Det er blevet sæson for gryderetter, og her er hjemmelavet gullash en af favoritterne. Mørt kød og en lækker krydret sovs, serveret med en omgang god kartoffelmos, så bliver det altså ikke meget bedre! Hvis du vil have opskriften på den bedste på gullash, så læs med her.
Efteråret er gryderetternes højsæson. Det er nu hvor alle de retter der normalt er for tunge i sommervarmen kommer til deres ret, og i det her tilfælde er det gullash der er på banen. Gullash er en rigtig mormorret, og som det er med frikadeller, så tror jeg at de fleste familier har deres helt egen opskrift. Nogle kommer fløde i, andre kommer pølse i, og sådan er det nu engang.
Men hvad er gullash egentlig? Gullash stammer fra Ungarn/Albanien og bliver traditonelt serveret som en suppe eller gryderet. Det smager bare hyggeligt, og hjemme hos os, serverer vi det altid med en god hjemmelavet kartoffelmos.
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Pil løgene og hak dem groft. Rens peberfrugterne for kerner og skær dem i grove tern. Skræl gulerødderne og skær dem i passende skiver. Pil hvidløgene og hak dem fint.2 løg, 1 rød peberfrugt, 4 gulerødder, 4 fed hvidløg
- Skær kødet ud i mundrette bidder. Drys en hvedemel ud over kødet og vend det rundt så melet fordeles. – Melet vil være med til at jævne sovsen.800 g oksekød, 1 spsk hvedemel
- Smelt lidt af smørret i en stor tykbundet gryde ved middel varme. Kom kødet i lidt ad gangen og brun det af. Når kødet er brunet af, tages det op og stilles til siden.50 g smør
- Kom en klat smør mere i gryden og smelt det. Kom alle grøntsagerne i og svits dem ved middel varme i ca. 10 minutter.
- Når grøntsagerne er faldet en smule sammen, kommes kødet i sammen med den søde paprika, stødt spidskommen, salt, sukker, peber og laurbærblade. Kom tomatkoncentrat og tomatpure i gryden og svits det med grøntsagerne i et par minutter.2 spsk sød paprika, 1 tsk stødt spidskommen, 1 dl tomatpure, 50 g tomatkoncentrat, 1 tsk salt, 1 tsk sukker, Peber, 3 laurbærblade
- Kom nu bouillon og rødvin i gryden. Vend det hele godt rundt og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad retten simre ved svag varme i ca. 3 timer. (Husk at røre i gryden med jævne mellemrum). – Hvis man ønsker at komme fløde i, gøres dette når der er ca. 1 time tilbage af tilberedningstiden. Du kan eventuelt lade låget være af gryden den sidste time af tilberedningen, så saucen koger en smule ind.7 dl oksebouillon, 1 dl rødvin, 1 dl piskefløde
- Når tiden er gået, og kødet er mørt, smages retten til en sidste gang inden jævning og servering. – Skal saucen jævnes, gøres det ved at røre en spsk. maizena op i en spsk. vand. Rør det i gryderetten ved middel varme til saucen tykner.1 spsk maizena
- Server klassisk gullash med en god kartoffelmos.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Oksekød – Brug noget kødet der egner sig til langtidstilberedning. Det gør ikke noget at der er noget fedt i. Gå efter bov, spidsbryst, eller et stykke grydesteg. Rød peberfrugt – Den røde peberfrugt bidrager med sin helt specielle pikante smag til retten. Man sagtens springe den over hvis man ikke bryder sig om peberfrugt. Sød paprika – Den søde paprika giver gullash den helt rigtige smag. Man kan godt erstatte det med rosenpaprika, men så bliver din gullash noget stærkere. Stødt spidskommen – Stødt spidskommen er sammen med den søde paprika et af de krydderier der giver gullash den helt specielle smag, og kan i mine øjne ikke undlades. Oksebouillon – Jeg er for doven til at lave min egen oksefond, så i de fleste af vores opskrifter, der bruger vi den nemme udgave. Her i opskriften er der brugt to okse-Fond Du Chef blandet op med 7 dl vand. Rødvin – Jeg kommer en deciliter rødvin i min opskrift på gullash, den giver en god dybde og syre til retten. Fløde – Det er en smagssag om man er til fløde, jeg kommer en lille smule i bare for at runde smagene lidt af.Serveringsforslag
Vi foretrækker at servere gullash med Kartoffelmos eller med en Kartoffelmos med selleri. Alternativt kan du servere det med kogte ris.Frysning
Gullash kan fint fryses ned hvis du får lavet en større portion end I kan spise.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.