Lækkert og koldhævet havrebrød med saftig krumme og sprøde skorpe. Helt perfekt til en solid morgenmad, eller bare til et stykke brød med en god skive ost. Hvis du ikke bager dit brød selv, så skulle du tage at prøve det, det bliver bare så godt.
Havren i brødet er noget så simpelt som finvalset havregryn, det giver lige lidt fibre til maverne, og det mætter også dejligt i modsætning til et helt almindeligt hvidt franskbrød.
Den knasende sprøde skorpe på brødet er næsten det bedste! og sammen med en god “saftig” krumme, og lidt smør, så bliver det altså ikke meget bedre. Damp i ovnen er hemmeligheden bag en god hævning når brødet bliver bagt, og det er også med til at skorpen bliver helt perfekt.
Mere bagværk
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Kom vand og gær i skålen til røremaskinen. Rør det sammen til gæren er opløst.9 g gær, 400 g Vand
- Tilsæt derefter hvedemel, ølandshvedemel samt manitobahvedemel og havregryn. Ælt nu dejen ved medium hastighed i ca. 5 minutter eller til den hænger sammen.320 g Hvedemel, 150 g ølandshvedemel, 50 g manitoba hvedemel, 70 g havregryn
- Tilsæt saltet og ælt nu dejen igen ved mediumhastighed i ca. 10 minutter eller til den slipper skålen helt og du kan lave glutentesten. – Glutentesten er er en test man kan lave på dej for at se om den er æltet færdig. Gør dine fingre våde og træk i dejen, stræk den ud så tynd som du kan, hvis den kan blive helt tynd og næsten gennemsigtig, er dejen som regel æltet færdig.18 g salt
- Når dejen er æltet færdig, tages den op af røreskålen.
- Tryk derefter dejklumpen ud til et kvadrat og fold derefter dejen ind over sig selv så det bliver en lang "pølse". Rul/spænd derefter dejen op igen og placer den med samlingen ned. – Når man spænder dejen op, hæver den bedre og får en sprødere skorpe.
- Når dejen er spændt op sprayes den med en smule vand og oversiden vendes i havregryn.1 dl havregryn
Hævning af brødet
- Når oversiden af dejen er vendt i havregryn, placeres den i en hævekurv med oversiden ned, altså den side med havregryn. Kom en plastikpose om hævekurven og stil den på køl i 14 timer. – Brug eventuelt en smule rismel til at forberede dit lærred i hævekurven, så hænger dejen ikke fast når den skal vendes ud.
- Når dejen har hævet 14 timer på køl, tages den ud og skal nu stå 1 time ved stuetemperatur.
Sådan bages brødet
- I mens dejen hæver det sidste forvarmes ovnen til 190 grader varmluft med damp. Der placeres et bagestål eller en pizzasten for det bedste resultat. Det er en god ide at forvarme ovnen i mindst en halv time inden der skal bages. Så er man sikker på at ovnen, bagestål eller pizzasten er kommet med op i temperatur.
- Vend dejen ud på en pizzaspatel, drysset med lidt mel, så det let kan overføres til bagepladen i ovnen. Giv dejen et snit på langs i ca. 1 cm. dybde med et barberblad. Overfør brødet til det varme bagestål/pizzasten.
- Efter 20 minutter skrues temperaturen op til 225 grader og dampen slukkes/fadet med vand fjernes. Bag nu igen brødet i ca. 20 minutter, eller til skorpen er helt hård, gylden og brødet lyder hult når man banker på bunden.
- Tag brødet ud at ovnen og lad det køle af på en rist før det er klart til at servere.
Hvis du ikke har en dampovn
- Nederst i ovnen kan man placere et fad så man kan lave damp i ovnen når brødet skal bages. Kom 2 dl. vand i fadet i bunden, eller nogle isterninger. og bag nu brødet i ca. 20 minutter og følg opskriften. – Sæt fadet i ovnen når du varmer den op, så det er helt varmt når man skal bruge det til at lave damp, og hæld så vand i når brødet er kommet i. Jeg plejer at bruge et metalfad, så det ikke sprænger når man kommer vand i.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Hvedemel – Brug gerne mel af god kvalitet og med et højt proteinindhold. Ølandshvedemel – Giver en rigtig god smag. Manitobamel – Har et højt indhold af protein. Giver et godt glutennetværk og en god sprød skorpe. Havregryn – Jeg bruger fintvalsede havregryn. Salt – Jeg bruger fint salt når jeg bager, det opløses hurtigt.Serveringsforslag
- Server til morgenmaden med smør, ost og syltetøj.
- Brug som sandwichbrød til en clubsandwich.
- Rist det og brug som basen for en Eggs Benedict.
Opbevaring
Brød opbevares bedst i en lufttæt beholder placeret køligt og mørkt, som i en brødkasse eller lignende. Undgå at komme det i køleskabet , da det gør at brødet hurtigere vil blive tørt.Frysning
Kom brødet i fryseposer, eller vakuumpak det let inden ud fryser det ned. Brød kan holde sig i fryseren i flere uger uden at miste særlig meget af smag og kvalitet.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.