Perfekt tilberedt ribbensteg på grill med de sprødeste svær hver gang, det er altså bare guf, og noget der kan spises hele året rundt.
Ribbensteg er noget vi elsker. Den har lidt mere fedt end en flæskesteg, og derfor er det også tit den vi vælger. Efter min mening bliver den lige 5% bedre når man laver den på grillen. Med denne opskrift får du en steg der har saftigt og mørt kød og knasende sprøde svær på toppen.
Ved at lave stegen på grillen får den altså lige den her gode grillsmag, der bare lige gør oplevelsen en tand bedre.
Mere grillinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm grillen til 200 grader sat op til indirekte varme.
- Gør stegen klar. Sørg for at alle svær er skåret helt igennem, undgå at skære ned i kødet.1 ribbensteg
- Vend stegen med sværsiden nedad i en foliebakke eller et ildfast fad. Hæld kogende vand over så det når op over sværene.1 l vand
- Stil derefter foliebakken i grillen. Lad den stå ved 200 grader i 20 minutter.
- Tag stegen ud og vend den med sværsiden op. Kom timian og laurbærblade samt peberkorn i vandet. Læg stegen på en rist placeret ovenpå foliebakken, så den er løftet op fra vandet.3 peberkorn, 3 laurbærblade, 2 timiankviste
- Gnid saltet ned mellem sværene. Hvis stegen ikke ligger jævnt, kan man rette den op med kugler af sølvpapir1.1 spsk groft salt
- Nu skal stegen grilles ved 200 grader indirekte varme i ca. 2 timer. Der suppleres evt. med mere vand undervejs, så bakken ikke tørrer ud. Stegeskyen gemmes til sauce.Hold øje med stegen de sidste 15 min. af stegningen, så sværen ikke brænder på. Her kan der også skrues op for varmen hvis sværene stadig ikke er sprøde.
- Når sværene er gyldne og sprøde tages stegen ud og stilles utildækket på et skærebræt. Her skal den stå og trække i ca. 20 minutter inden den skæres ud og serveres2.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Ribbensteg – Stegen vi har brugt er udbenet og brusken er fjernet. Det kan godt betale sig at gå efter en god kvalitet når du skal købe sådan en steg. Min erfaring er, at det kan være svært at få sprøde svær med de vakuumpakkede ribbenstege, så dem går jeg langt udenom.Sprøde svær
Koden til de sprøde svær er, som min mor har lært mig, sværsiden ned i kogende vand de første minutter. Og efterfølgende, så skal der masser af groft salt ned imellem sværene. Så er det også vigtigt at stegen ligger nogenlunde lige, ellers retter man den op med kugler/kiler af sølvpapir, så sværene bliver sprød hele vejen. Når stegen ligger helt jævnt, så er man også sikker på at alle svær får lige meget varme og dermed blive sprøde samtidig.Servering
Server for eksempel stegen sammen med kartofler, brun sovs og lækker hjemmelavet rødkål. Eller vælg en Kartoffelsalat med kapers og syltede agurker eller lidt lettere tilbehør hvis det er som en sommerret. Har du rester af ribbensteg tilbage, så er de lækre på rugbrød dagen efter. Du kan også bruge dem i en klassisk ribbensandwich.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.