Hjemmelavet Ketchup
Den bedste tomatketchup med solmodne tomater fra drivhuset. Den smager fantastisk godt i en burger eller som dip til pommes frites. Du kan krydre den præcis som du har lyst til, eller følge vores favorit her i opskriften.
Udstyr
- Flasker eller glas
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 2 løg
- 1 kg tomater
- 2 æbler, gerne syrlige
- 2 fed hvidløg
- ½ jalapeno
- 1,5 dl æbleeddike
- 100 g brun farin
- 70 g tomatkoncentrat
- 1 spsk engelsk sauce
- 1 stjerneanis
- 1 ½ spsk salt
Sådan gør du
- Løgene pilles og hakkes groft. Æblerne skrælles og skæres i grove tern. Pil hvidløgene og hak dem fint. Tomaterne skæres i både og stilles til siden. Jalapeno hakkes og stilles også klar.2 løg, 1 kg tomater, 2 æbler, 2 fed hvidløg, ½ jalapeno
- I en stor gryde varmes olivenolien op til middellav varme. Kom de hakkede løg i, og steg dem til de bliver klare.1 spsk olivenolie
- Kom derefter tomater, æbler, hvidløg, jalapeno chili, æbleeddike, brun farin, tomatkoncentrat, engelsk sauce, stjerneanis samt salt i gryden. Varm det op til det simrer og kom derefter låg på gryden.1,5 dl æbleeddike, 100 g brun farin, 70 g tomatkoncentrat, 1 spsk engelsk sauce, 1 stjerneanis, 1 ½ spsk salt
- Nu skal hele herligheden stå og simre under låg i ca. 45 minutter. Når tiden er gået tages stjerneanis op og kasseres, inden det blendes til en helt glat ketchup med en stavblender. Husk at smage til når det er blendet. - Man kan køre ketchuppen igennem en si for at få en mere glat konsistens.
- Når man er tilfreds med smagen hældes den varme ketchup på skoldede flasker eller glas, og låg kommes på imens det er varmt.
- Nu kan ketchuppen stilles i køleskabet til den skal bruges, her vil den kunne holde sig et par måneder. Efter åbning skal den spises indenfor 14 dage cirka.
Noter
Ingrediensnoter
Tomater - Solmodne danske tomater kan bare noget. Så det skal næsten være nu hvor de danske tomater er bedst, så får du den bedste smag. Løg - Løgene giver en masse smag til ketchuppen, de kan erstattes af løgpulver. Hvidløg - Giver masser af smag til den færdige ketchup, her kan man også springe over hvis man ikke bryder sig om hvidløg. Kan også erstattes af hvidløgspulver. Brun farin - Sukker skal der også til, og brun farin har en lidt mere sirupsagtig smag end almindeligt hvidt sukker. Æbleeddike - Der skal eddike i ketchup. Sådan er det bare, og jeg synes at man får det bedste resultat med æbleeddike. Engelsk sauce - Kommer med noget smag til bunden. Kan udelades, men det giver altså noget. Stjerneanis - Jeg bruger stjerneanis, det har en snert af lakrids på smagen. Det er ikke alle der bryder sig om det, og det kan erstattes af andre krydderier. Et godt bud her vil være stødt koriander.Tilsmagning
Husk nu at smage den til, der skal forbavsende meget salt i, ellers kan den godt blive lidt fad i smagen. En god ketchup har en perfekt balance imellem syrlig og sød, så hvis eddiken er for gennemtrængende, så skal der mere sukker i.Servering
Brug din ketchup i hjemmelavede burgere eller hotdogs eller som dip til sprøde hjemmelavde pommes frites eller hjemmebagte pølsehorn. Den er også fantastisk som en smagsgiver i saucer og simreretter.Opbevaring og holdbarhed
Den færdige ketchup kommes på skoldede glas eller flasker. Her kan den uåbnet holde sig i nogle måneder i køleskabet. Åbne flasker kan holde sig cirka 14 dage på køl. Du kan også komme ketchuppen i plastikbøtter, eller i poser og fryse det ned i mindre portioner, så kan du gemme den lækre smag af sommeren til vintermånederne.Variation - Stærk chiliketchup
Jeg kan godt lige en stærk chiliketchup, så jeg laver også en portion hvor der er 5 jalapenoer i. Den smager altså bare helt fantastisk hvis du er til stærke saucer.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1portionKalorier: 1077kcalKulhydrater: 229gProtein: 16gFedt: 17gMættet fedt: 2gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 11gNatrium: 11338mgKalium: 4227mgFibre: 28gSukker: 182gA-vitamin: 9691IUC-vitamin: 198mgCalcium: 334mgJern: 8mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere