Knust broccoli med parmesan er en af de opskrifter der næsten altid bliver nævnt herhjemme, når broccoli kommer på banen. Ikke fordi vi ikke spiser det kogt, men simpelthen fordi det passer så godt som tilbehør til bøffen, stegen eller den grillede kylling.
Jeg synes broccoli har fået et rigtigt dårligt ry — og det er nok fordi de fleste er vokset op med grøntsagen kogt til døden, helt grå og kedelig. Men med denne metode sker der noget helt andet: osten smelter, bliver gylden og sprød, og broccoli får en lækker umamismag der gør det til noget folk rent faktisk vil spise.
Det er nemt at lave, der er meget lidt forarbejde, og de passer sig selv i ovnen. Server dem som tilbehør til en god bøf med bearnaise, til grillet kylling — eller bare som en lækker snack for sig selv.
Prøv også: Broccoli i ovn
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 220 grader med over- og undervarme.
- Del broccolihovedet i små buketter, og kog dem i velsaltet vand i ca. 5 minutter, eller indtil de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dryppe af i et par minutter.500 g broccoli
- Kom bagepapir på en bageplade, og smør den med en smule olivenolie. Drys lidt parmesan ud i små bunker. Fordel nu de kogte broccolibuketter oven på parmesanen, og mas dem forsigtigt med bunden af et glas eller lignende.2 spsk olivenolie
- Drys dem derefter med salt og peber samt en god portion revet parmesan på toppen. Placer nu bagepladen midt i den forvarmede ovn og bag dem i ca. 20 minutter ved 220 grader over- og undervarme, eller til osten er blevet helt gylden.1 ½ tsk salt, Peber, 150 g Parmesan
- Når de er færdige, tages de ud af ovnen og serveres med det samme.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Broccoli – Helt almindelig broccoli delt i buketter. Man kan også bruge de frosne i pose. Parmesan – Jeg brugte det i poser, men det bliver bedre hvis du finder en god klump parmesan og river den selv. Salt & Peber – Der skal krydres, og selvom parmesanen tilfører en del salt, så skal der altså salt på.Alternative ingredienser
- Udskift for eksempel broccoli med blomkål eller kartofler
- Udskift for eksempel parmesan med Grana Padano, Pecorino eller en dansk ost som Vesterhavsost eller Havgus
Tips og tricks
- Prøv med forskellige slags oste for at variere smagen.
- Drys en smule krydderier på inden ovnen — det kunne være løgpulver, røget paprika eller hvidløgspulver.
- Selvom parmesanen er salt, kan broccolien altså godt tåle et godt drys salt og peber.
Serveringsforslag
- Server til en god bøf med hjemmelavet sauce bearnaise
- Server til en grillet kylling sammen med favoritsauce og sprøde pommes frites
Opbevaring og holdbarhed
De egner sig ikke til frysning. De er bedst på dagen, lige når de kommer ud af ovnen.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.