamicoeddike samt rødvin, og kog det ved svag varme til det bliver lidt tykt i konsistensen.1 dl balsamicoeddike, 1 dl rødvin
- Kom portvinen i, og reducer det igen ved svag varme til det er kogt ind til ⅓ af mængden.3 dl portvin
- Tilsæt derefter fond samt gastrik og reducer det det til ⅔ af mængden. Når det er kogt ind, hældes det igennem en si. Urterne smides ud, og selve saucen kommes tilbage i gryden.5 dl fond, 1 spsk gastrik
- Bring saucen i kog og monter herefter saucen med koldt smør (Smørret skæres ud i mindre tern og piskes i saucen). Smag til med salt og peber samt sukker.100 g smør, Salt, Peber, Sukker
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Fond – Du kan bruge okse- eller kalvefond. Det er også fint med en bouillonterning eller FOND “DU CHEF” fra Knorr eller lignende. En terning plus 0,5 liter vand, så er man kørende! Rosmarin – Rosmarin er lækkert med portvinssmagen, og passer godt til det meste kød. Du kan også prøve at bruge andre krydderurter i stedet for rosmarin, eller en kombination af flere forskellige.Konsistens
Det er en sauce, og den skal ikke være tyk som en brun sovs. Den får lidt tykkelsen efter den er monteret med smør. Saucen kan godt jævnes lidt ekstra til sidst hvis man ønsker en tykkere konsistens, men det er ikke nødvendigt. Du kan bruge maizena hvis du vil jævne den yderligere.Forberedelse
Hvis du vil lave saucen i forvejen og være i god tid så kan du godt det. Jeg vil anbefale at du laver selve reduktionen dagen før, og venter med at montere den med koldt smør til lige inden den skal servere. Den kan nemlig godt risikere at skille hvis du varmer den op efter den er monteret med smør.Rester og frysning
Du kan godt gemme rester af saucen på køl eller fryse den ned. Du skal varme den meget forsigtigt op når den skal spises, for den kan risikere at skille når der er smør i. Hvis du oplever at den skiller lidt, kan du forsøge at piske lidt mere koldt smør i. Selve reduktionen af portvin og rødvin kan fint fryses ned, og så kan den monteres med smør inden servering.Serveringsforslag
Server for eksempel din portvinssauce sammen en lækker Culottesteg eller til Bøf Wellington serveret sammen med Pommes Anna og bønner med bacon. Saucen er skøn til alle slags oksekød, det kan være oksemørbrad, culotte eller en god bøf. Den er også fin at servere til vildt eller lammekød.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Hold op en fantastisk sauce. Kæmpe hit hos os og den kommer på menuen juleaften til gåsen. 10 stjerner herfra!👏🏻
Hej med Jer.
Tusind tak for de rosende ord 🙂 Jeg er glad for at i kunne lide saucen, den smager nu altså også bare godt.
Håber i får en dejlig jul og et godt nytår!
De bedste hilsener
Rasmus & Tina
Hvornår skal vandet i, hvis man ikke har fond.
Hej John.
Det skal i på samme tid som du ville komme fond i. Så er det bare vand og en bouillonterning i stedet for.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej
Skal lave Beef Wellington nytårsaften, og vil lave denne sovs/sauce til
Vil bare lige høre om hvilken slags portvin, der skal i,
tawny eller ruby, eller er det ligemeget
Hej Peter.
jeg har prøvet med begge dele, og der er ikke den store smagsforskel i det endelige resultat 🙂 Jeg håber i får en god nytårsaften, og held og lykke med madlavningen!
De bedste hilsener
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej Rasmus
Kan saucen laves dagen før og så bare varmes op?
Godt Nytår
Hej Mona 🙂
Jeg vil tro at du godt kan koge portvin, balsamicoeddike, rødvin og fond ind, dagen i forvejen. Men jeg ville vente med at montere den med smør til den skal varmes op igen, ellers tror jeg den vil skille.
Håber i for en hyggelig nytårsaften, og en lækker sauce 😉
De bedste hilsener
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej
Kan porvinssaucen fryses ned?
Med venlig hilsen
Gert
Hej Gert.
Det helt korte svar er ja. Varm den forsigtigt op når den skal bruges og pisk eventuelt lige en ekstra klat koldt smør i for at samle den, hvis den skille lidt.
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej
Lavede denne sauce i weekenden med gastrik og den var ekstrem balsamico syrlig og måtte smide 2/ 3 væk og tynde den ud med fløde.
Hvad kan jeg have gjort forkert 🙈 tænkte da jeg hældte 1 dl balsamico i, at det var voldsomt men tænkte at det ville udligne sig. Er der forskel på balsamico og balsamico eddike?
Hej Charlotte.
Det var da træls at det ikke lykkedes. Som udgangspunkt er saucen en smule syrlig, også efter at der er piske smør i. Det hele handler om at finde den der balance mellem salt, syre og sødme. Saucen skal som jeg skriver smages til med sukker, og det er for at samle lidt op på den syre der bliver tilført fra rødvinen og balsamico eddike.
Jeg har nu aldrig oplevet at den var så syrlig at den var uspiselig.
Opskriften har fået rigtig mange positive tilbagemeldinger, og her er syren ikke blevet nævnt som et problem før. Jeg håber du har mod på at prøve igen 🙂
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
En fantastisk og fuldstændig sauce. Som min mand udtalte den smager jo af slik ..!! Jeg tilsatte min hjemmelavet gastrik. Derefter tilsatte jeg en spsk. af den jeg altid har i køleskabet. Portvin og rødvins reduktion fra Oscar.
Denne sauce havde virkelig wow faktor.
Dertil serverede jeg Chateau Briand og noget fantastisk tilbehør. Min mand var dybt imponeret og der skal virkelig noget til før han falder i svime ..
Hej Inger.
Vi er så glade for at i kan lide opskriften. Det betyder rigtig meget for os, når i melder tilbage om resultat.
Jeg håber du får lyst til at prøve nogle af de andre opskrifter på saucer og sovser 🙂
De bedste Hilsner
Rasmus – Mad for Madelskere