Så fik jeg også prøvet den populære tangzhing metode – jeg har nemlig bagt lækre bamseboller med den japanske teknik. Det var ikke svært, eller mere besværligt, og bollerne blev helt fantastiske.
Tangzhong metoden
Metoden går kort fortalt ud på, at man laver en jævning af mel og væske først, med 5-10% af melet og meget af væsken, derefter kombinerer man det med de andre ingredienser, og på den måde kan man i sidste ende få meget mere væske i dejen end normalt. Det giver meget luftigt brød i sidste ende, og det er også hvad vi oplevede med disse bamseboller.
Det er lidt teknisk at regne ud hvor meget mel og væske man skal lave jævning af, men du tager 5-10% af melet, og det antal gram du får, skal du gange med 5, og så har du hvor mange gram væske du skal blande det med. For eksempel som i denne opskrift 40 g hvedemel og 200 g mælk.
Med ovenstående metode, kan du lave alle dine gærbrødsopskrifter om til at bruge tangzhong metoden, dog skal du altid bruge 75% væske i forhold til melet. Så hvis du bruger 500 g mel som her, så skal du bruge 375 g mælk.
Læs mere om metoden her: Mummum.dk
Bamseboller opskrift
Her er vores bud på en opskrift, der giver luftige og lækre bamseboller, som kan spises til morgenmad, på madpakken eller som fødselsdagsboller.
Bamseboller opskrift
Ingredienser
- 500 g hvedemel (40g+460g)
- 375 g mælk (200g+175g)
- 25 g gær
- 1 æg
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 1 tsk kardemomme
- 100 g smør blødt
- 1 æg til pensling
Fremgangsmåde
- Bland 40 g hvedemel og 200 g mælk i en gryde, pisk det sammen med et piskeris mens du langsomt varmer det op. Pisk indtil det bliver tykt og klistret og lige før det koger. Tag gryden af varmen, og lad jævningen køle af.
- Hæld 175 g mælk (lillefingervarm) op i en røreskål, og opløs gæren i mælken.
- Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og mel. Tilsæt til sidst den afkølede jævning. Ælt dejen i ca. 10 min på røremaskinen.
- Tilsæt det bløde smør, og ælt smøren ind i dejen. Ælt herefter ca. 10 min igen, eller til dejen slipper skålen og laver lange tråde.
- Form 12-14 boller på 70-80 gram, og lad den hæve 1,5 timer på bagepladen.
- Pensel bollerne med sammenpisket æg, og bag dem 12-15 min ved 200 grader.
- Lad bollerne køle af på en rist.
Prøv også: Verdens bedste boller eller Rabarber/blomme marmelade
De bedste børneboller
De her bamseboller er perfekte til ungerne. De er lette og luftige, uden ret meget sukker, og så er de nemme at spise for børnene.
Det er de bedste boller til børnefødselsdag, enten til at tage med i børnehaven eller til når venner eller familie kommer på besøg. De kan spises med smør og marmelade eller lige præcis det pålæg børnene bedst kan lide.
0 Replies to “Bamseboller – Luftige hvedeboller med tangzhong metoden”
Visitor Rating: 5 Stars