Der er bare noget særligt over hjemmelavet ketchup. Smagen er dybere, friskere og langt bedre end det, du finder på supermarkedets hylder. For mig er ketchup ikke bare noget, man dypper fritter i – det er en vigtig smagsgiver i både simreretter, saucer og dressinger. Og når drivhuset bugner af tomater, er det nærmest blevet en årlig tradition at lave årets portion ketchup.
Opskriften her er min helt klassiske basisopskrift – afprøvet, tilpasset og elsket gennem mange sæsoner. Den er enkel, men fuld af smag. Jeg bruger bl.a. æbler for syre og konsistens, og stjerneanis som et lille twist, der virkelig spiller godt sammen med tomaternes sødme. Men det fine ved hjemmelavet ketchup er, at du kan sætte dit eget præg på smagen.
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Løgene pilles og hakkes groft. Æblerne skrælles og skæres i grove tern. Pil hvidløgene og hak dem fint. Tomaterne skæres i både og stilles til siden. Jalapeno hakkes og stilles også klar.2 løg, 1 kg tomater, 2 æbler, 2 fed hvidløg, ½ jalapeno
- I en stor gryde varmes olivenolien op til middellav varme. Kom de hakkede løg i, og steg dem til de bliver klare.1 spsk olivenolie
- Kom derefter tomater, æbler, hvidløg, jalapeno chili, æbleeddike, brun farin, tomatkoncentrat, engelsk sauce, stjerneanis samt salt i gryden. Varm det op til det simrer og kom derefter låg på gryden.1,5 dl æbleeddike, 100 g brun farin, 70 g tomatkoncentrat, 1 spsk engelsk sauce, 1 stjerneanis, 1 ½ spsk salt
- Nu skal hele herligheden stå og simre under låg i ca. 45 minutter. Når tiden er gået tages stjerneanis op og kasseres, inden det blendes til en helt glat ketchup med en stavblender. Husk at smage til når det er blendet. – Man kan køre ketchuppen igennem en si for at få en mere glat konsistens.
- Når man er tilfreds med smagen hældes den varme ketchup på skoldede flasker eller glas, og låg kommes på imens det er varmt.
- Nu kan ketchuppen stilles i køleskabet til den skal bruges, her vil den kunne holde sig et par måneder. Efter åbning skal den spises indenfor 14 dage cirka.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Tomater – Solmodne danske tomater kan bare noget. Så det skal næsten være nu hvor de danske tomater er bedst, så får du den bedste smag. Løg – Løgene giver en masse smag til ketchuppen, de kan erstattes af løgpulver. Hvidløg – Giver masser af smag til den færdige ketchup, her kan man også springe over hvis man ikke bryder sig om hvidløg. Kan også erstattes af hvidløgspulver. Brun farin – Sukker skal der også til, og brun farin har en lidt mere sirupsagtig smag end almindeligt hvidt sukker. Æbleeddike – Der skal eddike i ketchup. Sådan er det bare, og jeg synes at man får det bedste resultat med æbleeddike. Engelsk sauce – Kommer med noget smag til bunden. Kan udelades, men det giver altså noget. Stjerneanis – Jeg bruger stjerneanis, det har en snert af lakrids på smagen. Det er ikke alle der bryder sig om det, og det kan erstattes af andre krydderier. Et godt bud her vil være stødt koriander.Tilsmagning
Husk nu at smage den til, der skal forbavsende meget salt i, ellers kan den godt blive lidt fad i smagen. En god ketchup har en perfekt balance imellem syrlig og sød, så hvis eddiken er for gennemtrængende, så skal der mere sukker i.Servering
Brug din ketchup i hjemmelavede burgere eller hotdogs eller som dip til sprøde hjemmelavde pommes frites eller hjemmebagte pølsehorn. Den er også fantastisk som en smagsgiver i saucer og simreretter.Opbevaring og holdbarhed
Den færdige ketchup kommes på skoldede glas eller flasker. Her kan den uåbnet holde sig i nogle måneder i køleskabet. Åbne flasker kan holde sig cirka 14 dage på køl. Du kan også komme ketchuppen i plastikbøtter, eller i poser og fryse det ned i mindre portioner, så kan du gemme den lækre smag af sommeren til vintermånederne.Variation – Stærk chiliketchup
Jeg kan godt lige en stærk chiliketchup, så jeg laver også en portion hvor der er 5 jalapenoer i. Den smager altså bare helt fantastisk hvis du er til stærke saucer.Tilføj dine egne noter
Ketchup med friske tomater
Ved at lave din ketchup med friske tomater får du altså den bedste smag af solmodne danske tomater. På den måde kan du gemme smagen af sommeren lidt længere.
Andre lækre tomatopskrifter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.