Short ribs på grill er en af de absolut bedste ting, du kan lave på træpillegrillen. Kødet bliver mørt som smør og får en fantastisk, dyb røgsmag, der gør retten til noget helt særligt.
Short ribs er desværre ikke noget man finder i køledisken i det lokale supermarked, men noget man skal bede om hos slagteren. De kræver lang tilberedningstid for at blive mørt, og selvom ventetiden er lang, så er resultatet det hele værd.
Jeg bruger ikke andet end salt og grov peber som krydderier når jeg laver shortribs, så er der ikke noget der overdøver den rene kødsmag, og sådan synes jeg at de bliver bedst.
Prøv også: St. Louis cut spareribs på grill
Mere grillinspiration
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Tænd for træpillegrillen og indstil temperaturen til 130 grader.
- Forbered dine short ribs ved at fjerne hinden på bagsiden. Dette gøres let med en skarp kniv ved at løsne hinden i det ene hjørne og derefter trække den af. – Short ribs eller tværreb kan tilberedes som en hel side ribs, eller som jeg har gjort skåret ud i enkelte stykker.1,5 kg short ribs
- Blan grov peber og kokkesalt sammen i en skål. Fordel blandingen på benene og stil dem til siden.2 spsk salt, 2 spsk peber
- Bland alle ingredienserne til mopsaucen i en skål og rør det sammen til alt sukker og salt er opløst. Kom det derefter på en sprayflaske.1 dl æbleeddike, 3 dl æblejuice, 2 spsk sukker, 2 spsk salt
- Nu er det grilltid. Placer dine short ribs på øverste hylde på grillen og luk låget. Nu handler det om tålmodighed, det tager lang tid at lave de perfekte short ribs og man skal ikke åbne låget for meget undervejs. – Tjek første gang efter et par timer. Her sprayer du benene med mopsauce. Herefter plejer jeg at spraye dem hver time til de skal af grillen.
- Man skal går efter en kernetemperatur inde ved benet på omkring 92-93 grader. Så det er en rigtig god ide at benytte sig af de temperatursonder der følger med grillen. – Sonderne er også rigtig gode til at stikke i kødet og tjekke for mørhed. Når man rammer sluttemperaturen, skal der være meget lidt modstand. Det skal mest af alt føles som at stikke i smør.
- Når kernetemperaturen er nået, og benene har fået en lækker bark, er det tid til at tage dem af og pakke dem i butcherpaper eller slagterpapir som det også kaldes. Det kan man købe online, og er rigtig godt man skal lave spareribs, short ribs og brisket.
- Pak benene ind, og kom dem i en flamingokasse, køletaske eller lignende. Her skal de ligge og trække i en halv times tid, før de er færdige og klar til servering.
- Pak benene ud og server dem direkte på papiret de har været pakket ind i.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Short Ribs / Tværreb – Du kan bede din lokale slagter om denne udskæring. Hvis det ikke kan lade sig gøre, så har Mr. Beef (reklamelink) det på lager til bestilling online. Salt/Peber – Jeg krydrer ikke short ribs med andet end kokkesalt og groft peber. Æbleeddike – Æbleeddiken bruges som ingrediens i “marinaden”, der bruges til at holde kødet fugtigt under tilberedningen. Æblejuice – Æblejuicen giver en dejlig sød æblesmag. Salt / Sukker – Salt og sukker bruges til at balancere mopsaucen med.Tilberedning og tips
Grillen sættes til 130 grader. Short ribs placeres på øverste hylde, og låget lukkes. Første tjek sker efter et par timer, hvor benene sprayes med mopsauce — herefter sprayes de hver time. Kernetemperaturen inde ved benet skal nå 92-93 grader, og kødet skal føles som at stikke i smør, når det tjekkes for mørhed. Lav gerne mopsaucen dagen i forvejen, så den når at trække smag. Hav tålmodighed — det er afgørende for det perfekte resultat.Hviletid
Når benene er færdige, pakkes de straks i slagterpapir og lægges i en flamingokasse eller køletaske i ca. 30 minutter. Det giver saftigere og mere møre ben. Server dem direkte på papiret de har hvilet i.Serveringsforslag
- Server med grillet majskolber og en god bagt kartoffel.
- Du kan også servere short ribs på grill med en frisk salat og et godt flutes.
Opbevaring og holdbarhed
Rester kan opbevares på køl i et par dage, eller de kan fryses ned.Grillen
Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg er glad for min Weber Smokefire (reklamelink), og det er da også den jeg har brugt til opskriften her. Smagen af røg man får i maden er helt perfekt, og det er efterhånden sjældent at min gasgrill er i spil når der skal et stykke kød på grillen.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Tak for en rigtig god opskrift. Fulgte den slavisk i går, det var en stor succes. Læser ofte med her, og I skal have ros for grundighed 🙂
Hej Jan.
Tak for de rosende ord 🙂 Short ribs kræver lidt arbejde, men resultatet er det hele værd, og så er det jo også lidt hyggeligt at gå og passe dem på grillen 🙂
God weekend!
Med venlig hilsen
Rasmus – Mad For Madelskere
Hej Rasmus
Ville kaste mig ud i dette i morgen.
Hvilken træpiller bruger du? Æble, bbq eller ?
Mvh Morten
Hej Morten.
Jeg tror at jeg brugte Weber Academy blandingen da jeg lavede opskriften, men du kan sagtens bruge æble hvis du har dem liggende.
Det er altid spændende at lave Short ribs, det tager tid, men hold nu op hvor det smager godt. Jeg plejer at lave en god syrlig salat til, gerne med nogle strimlede syltede agurker i, for at give lidt modspil til den kraftige røgsmag.
Held og lykke med “projektet”
De bedste hilsner
Rasmus – Mad For Madelskere