Pastasalat med pesto og kylling er en af vores absolutte favoritter til madpakken og på de travle hverdage, hvor børnene skal til sport og der ikke er tid til at stå længe i køkkenet. Den er fyldt med grøntsager, feta, pinjekerner og soltørrede tomater — og smager simpelthen fantastisk.
Vi laver altid en stor portion, så vi kan sætte den i køleskabet og have nem aftensmad klar, når vi kommer hjem fra sport. Og så er der gerne lidt tilbage til madpakkerne dagen efter — både børn og voksne elsker den.
Det er en virkelig nem opskrift at kaste sig over, og den kan nemt varieres med de grøntsager du har i køleskabet. Perfekt til at tømme ud i de sidste grøntsager sidst på ugen.
Prøv også: Pastasalat med kylling og bacon
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Skyl den herefter i koldt vand og lad den køle af. Vend den afkølede pasta sammen med grøn pesto og krydres med salt og peber. Mens pastaen koger, klargøres de andre elementer.500 g pasta, 180 g grøn pesto
- Skær kyllingen i mundrette stykker.300 g kyllingebryst
- Vask salaten godt og skær eller bræk den i mundrette stykker. Skær peberfrugt og agurk i tern. Del cherrytomaterne i kvarte.75 g grøn salat, 1 rød peberfrugt, ½ agurk, 120 g cherrytomater
- Skær de soltørrede tomater ud i små tern.100 g soltørrede tomater
- Rist pinjekernerne på en tør pande på middel varme, til de bliver gyldne. Pas på de ikke brænder på!70 g pinjekerner
- Bland pastaen med pesto sammen med kyllingen og alle grøntsagerne i en skål.
- Fordel de ristede pinjekerner og stykker af feta ud over pastasalaten, og så er den klar til servering.200 g feta
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Pasta – Du kan bruge skruer, sløjfer, penne eller hvilken type pasta du nu foretrækker i din pastasalat. Det er ikke så vigtigt, du skal bare følge anvisningen på posen når du koger dem. Salat – Vælg den slags grønne salat du bedst kan lide. Vi køber ofte de der poser med blandet grønt salat, så får man lidt forskelligt. Kylling – Du kan koge eller stege et par kyllingebryster, eller købe færdigstegt kylling i supermarkedet hvis tiden er virkelig knap. Har du rester af kylling, så er denne opskrift også helt perfekt. Du kan også skifte kyllingen ud med for eksempel skinkestrimler, eller springe den helt over hvis du vil bruge pastasalaten som tilbehør til en kødret. Soltørrede tomater – Giver en skøn smag til salaten, men kan selvfølgelig springes over hvis I ikke er så vilde med dem. Feta – Du kan bruge feta, salatost, puckost eller hvilken variant du nu foretrækker. Pinjekerner – Vi elsker pinjekerner, de giver en skøn nøddeagtig smag når de lige bliver ristet på panden inden de kommer i salaten, og så giver de lidt knas og tekstur til salaten. Hvis du ikke har pinjekerner kan du bruge lidt hakkede pistacienødder eller måske mandler i stedet.Serveringsforslag
- Send en portion med i madpakken — ungerne vil elske det!
- Server som et let, selvstændigt måltid til frokost eller aftensmad på travle hverdage.
Opbevaring og holdbarhed
Når du har lavet salaten, skal den opbevares i køleskabet indtil den skal spises. Den er også velegnet til madpakken dagen efter.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.