Butter chicken

Klassiske karryretter fra indien er bare det bedste! Hjemmelavet butter chicken, eller murgh makhani som det hedder i Indien, helt fra bunden er en af mine favoritter. Lækker og mør kylling i en cremet sauce med masser af den helt rigtige indiske smag. Serveret med en forfriskende raita, lækre hjemmelavede naan brød og kogte ris, så er man i himlen (eller indien). Læs med her, få vores opskrift, og se hvor nemt det er at lave den bedste butter chicken.

Nem hjemmelavet murgh makhani som i indien

Der er en verden af smag derude, og en af vores favoritter er butter chicken. Helt mør kylling i en lækker cremet sauce med masser af smag. Da jeg første gang smagte butter chicken, var det på en Indisk restaurant, og siden den gang har det Indiske køkken været et jeg vender tilbage til ret ofte.

De kan bare noget med krydderier, og de er kendt for deres karryretter med alt fra kylling til Lam. Vi kender jo alle sammen den Danske boller i karry, og vi skal ikke fornægte at det smager rigtig godt. Men det er bare ikke det samme som en vaskeægte Indisk curry. Her er der et hav af forskellige krydderier, der alle sammen bidrager med deres helt specielle smag og dybde, og tilsammen giver nogle af de bedste simreretter i verden.

En god hjemmelavet butter chicken tager tid at lave. Kødet skal marineres, saucen skal have lov til at simre, der skal smages til løbende, men arbejdet er det hele værd. Når duften breder sig i huset, så kan man ikke andet end at glæde sig til det bliver spisetid. Butter chicken behøver ikke være stærk! Mange af de krydderier der indgår i retten bidrager med varme, uden at det brænder på tungen.

Jeg kommer cayennepeber i marinaden, som det eneste stærke krydderi. Det kan man udelade, hvis man ønsker en helt børnevenlig version. Og hvis man er til mere drøn på smagen, så kommer man lige en rød hakket chili i for at få en mere spicy udgave. Det er dig selv der bestemmer hvor stærkt det skal være. Men husk at de andre krydderier også giver det jeg vil kalde varme til retten uden at de er stærke.

Når vi spiser hjemmelavet butter chicken, så er der næsten altid både ris og naan brød på bordet. Det er sådan vi kan lide det, men det er fint bare at nøjes enten det ene eller andet. Et andet lækkert tilbehør som vi næsten også altid har på bordet er Raita, en lækker forfriskende kold sauce baseret på yoghurt og frisk mynte, hvidløg og agurk. Den er rigtig god til de stærke karryretter, til at give lidt balance og modspil.

Som det sidste plejer vi altid at have frisk hakket koriander på bordet. Det er en af de ting man enten kan lide, eller ikke fordrage. Men det passer rigtig godt til, og står det på bordet, så kan folk jo selv vælge om de vil have det på.

Ingrediensnoter

Kylling – Kyllingebryst fungerer fint i den her ret.

Græsk yoghurt – Yoghurt er med til at mørne kødet, og lade alle smagene fra krydderierne trænge ind. Du kan sagtens bruge almindelig smagsneutral yoghurt i stedet for.

Garam masala – Garam masala er en krydderiblanding, der meget tit anvendes i Indiske karryretter og indeholder ofte sort peber, paprika, koriander, spidskommen, kardemomme, kanel, muskat og nellike, men findes også med andre krydderier.

Stødt spidskommen – Er et af de klassiske krydderier i det Indiske køkken og indgår ofte i andre krydderiblandinger. Stødt spidskommen anvendes også meget i det Mexicanske køkken.

Stødt Koriander – Har en helt speciel lidt citrus agtig smag med noter af peber. Det anvendes både i det salte og søde køkken, og smager slet ikke som frisk koriander.

Stødt cayennepeber – Cayennepeber er en chili der tørres og stødes til pulver. Jeg bruger den i marinaden til kødet, den kan erstattes med hakket frisk chili.

Stødt paprika – Er pulver lavet af tørrede frugter fra slægten Capsicum annuum. Det anvendes i alverdens køkkener og har en helt speciel smag. Det fås som stærk, sødt og røget.

Stødt gurkemeje – Det giver farve til retten, men har faktisk også smag.

Hvidløg – Klassisk ingrediens i mange karryretter.

Frisk Ingefær – Er ligesom hvidløg også en fast ingrediens i mange karryretter. Har en speciel smag og giver også varme til retten.

Løg – Er med til at give den cremede sauce, og giver selvfølgelig også smag.

Tomatkoncentrat – Giver dybde og umamismag til retten og selvfølgelig også tomatsmag.

Passata – Er purerede tomater, der sammen alle de andre ingredienser danner grundlag for saucen.

Fløde – Fløden giver den helt rigtige cremede og fede sauce butter chicken er kendt for.

Hvordan laver man ægte indisk butter chicken?

Når du skal lave hjemmelavet butter chicken helt fra bunden, så er der lidt forberedelse forbundet med det. Kyllingen skal marineres først, og det kan man med fordel gøre dagen i forvejen, så der trænger endnu mere smag ind i kødet.

Her kommer der en kort gennemgang af hvordan man laver Indisk butter chicken helt fra bunden. Lige som med frikadeller i Danmark, så vil jeg tror at hver familie i Indien har deres helt egen familieopskrift på butter chicken. Så det her er min fortolkning af den klassiske Indiske karryret med kylling.

I en skål marineres den udskårne kylling i en blanding af yoghurt, garam masala, stødt spidskommen, stødt koriander, stødt gurkemeje, cayennepeber, paprika, frisk ingefær, hvidløg samt salt.

I en stor gryde smeltes en god klat smør, de marinerede kyllingestykker svitses nu af ved høj varme. Når de er svitset tages de op og stilles til siden. I samme gryde smeltes mere smør og de allerede pillede skiveskårne løg svitses ved middel varme til de bruner let. Derefter tilsættes tomatpure, samt krydderier, brun farin, hvidløg og ingefær til gryden.

Når det er svitset med lidt, tilsættes der tomat passata eller hakkede tomater samt piskefløde til retten. Lad saucen simre i nogle minutter, inden den blendes helt glat med en stavblender. Kom derefter de svitsede kyllingestykker i karrysaucen og bring det i kog.
Skru ned for varmen og lad retten simre ved svag varme til den skal serveres.

Find den fulde opskrift længere nede på siden her.

Andre karryretter du måske vil synes om

• Boller i karry
• Karrykål med oksekød
• Landinspektør Hansens karrykoteletter
• Indisk kylling i karry
• Karrysovs

Tips og tricks til opskriften

• Lav marinaden, mariner og sæt kødet i køleskabet dagen før du skal bruge det. Så tager det ekstra meget smag.
• Lav en stor portion og gem resterne i fryseren.
• Husk at smage retten til sidst. Jeg har været tilbageholdende med salt i opskriften, så smag den til, så den er lige som du vil have den.

Serveringsforslag

• Du kan servere hjemmelavet butter chicken med kogte ris. Vi plejer at bruge Basmati ris.
• Du kan også servere naan brød til, eller servere det med både ris og naan brød.
• Vi plejer at stille gryden med butter chicken på bordet, så folk selv kan tage. Det er også lidt mere hyggeligt, når gryden med den rygende varme ret kommer på bordet med alt tilbehøret.
• Husk at lave en god frisk raita til. Raita er et godt friskt modspil til den fede cremede sauce.
• Stil en skål med frisk hakket koriander på bordet, så kan gæsterne selv drysse det på deres mad hvis de har lyst.

Opskrift på rigtig indisk butterchicken

Her får du vores opskrift på den klassiske Indiske karryret Butter Chicken. Lækker og mør kylling i en cremet spicy tomatsauce med fløde.

Det er en rigtig hyggeret, som du kan servere sammen med det klassiske tilbehør kogte ris, naan brød og en god frisk Raita. Lav en stor portion og glæd familien med en af de allerbedste karryretter fra Indien.

Hvad synes du om opskriften?

Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️

Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her