Helt perfekt rosa langtidsstegt lammekølle på en bund af kartofler og fennikel, så bliver der ikke meget bedre. Det er den perfekte påskemiddag.
Ved at langtidsstege din lammekølle på denne måde, vil du få en lækker mør steg med en perfekt rosa tilberedning hver eneste gang.
Det er fordi opskriften er baseret på kernetemperaturen frem for udelukkende at holde øje med tilberedningstiden, da tiden kan variere virkelig meget alt efter størrelsen på lammekøllen og hvordan din ovn varmer.
Prøv også: Langtidsstegt lammebov i ovn med kartofler
Mere gæstemad
Langtidsstegt lammekølle
Lækker, mør og perfekt rosastegt lammekølle i ovn. Det er et skønt måltid til påske eller faktisk hele året rundt. Langtidsstegningen giver mørt og lækkert kød, og ved at lave lammekøllen på en bund af kartofler og fennikel, får man et skønt måltid. Server for eksempel med en god tzatziki eller myntesauce.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Lammekøllen tages ud af køleskabet ca. 30 minutter inden den skal i oven.2,5 kg lammekølle
- Forvarm ovnen til 120 grader almindelig over- og undervarme.
- Lammekøllen forberedes ved at fjerne eventuelle synlige sener og hinder. Derefter ridses overfladen med en skarp kniv. Det gør ikke noget at man kommer til at skære en smule ned i kødet.
- Forbered marinanden til lammekøllen. Hak rosmarin, timian og hvidløg fint, og kom det i en lille skål sammen med olivenolien, den revne skal af citronen samt salt og peber. Bland det godt sammen.2 spsk olivenolie, 4 fed hvidløg, 2 spsk frisk rosmarin, 2 spsk frisk timian, 1 citron, 2 tsk salt, Peber
- Smør nu lammekøllen ind i marinaden og stil den til siden.
- Find et stort ildfast fad frem. Skyl kartoflerne og skær dem i kvarte og kom dem i fadet.1,5 kg kartofler
- Rens fenniklerne grundigt på samme måde som du ville gøre med porrer. Der kan godt sidde jord i, så det er vigtigt at være grundig med dette. Skær dem i kvarte og kom dem op i fadet til kartoflerne.2 fennikel
- Pil hvidløgsfeddene og kom dem i fadet. Skær 1 citron i skiver, og kom skiverne i fadet sammen med saften fra ½ citron.10 fed hvidløg, 1 ½ citron
- Kom olivenolie, hvidvin samt salt og peber i fadet sammen med masser af frisk rosmarin og timian. Bland det hele godt rundt.3 spsk olivenolie, 3 kviste frisk rosmarin, 3 kviste frisk timian, 3 dl hvidvin, 2 tsk salt, Peber
- Placer lammekøllen ovenpå kartoflerne og alle de andre lækkerier. Placer fadet næsten nederst i ovnen og tilbered lammekøllen i ca. 4 timer, eller til kernetemperaturen er 62 grader inde ved benet.
- Når kernetemperaturen er nået, skrues der op for varmen i ovnen til 230 grader med varmluft. Nu skal Lammekøllen lige have ca. 10 minutter ved høj varme til den et blevet brunet lidt af på overfladen.
- Når man er tilfreds, tages lammekøllen ud af ovnen. Placer den på et skærebræt og lad den nu trække utildækket i ca. 20-25 minutter inden den er klar til udskæring.
- Imens lammekøllen trækker, fortsættes tilberedningen af kartoffelfadet i ovnen ved den høje temperatur. Vend rundt i det med jævne mellemrum til det hele får lidt farve.
- Når lammekøllen har trukket og kartoffelfadet fået farve, er retten klar til servering. Skær lammekøllen ud, og server med kartofler og grøntsagerne.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Lammekølle – Jeg har her i opskriften brugt en irsk lammekølle købt i Lidl. Den vejede lige omkring 2,5 kg, og jeg må sige at kvaliteten var i top. Men der er mange andre steder du kan købe lammekøller, og jeg vil da anbefale Jer at handle lokalt hvis der er en der opdrætter lam i nærheden af jer. Frisk rosmarin – Den friske Rosmarin kan noget med lammekød, den kraftige parfumerede smag passer bare helt perfekt til.Frisk timian – Sammen med den friske rosmarin, så er frisk timian også en krydderurt der bare går godt sammen med den fine sarte smag af lam. Citron – Både citronskal og citronsaft passer også rigtig godt til lammekød. Det leder tankerne lidt hen på Grækenland, der også har stor tradition omkring lammekød. Hvidløg – Lam og hvidløg er et match, og du må ikke springe det over! Ej, selvfølgelig kan man springe det over, men det passer bare rigtig godt sammen. Kartofler – Ovnstegte kartofler og lam er en klassiker, og når de ligger under lammekøllen og suger al saft og kraft, så kommer de bare til at smage ekstra godt. Fennikel – Fennikel er en lidt sjov grøntsag. Den smager i rå tilstand lidt anis/lakridsagtig på den gode måde. Men smagen ændrer sig når den bliver tilberedt, og sammen med kartofler i fadet under lammekøllen, så kommer de til at smage helt fantastisk.
Marinering
Man kan med fordel smøre lammekøllen ind i marinaden dagen i forvejen, og stille lammekøllen i køleskabet, så smagene kan trænge godt ind i kødet. Hvis du har en vakuumpakker, kan du vakuumpakke lammekøllen for at få smagen trukket endnu mere ind i kødet.Kernetemperatur
Kernetemperaturen i en lammekølle bør ligge omkring 64-65 grader når den har trukket færdig. Det er derfor at jeg bruner den af når kernetemperaturen er omkring 62 grader, så stiger den de sidste grader op når den trækker.Stegetermometer
Jeg har en ovn med indbygget stegetermometer, så jeg hele tiden kan holde øje med temperaturen. Jeg vil anbefale at du bruger et stegetermometer med en sonde der kan tåle ovn, det gør det hele meget nemmere. Eller skal du tjekke kernetemperaturen nogle gange i løbet af tilberedningen.Hviletid
En lammekølle bør hvile i 20-25 minutter efter tilberedning. Det er utildækket, så du må endelig ikke pakke den ind i noget, for så vil tilberedningen fortsætte.Udskæring af lammekølle
Man skærer kødet af benet i lange tynde skiver med en skarp kniv. Når man når ind til benet, drejer man lammekøllen og skærer fra en anden side.Servering
Vi plejer at spise lammekølle sammen med kartofler og grønt fra fadet og så en god tzatziki. Du kan også servere det sammen med en frisk græsk salat og hjemmebagte flutes.Rester og frysning
Skær kødet af benet og gem det i køleskabet op til nogle dage. Du kan også fryse det ned til senere brug. Det bliver rigtig godt tilberedt som kebab eller i en lækker salat.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Hej. Faldt over jeres opskrift, nu jeg skal lave lammekølle og det ser lækkert ud, men bliver grøntsagerne ikke over tilberedt med 4 timer i ovnen?
Mvh. Vibeke
Hej Vibeke.
Grøntsagerne ligger og suger al saft og kraft fra lammekøllen. Jeg synes ikke selv de bliver over tilberedt, men hvis du alligvel synes det er for lang tid, så kom dem i nå halvdelen af tiden er gået 🙂
Med venlig hilsen og god påske
Rasmus – Mad For Madelskere