Spaghetti bolognese
Den originale italienske ret, som smager fantastisk og ovenikøbet er nem at forberede. En italiensk version af pasta med kødsovs, som er rig på smag og dybde. Server din bolognese med spaghetti, linguine eller din yndlingspasta.
Ingredienser
Bolognese
- 1 dl olivenolie
- 200 g bacon
- 1 løg
- 1 stængel bladselleri
- 1 gulerod
- 500 g hakket oksekød
- 3 dl tomatpure
- 5 dl oksebouillon
- 3 dl rødvin
- 1 knsp stødt muskatnød, fintrevet
- 1 spsk sukker
- Salt
- Peber
Tilbehør
- 500 g spaghetti, eller linguine
- ½ dl parmesan, revet
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær baconen ud i fine tern.200 g bacon
- Hak løg, bladselleri og gulerod i fine små tern. Hvis det skal gå hurtigt, kan du rive det på den grove side af rivejernet eller køre det på en foodprocessor.1 løg, 1 stængel bladselleri, 1 gulerod
Tilberedning
- Opvarm halvdelen af olien i en gryde (sørg for at bruge en god tykbundet gryde da den fordeler varmen bedre). Tilsæt bacon og steg til det er gyldenbrunt.0.5 dl Olivenolie
- Tilsæt finthakket løg, gulerod og bladselleri og steg det sammen med det gyldne bacon over lav varme i ca. ti minutter, husk at røre i gryden.
- Så skal der skrues op for varmen og det sidste olie tilsættes. Når gryden er godt varm igen tilsættes hakket oksekød, det findeles og steges med til det er brunet godt af.500 g hakket oksekød, 0.5 dl Olivenolie
- Så skal de sidste ingredienser i. Tilsæt bouillon, tomatpuré, rødvin og den revne muskatnød, og smag til med sukker, salt og peber.3 dl tomatpure, 5 dl oksebouillon, 3 dl rødvin, 1 knsp stødt muskatnød, 1 spsk sukker, Salt, Peber
- Nu skal det hele bringes op til kogepunktet og derefter skal det stå og hygge sig i gryden under låg ved svag varme i mindst 4 timer. Hvis det koger for meget ind, kan der spædes op med vand eller lidt bouillon.
- Ventetiden kan være svær når duften breder sig, men den lange kogetid er med til at trække al smag ud af ingredienserne og jo længere den koger, desto kraftigere bliver den i smagen.
- Tag låget af gryden den sidste time, så det koger godt ind. Rør i gryden ind i mellem så det ikke brænder på!
- Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og server med friskkogt pasta og revet parmesan.500 g spaghetti, ½ dl parmesan
Noter
Ingrediensnoter
Grøntsager – Du skal bruge løg, gulerødder og bladselleri. Det er en helt klassisk treenighed i det franske og italienske køkken, og det danner bunden for retten her. Du kan sagtens doble op på grøntsagerne i opskriften hvis du ønsker at tilføre flere grøntsager, det gør vi ofte selv. Hvis du, eller din familie, ikke er til grøntsager man kan se, kan de køres på en minihakker eller foodprocessor, så de er helt "usynlige" i retten, men stadig giver den god smag og fylde. Tomatpure – Vi bruger tomatpure på flaske, og køber oftest den fra Beauvais, da de fleste supermarkeder har den. Andre typer kan også bruges. Rødvin – Man kan efter min mening ikke lave en original bolognese uden rødvin. Det skal bare til. Du behøver ikke at vælge en dyr og fin rødvin når du skal bruge den i en ret som bolognese. Muskatnød – Vi har hele muskatnøddekerner, som vi lige river lidt af ned i retten. For os skal der lidt muskat i bolognese. Du kan også købe stødt muskatnød hvis du synes det er nemmere.Tilberedningstid
Det tager minimum 4 timer at lave en god bolognese på komfuret — 3 timer med låg på og 1 time uden låg, så saucen koger ind til den rette konsistens. Den lange kogetid er afgørende for at trække al smagen ud af ingredienserne; jo længere den koger, desto kraftigere bliver den i smagen.Bolognese i trykkoger
Vil du spare tid, kan du tilberede bolognesen i en trykkoger. Brun det hele godt af først, og overfør derefter retten til trykkogeren og kog den ca. 1 time under tryk. Hæld den herefter tilbage i gryden og kog den ind uden låg på komfuret. Den metode bruger vi ofte herhjemme, og resultatet smager lige så godt som den "rigtige".Bolognese i slow cooker
Bolognesen er også super at lave i slow cooker. Hak og brun det hele af, og giv den derefter 6–8 timer på lav varme. Herefter kan du koge den ind uden låg for at få den rette konsistens.Serveringsforslag
- Server retten med friskkogt spaghetti eller linguine og friskrevet parmesan på toppen.
- Server eventuelt et Pull apart hvidløgsbrød med ost til eller et andet brød — lidt gnavegrønt på bordet er også altid et hit.
- Du kan også servere din bolognese med Bagt spaghetti squash i stedet for pasta.
Til mange og til børn
Retten egner sig godt til at lave til mange mennesker. Fordi bolognesen er så intens i smagen, behøver man ikke ret meget på sin pasta, og kødsovsen rækker derfor rigtig langt. Af 500 g har vi ofte til 2 dage (vi er 2 voksne og 2 børn). Det er en oplagt ret til børnefødselsdagen, fordi den er nem at lave til mange og kan laves dagen i forvejen.Opbevaring og holdbarhed
Bolognese er meget velegnet til at fryse ned. Vi laver altid en stor portion — gerne dobbelt — så vi kan komme noget i fryseren til de dage, hvor vi ikke orker at stå i køkkenet. Frys kødsovsen i fryseposer eller plastbøtter, der passer til din families størrelse. Genopvarm kødsovsen godt i en gryde; tilsæt eventuelt lidt vand hvis den er kogt for meget ind.Bolognese uden kød
Sådan en klassisk bolognese har en helt fantastisk smag, og selvfølgelig bidrager kødet med en masse umamismag, som er svær at få uden kød. Vi har dog gjort vores allerbedste, og lavet en opskrift på en kødfri vegetarbolognese, som vi selv synes er super lækker. Hvis du vil prøve den, kan du finde vores vegetarbolognese her.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 1394kcalKulhydrater: 111gProtein: 52gFedt: 76gMættet fedt: 22gTransfedt: 2gKolesterol: 130mgNatrium: 1136mgKalium: 1350mgFibre: 7gSukker: 13gA-vitamin: 3564IUC-vitamin: 11mgCalcium: 244mgJern: 7mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere