Spaghetti bolognese er en af de retter, som hele familien her hjemme er vilde med, den bliver tit ønsket som en del af den ugentlige madplan, og det er ikke uden grund. Når duften af en italiensk kødsovs breder sig rundt i huset, kan man næsten ikke vente til det er spisetid.
For os er bolognese som regel weekendmad, fordi tilberedningstiden er så lang, men det er helt bestemt ventetiden værd. Vores version er med rødvin, bacon og den klassiske italienske treenighed af bladselleri, løg og gulerødder, og den giver en dybde og intensitet i smagen, som man bare ikke kan skynde på.
Server bolognesen med friskkogt spaghetti eller linguine og masser af friskrevet parmesan. Vil man have lidt ekstra til, er et godt hvidløgsbrød altid et hit.
Prøv også: Gnocchi med brunet smør og salvie
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Skær baconen ud i fine tern.200 g bacon
- Hak løg, bladselleri og gulerod i fine små tern. Hvis det skal gå hurtigt, kan du rive det på den grove side af rivejernet eller køre det på en foodprocessor.1 løg, 1 stængel bladselleri, 1 gulerod
Tilberedning
- Opvarm halvdelen af olien i en gryde (sørg for at bruge en god tykbundet gryde da den fordeler varmen bedre). Tilsæt bacon og steg til det er gyldenbrunt.0.5 dl Olivenolie
- Tilsæt finthakket løg, gulerod og bladselleri og steg det sammen med det gyldne bacon over lav varme i ca. ti minutter, husk at røre i gryden.
- Så skal der skrues op for varmen og det sidste olie tilsættes. Når gryden er godt varm igen tilsættes hakket oksekød, det findeles og steges med til det er brunet godt af.500 g hakket oksekød, 0.5 dl Olivenolie
- Så skal de sidste ingredienser i. Tilsæt bouillon, tomatpuré, rødvin og den revne muskatnød, og smag til med sukker, salt og peber.3 dl tomatpure, 5 dl oksebouillon, 3 dl rødvin, 1 knsp stødt muskatnød, 1 spsk sukker, Salt, Peber
- Nu skal det hele bringes op til kogepunktet og derefter skal det stå og hygge sig i gryden under låg ved svag varme i mindst 4 timer. Hvis det koger for meget ind, kan der spædes op med vand eller lidt bouillon.
- Ventetiden kan være svær når duften breder sig, men den lange kogetid er med til at trække al smag ud af ingredienserne og jo længere den koger, desto kraftigere bliver den i smagen.
- Tag låget af gryden den sidste time, så det koger godt ind. Rør i gryden ind i mellem så det ikke brænder på!
- Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og server med friskkogt pasta og revet parmesan.500 g spaghetti, ½ dl parmesan
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Grøntsager – Du skal bruge løg, gulerødder og bladselleri. Det er en helt klassisk treenighed i det franske og italienske køkken, og det danner bunden for retten her. Du kan sagtens doble op på grøntsagerne i opskriften hvis du ønsker at tilføre flere grøntsager, det gør vi ofte selv. Hvis du, eller din familie, ikke er til grøntsager man kan se, kan de køres på en minihakker eller foodprocessor, så de er helt “usynlige” i retten, men stadig giver den god smag og fylde. Tomatpure – Vi bruger tomatpure på flaske, og køber oftest den fra Beauvais, da de fleste supermarkeder har den. Andre typer kan også bruges. Rødvin – Man kan efter min mening ikke lave en original bolognese uden rødvin. Det skal bare til. Du behøver ikke at vælge en dyr og fin rødvin når du skal bruge den i en ret som bolognese. Muskatnød – Vi har hele muskatnøddekerner, som vi lige river lidt af ned i retten. For os skal der lidt muskat i bolognese. Du kan også købe stødt muskatnød hvis du synes det er nemmere.Tilberedningstid
Det tager minimum 4 timer at lave en god bolognese på komfuret — 3 timer med låg på og 1 time uden låg, så saucen koger ind til den rette konsistens. Den lange kogetid er afgørende for at trække al smagen ud af ingredienserne; jo længere den koger, desto kraftigere bliver den i smagen.Bolognese i trykkoger
Vil du spare tid, kan du tilberede bolognesen i en trykkoger. Brun det hele godt af først, og overfør derefter retten til trykkogeren og kog den ca. 1 time under tryk. Hæld den herefter tilbage i gryden og kog den ind uden låg på komfuret. Den metode bruger vi ofte herhjemme, og resultatet smager lige så godt som den “rigtige”.Bolognese i slow cooker
Bolognesen er også super at lave i slow cooker. Hak og brun det hele af, og giv den derefter 6–8 timer på lav varme. Herefter kan du koge den ind uden låg for at få den rette konsistens.Serveringsforslag
- Server retten med friskkogt spaghetti eller linguine og friskrevet parmesan på toppen.
- Server eventuelt et Pull apart hvidløgsbrød med ost til eller et andet brød — lidt gnavegrønt på bordet er også altid et hit.
- Du kan også servere din bolognese med Bagt spaghetti squash i stedet for pasta.
Til mange og til børn
Retten egner sig godt til at lave til mange mennesker. Fordi bolognesen er så intens i smagen, behøver man ikke ret meget på sin pasta, og kødsovsen rækker derfor rigtig langt. Af 500 g har vi ofte til 2 dage (vi er 2 voksne og 2 børn). Det er en oplagt ret til børnefødselsdagen, fordi den er nem at lave til mange og kan laves dagen i forvejen.Opbevaring og holdbarhed
Bolognese er meget velegnet til at fryse ned. Vi laver altid en stor portion — gerne dobbelt — så vi kan komme noget i fryseren til de dage, hvor vi ikke orker at stå i køkkenet. Frys kødsovsen i fryseposer eller plastbøtter, der passer til din families størrelse. Genopvarm kødsovsen godt i en gryde; tilsæt eventuelt lidt vand hvis den er kogt for meget ind.Bolognese uden kød
Sådan en klassisk bolognese har en helt fantastisk smag, og selvfølgelig bidrager kødet med en masse umamismag, som er svær at få uden kød. Vi har dog gjort vores allerbedste, og lavet en opskrift på en kødfri vegetarbolognese, som vi selv synes er super lækker. Hvis du vil prøve den, kan du finde vores vegetarbolognese her.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Flere italienske pastaopskrifter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Hej.?
Har tænkt at jeg skal lave denne kødsovs til min datters fødselsdag, men bliver lidt forvirret.
Du skriver at der skal 3 dl. tomatpure i bolognesen. Er det koncentreret pure eller tomatsovs. Tænker at det er meget voldsomt i tomatsmagen med så meget pure eller hvad? ?
Det er pure 🙂 Vi bruger den på flaske fra beauvais 🙂
Fremgangsmåde i jeres app bliver ikke vist heldigvis kan man godt finde det på jeres hjemmeside men lidt træls for at sige det på jysk. Det er nok bare en lille fejl men jeg håber i får det rettet
Hej Lars
Tak for din kommentar, opskriften skulle virke i app’en nu 🙂
Mvh Tina, Madformadelskere.dk
Hej
Skal grøntsagerne i minihakkeren før eller efter stegningen ?
Mvh.
Anja
Hej Anja
Før du steger dem 🙂
God fornøjelse.
Mvh Tina
Hej. Jeg er ved at lave denne opskrift til 12 Pers, og er kommet til at hælde dobbelt for meget olie i 😳 altså 6 dl.
Er retten lige til at smide ud? Vi skulle have den i morgen 😅
Mvh Penille
Hej Pernille
Nej fortsæt du bare som der står i opskriften. Til sidst når saucen skal koge ind, vil olien og fedtet ligesom lægge sig på toppen, og så kan du tage noget af det fra med en ske.
Jeg tror nok det skal blive rigtig godt alligevel 😅 Lad os endelig høre hvordan det går!
God aften
Mvh Tina