Rødvinssauce, er en af de der saucer man skal kunne lave. Den helt rigtige balance imellem syre, sødt og salt og selvfølgelig med smagen af rødvin. Serveret til et stykke lækker rødt oksekød sammen med nogle grøntsager og en god kartoffel, så går det hele op i en højere enhed.
Saucen er det tilbehør der binder alle de andre ting sammen på tallerkenen. Den fungerer som smagsforstærker, og kan løfte hele retten et niveau op, vel og mærke hvis den er lavet rigtigt.
Når jeg laver rødvinssauce, så er det en reduktion af rødvin og andre ingredienser, der efterfølgende bliver monteret med koldt smør. Rødvinssauce er oplagt at servere med godt oksekød og nogle lækre kartofler til nytår eller en anden festlig lejlighed. Her er det oksemørbrad serveret med fondant kartofler, bønner med bacon og den lækre rødvinssauce, der binder det hele sammen.
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Smelt smørret i en gryde. Hak skalotteløg, hvidløg og rosmarin fint. Kom skalotteløg, hvidløg og rosmarin i gryden, og steg det ved svag varme til løgene bliver klare og bløde uden at blive brune.25 g smør, 2 stk skalotteløg, 1 fed hvidløg, 2 tsk frisk rosmarin
- Tilsæt balsamicoeddike samt rødvin, og reducer det ved middel varme til der er ⅓ af mængden tilbage.1 dl balsamicoeddike, 4 dl rødvin
- Tilsæt derefter fond, salt og sukker. Reducer saucen til der er 2/3 af mængden tilbage. Når det er kogt ind, hældes det igennem en si. Urterne smides ud, og selve saucen kommes tilbage i gryden.5 dl fond, ½ tsk salt, 1 tsk sukker
- Bring saucen i kog, og monterer den med koldt smør. Det gør man ved at smørret skæres ud i mindre tern og piskes i saucen, over lav varme. Smag til med salt og peber samt sukker.100 g smør, Peber
- Hvis man ønsker en tykkere sauce, kan den jævnes med en smule maizena rørt op med vand.
- Server saucen med det samme.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Rødvin – Selvfølgelig skal der rødvin i en rødvinssauce. Vælg en god kraftig rødvin. Smør – Du skal bruge smør til stegning samt til montering af saucen til sidst. Fond – Hjemmelavet eller færdigkøbt for eksempel Fond Du Chef fra Knorr. Brug for eksempel en terning plus 0,5 liter vand.Rester
Du kan gemme resterne i køleskabet eller fryse dem ned. Varm saucen langsomt op når den skal serveres.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.