Et godt gammeldags formbrød kan bare noget. Det er skønt til morgenmad eller eftermiddagsmad eller til for eksempel en rejemad. Denne version er et formbrød med Tangzhong-metoden, som altså gør det ekstra luftigt og svampet.
Jeg har de sidste år eksperimenteret med tangzhong-metoden, som er en japansk metode til at binde mere væske i en hvededej. Indtil videre har jeg primært brugt metoden til at bage boller med, men hvorfor ikke bruge samme metode til et formbrød?
På grund af brødet høje indhold af væske, får man et blødt og svampet brød, som holder sig saftigt og lækkert i flere dage. Og ja – nu har jeg fundet den perfekte opskrift på formbrød bagt med tangzhong metoden. Det er ikke meget mere besværligt end at bage et almindeligt formbrød, den eneste forskel er, at man skal bruge noget af melet og mælken til at koge en jævning først, som man så ælter sammen med de andre ingredienser.
Mere bagværk
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Pisk 40 gram hvedemel og 200 gram mælk sammen i en gryde. Opvarm mens du pisker, og lad jævningen tykne under opvarmning. Når du har en tyk meljævning (den skal ikke koge) tager du den af blusset, og sætter den til afkøling.40 g hvedemel, 200 g mælk
- Lun de resterende 175 gram mælk lidt i mikroovnen eller i en gryde, og opløs gæren i den lune mælk.25 g gær, 175 g mælk
- Tilsæt sukker, salt, evt. bageenzym, de resterende 460 gram hvedemel, og den afkølede meljævning, og ælt dejen sammen. Ælt dejen på røremaskine med dejkrog i ca. 10 minutter.8 g bageenzym (reklamelink), 1 tsk sukker, 1 tsk salt, 460 g hvedemel
- Efter 10 minutter tilsættes det bløde smør, og dejen æltes ca. 10 minutter mere eller indtil den er glat og jævn og slipper skålen.25 g smør
- Når dejen er færdigæltet, skal den hvile 20 min ved stuetemperatur.
- Efter 20 min tager du dejen ud på bordet, og trykker den ud til et rektangel med samme længde som din form.
- Fold dejen og spænd den op. Fold først oppe fra og ind mod midten, og derefter nedefra og ind over din anden foldning. Luk samlingen godt sammen, og rul franskbrøddet et par gange på bordet, inden du lægger det i formen med samlingen nedad.
- Lad dit brød hæve ca. 60 minutter ved stuetemperatur, og snit så brøddet, og pensel det med lidt mælk på toppen. Du kan også drysse med birkes hvis du vil have birkes på dit formbrød.1 spsk mælk
- Varm ovnen op til 220 grader almindelig over- og undervarme.
- Bag brødet nederst i ovnen i ca. 25 minutter ved 220 grader.
- Lad brødet køle af på en rist inden du skærer i det.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Mælk – Jeg har her brugt sødmælk i opskriften, men andre typer af mælk kan også fint bruges. Gær – Det er almindeligt frisk gær du skal bruge når du bager tangzhong-brød. Hvedemel – Det er vigtigt at vælge noget hvedemel med et højt indhold af protein. Jeg bruger her hvedemel i den gule pose fra Amo, den kan jeg rigtig godt lide at bage brød med.Topping
Når du har penslet brødet med mælk, kan du drysse med sesam, birkes eller anden topping som du godt kan lide.Serveringsforslag
- Server som morgenmad eller eftermiddagssnack når børnene kommer hjem fra skole. Vi elsker det med ost, marmelade eller pålægschokolade når vi skal hygge lidt ekstra.
- Brug det i en lækker forret med varmrøget laks eller til en rejemad. Det er også fantastisk til en Pariserbøf.
Udstyr
For at lave et godt brød, vil jeg anbefale dig at bruge en røremaskine. Vi bruger en Wilfa Probaker (reklamelink). Den er helt fantastisk! Derudover skal du bruge en form til at bage brødet i. Til dette brød skal du bruge en stor form på omkring 3 liter, som denne (reklamelink).Bag uden form
Har du ikke en form eller vil du hellere lave et rundt franskbrød, så kan du blot bage brødet uden en form. Det får så den helt klassiske runde franskbrødsform, og er stadig rigtig lækkert.Frysning
Brødet kan fint fryses ned. Så du kan godt bage for eksempel to brød af gangen, og fryse det ene ned til en anden dag.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Hejsa….. Der er simpelthen så mange reklamer på jeres hjemmeside så man næsten opgiver at finde opskriften….blot til info. Og nu vil jeg gå igang med at bage jeres formbrød
Hej Judith
Jeg håber dit brød blev godt 🙂
Reklamer er en nødvendighed for at vi kan blive ved med at lave gratis opskrifter her på siden, vi arbejder på en betalingsløsning hvor du kan slippe for reklamerne 🙂
Mvh Tina
Hej Tina,
Perfekt sandwichbrød – Tak for den opskrift. Har du et forslag til hvordan jeg kan tilberede brødet om aftenen koldhæve det og bage det om morgenen?
Hilsen Nick
Hej Nick
Dejligt du kan lide opskriften. Du kan godt koldhæve dejen, i så fald skal du reducere gæren til 8-10 gram for et brød. Så kan brødet fint hæve natten over i køleskabet.
God fornøjelse med det
Mvh Tina
Nøj hvor er det lækkert og blødt!
Det er nok det bedste hjemmebagte franskbrød jeg længe har smagt😋
Mega lækkert 👍
Hej Heidi
Hvor er det dejligt at høre at du kan lide brødet. Det er også en af vores favoritter når der skal bages franskbrød.
Ha en dejlig aften
Mvh Tina