Den sønderjyske specialitet solæg er en klassisk egnsret. Det er æg der er kogt meget længe, herefter bliver skallen slået let i stykker og så skal æggene ligge i saltlage – gerne helt op til 14 dagen. Æggene deles og spises med HP sovs, tabasco, olie/eddike-dressing og sennep.
Mere gæstemad
Vi er begge vokset op med solæg, og det er noget som vi også selv elsker at lave, især til højtiderne jul og påske.
Opskriften er god fordi
Nem – Det er ikke svært at lave solæg, det eneste man skal huske er at starte i godt tid inden de skal serveres, da de skal stå længe i lagen.
Klassisk – Opskriften her er helt klassisk og autentisk sønderjysk. Vi bor i Sønderjylland, og har altså spist dem i mange variationer.
Ingrediensnoter
Æg – Helt almindelig friske æg. Husk rigeligt af dem, for det smager simpelthen så godt.
Salt – Der skal en del salt i lagen. Du kan bruge både fint salt og groft salt, vi bruger oftest groft, men det har ikke den store betydning, da saltet bliver opløst i vandet.
Alternative ingredienser
Skaller fra rødløg – Vi kommer gerne skaller fra rødløg i lagen for at give en fin farve til æggene (løgskaller fra almindelige gule løg kan også bruges, men farven bliver mindre markant).
Når æggeskallerne er let knækkede, bliver de flot marmorerede af farven fra løgskallerne. Hvis du vil have marmoreringen endnu mere tydelig, kan man også bruge rødkål eller rødbede i syltelagen.
Hvordan laver man solæg?
Det er ikke svært at lave, og det tager ikke ret lang tid at sætte dem over.
- Først skal æggene koges i en gryde med rigeligt vand i 20 minutter.
- I en anden gryde koges salt, vand og rødløgsskallerne op til lagen.
- Når æggene er kogt køles de ned under den kolde hane, og så rulles de på bordet så skallen knækker lidt.
- Kom æggene i et glas eller en bøtte, og hæld lagen over. Lad æggene trække i 4-7 dage i lagen inden de er klar til at spise.
Find den fulde opskrift længere nede på siden.
Tips og Tricks
Holdbarhed – Når æggene først ligger i saltlagen kan de holde i ca. 3 uger hvis du skifter lagen jævnligt. Det er ikke nødvendigt at stille krukken med æg i køleskabet, den skal bare opbevares på køkkenbordet. Jo længere æggene ligger i lagen, jo mere salt bliver smagen.
Servering – Hvis man ikke har spist solæg før, så er fremgangsmåden sådan: Pil skallen af og del ægget i 2 på langs. Pil derefter forsigtigt blommen ud og kom fyld i.
Læg derefter blommen omvendt ovenpå, og giv ægget en smule salt og peber. Og vupti! en lille lækker snack lige til at drøne ned sammen med en snaps! Først spiser man et halvt æg (ja – det hele skal i munden på en gang) og derefter skyller man den ned med en snaps.
Vi stiller altid krukken med æg på bordet så folk selv kan sidde og pille skallen af, og komme det fyld i de gerne vil have. Det er vildt hyggeligt, og det er sådan traditionen er.
Tilbehør og fyld – Traditionelt spises de fyldte klassiske solæg ikke med andet tilbehør end en snaps eller en gammel dansk. Sådan gør man, og sådan bør det være.
Fyldet skal bestå af en olie/eddikedressing, hp sauce, tabacso, sennep og salt og peber. Sådan spises æggne her i Sønderjylland.
På sydfyn kan man dog risikere at solæg serveres med en blandet dressing af de ovennævnte ingredienser. Vi synes dog helt klart at det er bedre at gæsterne selv blander deres fyld direkte i ægget.
Ofte stillede spørgsmål
Solæg er en specialitet der stammer fra Sønderjylland. Det er æg der er kogt længe og derefter har ligget i saltlage i minimum en uges tid. Æggene bliver flot marmorerede, og når de skal spises deles de og fyldes med HP sauce, olie/eddike-dressing, sennep og tabasco.
Oprindeligt kan solæg spores tilbage til det 15. århundrede, og her var det tyskerne der opfandt de specielle æg. Tyske saltsydere lagde deres medbragte æg i de varme saltholdige Saltzsole, og på den måde fik de altså æg til deres frokostpause. Senere kom traditionen altså også til Danmark.
Retten er også kendt i Tyskland, og det er her navnet solæg stammer fra. Den tyske ret kaldes Solei, hvor Sole betyder saltlage og Ei betyder æg. Så navnet betyder “saltlage-æg” eller “æg i saltlage”.
Står du lige nu og opdager at du har glemt at sætte æg over til solæg, og gæsterne kommer om kun 2 dage, ja så fortvivl ikke. Du kan altså sagtens lave æggene og nøjes med at lade dem stå et par dage. Æggene bliver ganske vist ikke helt så salte som de bør være, men lidt ekstra salt på ægget når det skal spises kan sagtens redde den situation.
Flere sønderjyske opskrifter
Solæg
Ingredienser
- 8 æg
- Vand, til kogning
Saltlage
- 150 g salt
- 1 l vand
- 2 rødløg, skallen
Til servering
- Olie/eddikedressing, (2 spsk. olivenolie og 1 spsk. hvidvinseddike)
- HP sauce
- Tabasco
- Stærk sennep
- Salt og peber
- Ketchup, (til den mere børnevenlige version)
Sådan gør du
- Kom æggene i en gryde med masser af vand og kog dem ved svag varme i 20 minutter.8 æg, Vand
- Imens æggene koger kommes ingredienserne til lagen i en gryde og koges op150 g salt, 1 l vand, 2 rødløg
- Hæld lagen i en krukke eller den beholder man vil have æggene stående i.
- Når æggene har kogt 20 min, skal de en tur under den kolde hane og køle ned.
- Tag æggene og tril dem på bordet så skallen revner. Kom derefter æggene op i krukken med lage, og læg tallerken eller andet over, der kan presse æggene ned i lagen.
- Æggene skal gerne ligge i lagen en uges tid. Jo længere de ligger jo mere salte bliver de, vi synes en 4-7 dage er passende.
- Når æggene skal spises, pilles skallen af, de halveres og blommen tages ud. Herefter fyldes hullet med olie/eddikedressing, HP sauce, tabasco, sennep og blommen lægges oven i. Kom lidt salt og peber på toppen og spis straks.Olie/eddikedressing, HP sauce, Tabasco, Stærk sennep, Salt og peber, Ketchup
Tips og noter
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Lige fra hjertet
Solæg, som vi kender dem i Danmark, er en egnsret der stammer fra det Sønderjyske. Det er supernemt at lave og så smager det jo bare helt fantastisk.
Min erfaring er at de også har en helende effekt på en tømmermandsramt krop.
Æggene kan spises som en lille hyggelig snack eller som forret, og bliver ofte serveret ved festlige højtider som fx. påske eller jul. Her i Sønderjylland er det en tradition at servere æggene til påskefrokost og julefrokost, og det er altid et hit.
Folk der ikke har set eller smagt solæg før, kan godt blive lidt skræmt af deres udseende, ikke mindst den blå blomme, og det bliver da ikke bedre når man fortæller de har stået i saltlagen i et par uger forud for de skal spises.
Men langt de fleste af dem der tager mod til sig, og prøver et æg, er vilde med dem, og tager gerne et mere. Husk derfor at lave rigeligt!
– Rasmus
Opdatering
Denne opskrift blev oprindeligt udgivet den 1. december 2020 – Vi har efterfølgende gennemprøvet og opdateret den med flere relevante informationer, for at give dig den bedste oplevelse med opskriften.
Denne opskrift er senest opdateret:
