Saftige og møre nyretapper på grill. Så bliver det ikke meget bedre! Nyretapper, boeuf onglet, hanger steak eller butchers steak, kært barn har mange navne.
Nyretapper er et virkeligt smagsfuldt stykke kød, der minder lidt om flanksteak i smag og struktur. Det er en muskel der sidder i mellem nyrerne og mørbraden. Nyretapper er efter min mening et af de allerbedste stykker kød. Der er masser af smag, og det er forholdsvis billigt.
Serveret sammen med en frisk salat, og en god krydret chimichurri sauce, så er det bare guf!
Prøv også: Nyretapper sous vide
Mere grillinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Rens kødet for sener og puds det fri for fedt. Skær dem ud i 4 bøffer.1 kg nyretapper
- Forvarm grillen til 130 grader. Placér nyretapperne på grillen ved indirekte varme, og tilbered dem til kernetemperaturen er 53 grader. Det tager ca. 30 minutter. Tag bøfferne af, og stil dem til siden. Grillen varmes herefter op til højste varme.
- Når grillen er varmet op, smeltes smørret på en pande sammen med hvidløg og rosmarin. Vend bøfferne hurtigt i smørret. Krydder dem med salt og peber, og grill dem derefter kort over høj direkte varme, til den ønskede kernetemperatur er nået. Vi anbefaler en kernetemperatur på 54-56 grader.100 g smør, 1 spsk frisk rosmarin, 2 fed hvidløg, Salt, Peber
- Lad dem derefter trække i 5 – 10 minutter, før de skæres ud og serveres.
- Varm grillen op til høj varme. Smelt smørret på en pande, og tilsæt rosmarin samt hvidløg. Vend bøfferne hurtigt rundt i det smeltede smør. Krydder dem med salt og peber, og grill dem over direkte varme 3-4 minutter på hver side eller til den ønskede kernetemperatur er nået. Vi anbefaler en kernetemperatur på 54-56 grader.100 g smør, 1 spsk frisk rosmarin, 2 fed hvidløg, Salt, Peber
- Tag bøfferne af grillen og lad dem trække utildækket i 5 – 10 minutter inder de skæres ud og serveres.
- Det er vigtigt at man ikke overtilbereder nyretapper, da de bliver seje og kedelige. Hvis man sigter efter en kerne temperatur på 54 – 56 grader, skulle det gerne blive et godt resultat.Husk også at skære på tværs af fibrene i kødet når det skæres ud, ellers bliver det sejt at spise.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Forberedelse af nyretapper
Der er lidt forberedelse omkring udskæringen, der sidder en stor sene ned igennem midten, der forholdvis let skæres væk, overskydende sener samt fedt fjernes også. Så har man 2 helt rene stykker kød tilbage, jeg plejer at dele dem op i 4 bøffer. Du kan med fordel lade ligge og komme op til rumtemperatur inden de skal på grillen.Serveringsforslag
- Chimichurri smager skønt til grillede nyretapper.
- Spis dem for eksempel med en grøn salat med grillede asparges.
- Spis med en lækker kold kartoffelsalat.
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Helt perfekt rett!
Hej Jan-Olav 🙂
Det er jeg glad for at høre! Nyretapper er efter min mening et af de aller bedste stykker kød når de bliver tilberedt rigtigt.
God dag til dig!
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere