• Rens kødet for sener og puds det fri for fedt. Skær dem ud i 4 bøffer.
  1 kg nyretapper

Reverse sear metoden, velegnet til træpillegrill

• Forvarm grillen til 130 grader. Placér nyretapperne på grillen ved indirekte varme, og tilbered dem til kernetemperaturen er 53 grader. Det tager ca. 30 minutter. Tag bøfferne af, og stil dem til siden. Grillen varmes herefter op til højste varme.
  
• Når grillen er varmet op, smeltes smørret på en pande sammen med hvidløg og rosmarin. Vend bøfferne hurtigt i smørret. Krydder dem med salt og peber, og grill dem derefter kort over høj direkte varme, til den ønskede kernetemperatur er nået. Vi anbefaler en kernetemperatur på 54-56 grader.
  100 g smør, 1 spsk frisk rosmarin, 2 fed hvidløg, Salt, Peber
  
• Lad dem derefter trække i 5 - 10 minutter, før de skæres ud og serveres.
  

Tilberedningen på gasgrill og kulgrill direkte varme

• Varm grillen op til høj varme. Smelt smørret på en pande, og tilsæt rosmarin samt hvidløg. Vend bøfferne hurtigt rundt i det smeltede smør. Krydder dem med salt og peber, og grill dem over direkte varme 3-4 minutter på hver side eller til den ønskede kernetemperatur er nået. Vi anbefaler en kernetemperatur på 54-56 grader.
  100 g smør, 1 spsk frisk rosmarin, 2 fed hvidløg, Salt, Peber
• Tag bøfferne af grillen og lad dem trække utildækket i 5 - 10 minutter inder de skæres ud og serveres.

Tips til temperatur og udskæring

• Det er vigtigt at man ikke overtilbereder nyretapper, da de bliver seje og kedelige. Hvis man sigter efter en kerne temperatur på 54 - 56 grader, skulle det gerne blive et godt resultat.

  Husk også at skære på tværs af fibrene i kødet når det skæres ud, ellers bliver det sejt at spise.