Bamseboller med tangzhong-metoden
Lækre og luftige bamseboller bagt efter tangzhong metoden, som er en japansk bagemetode hvor man først laver en jævning af mel og mælk. Den giver luftigt brød, og disse boller er lette og lækre. De er perfekte som fødselsdagsboller eller i madpakken.
Ingredienser
Tangzong-jævning
- 40 g hvedemel
- 200 g mælk
Dej
- 460 g hvedemel
- 175 g mælk
- 25 g gær
- 1 æg
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 1 tsk kardemomme
- 100 g smør, blødt
Yderligere
- 1 æg, til pensling
Sådan gør du
Tangzhong-jævning
- Bland hvedemel og mælk til jævningen i en gryde, pisk det sammen med et piskeris mens du langsomt varmer det op. Pisk indtil det bliver tykt og klistret og lige før det koger. Tag gryden af varmen, og lad jævningen køle af.40 g hvedemel, 200 g mælk
Dejen
- Hæld derefter mælk (lillefingervarm) op i en røreskål, og opløs gæren i mælken.175 g mælk, 25 g gær
- Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og mel. Tilsæt til sidst den afkølede jævning. Ælt dejen i ca. 10 min på røremaskinen.1 æg, 1 tsk sukker, 1 tsk salt, 1 tsk kardemomme, 460 g hvedemel
- Tilsæt det bløde smør, og ælt smøren ind i dejen. Ælt herefter ca. 10 min igen, eller til dejen slipper skålen og laver lange tråde.100 g smør
- Form 12 boller på cirka 80 gram, og lad dem hæve 1,5 timer på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bagning
- Varm ovnen op til 200 grader almindelig over- og undervarme.
- Pensel bollerne med sammenpisket æg, og bag dem 12-15 min ved 200 grader over og undervarme.1 æg
- Lad bollerne køle af på en rist.
Noter
Ingrediensnoter
Hvedemel - Brug almindeligt hvedemel, gerne med højt proteinindhold Mælk - Jeg bruger gerne sødmælk eller letmælk alt efter hvad jeg har hjemme. Gær - Almindeligt frisk gær. Du kan også godt bruge tørgær. En halv pakke frisk gær kan erstattes med en halv pakke tørgær. Kardemomme - Kan undlades men giver en fantastisk god smag.Tangzhong-metoden
Jeg har nu igennem nogle år bagt boller og brød efter den japanske teknik kaldet Tangzhong. Det er ikke svært, eller mere besværligt, og bollerne bliver helt fantastiske. Metoden går kort fortalt ud på, at man laver en jævning af mel og væske først, med 5-10% af melet og meget af væsken, derefter kombinerer man det med de andre ingredienser, og på den måde kan man i sidste ende få meget mere væske i dejen end normalt uden at dejen flyder ud. Det giver meget luftigt brød i sidste ende, og det er også hvad vi oplever med disse bamseboller, der nok er de mest luftige boller vi har prøvet. Det er lidt teknisk at regne ud hvor meget mel og væske man skal lave jævning af, men du tager 5-10% af melet, og det antal gram du får, skal du gange med 5, og så har du hvor mange gram væske du skal blande det med. For eksempel som i denne opskrift 40 g hvedemel og 200 g mælk. Med ovenstående metode, kan du lave alle dine gærbrødsopskrifter om til at bruge tangzhong metoden, dog skal du altid bruge 75% væske i forhold til melet. Så hvis du bruger 500 g mel som her, så skal du bruge 375 g mælk. Det er ikke så svært som det lyder når du lige har fået styr på det. For at lave bollerne skal du blot følge opskriften herover.Serveringsforslag
Det er de bedste boller til børnefødselsdag, enten til at tage med i børnehaven eller til når venner eller familie kommer på besøg. De kan spises med smør og marmelade eller lige præcis det pålæg I bedst kan lide.Frysning
Disse boller er yderst fryseegnede. De er også lækre og bløde efter en tur i fryseren.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1BolleKalorier: 245kcalKulhydrater: 34gProtein: 6gFedt: 9gMættet fedt: 5gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 2gTransfedt: 1gKolesterol: 48mgNatrium: 279mgKalium: 112mgFibre: 1gSukker: 2gA-vitamin: 298IUC-vitamin: 1mgCalcium: 49mgJern: 2mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere