Mortensaften står for døren, og det betyder at mange spiser andesteg i de Danske hjem i denne uge. Hvis I er få personer, eller bare er mest vilde med andelår, så skal du læse med her. Her får du nemlig vores opskrift på skønne andelår i ovn med sprødt skind.
Andelår er den billigste udskæring af and du kan få, så hvis du også gerne vil spare lidt på pengene her op til den dyre decembermåned, så er det helt oplagt at vælge andelår.
Andelår er ret billige i supermarkederne lige nu, men det kan altså godt betale sig ikke at købe de allerbilligste, men nogle af en god kvalitet. Det kan nemlig mærkes både på smag men også på kødets struktur. Andelår kan du tilberede på flere måder. Du kan vælge at lave dem confiteret i sous vide, komme dem på grillen, eller som her tilberede dem i ovnen.
Mere juleinspiration
Andelår i ovn
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Ovnen forvarmes til 165 grader alm. over- og undervarme.
- Smørret smeltes. Derefter smøres andelårene ind i smeltet smør og krydres med salt, peber samt tørret rosmarin.4 andelår, 1 spsk smør, Salt, Peber, 1 tsk tørret rosmarin
- Find 10 fed hvidløg frem og giv dem et let tryk med en kniv så skallen revner. Kom dem i et ildfast fad sammen med andelårene, kanelstænger samt appelsinsaft.1 kanelstang, 10 fed hvidløg, ½ appelsin
- Fadet kommes nu i den forvarmede ovn og tilberede ved 160 grader i ca. 90 minutter, eller til kernetemperaturen inde ved benene er 75 grader. – Husk at øse saften fra fadet over lårene et par gange i løbet af tilberedningen.
- Til sidst af tilberedningen tændes der for grillfunktionen / 270 grader i ovnen og andelårene brunes indtil de er gyldne og sprøde.
- Når andelårene er færdige tages de ud af ovnen og skal nu trække utildækket i 5 – 10 minutter inden de serveres. – Brug skyen fra fadet til sovs, eller server den som en lækker skysauce til andelårene.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Andelår – Vælg nogle kødfulde berberi andelår, gerne fra fritgående ænder. De vejer omkring 300 gram pr stk, og det passer fint til én person. Rosmarin – Rosmarin og and er lækkert sammen, du kan også bruge timian i stedet. Appelsin – Den søde appelsinsaft er skøn til anden. Hvidløg – De bagte hvidløg der har ligget i den skønne saft i fadet smager bare lækkert at spise til andelårene. Det giver også smag til skyen, som med fordel kan bruges til en lækker andesovs. Kanel – Giver lige et lille pift kanel til skyen, det er ikke noget du kan smage tydeligt, så være ikke bekymret for at hele retten kommer til at smage af kanel.Kernetemperatur
Du skal stege dine andelår til en kernetemperatur på 75 grader. Man anbefaler IKKE at servere andelår rosa, men gennemstegte. Brug et stegetermometer for at tjekke at temperaturen er 75 grader inden du tager andelårene ud af ovnen.Serveringsforslag
- Server med en lækker salat, det kan være Rødkålssalat med appelsin og honningristede valnødder eller Bagt hokkaido med feta.
- Server i stedet for en hel and til jul eller Mortensaften hvis I kun er få personer i husstanden eller I bare bedst kan lide andelårene.
Tilføj dine egne noter
Flere tilberedninger af andelår
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.