Citronsovs er den perfekte følgesvend til et stykke lækkert fisk. Server for eksempel den cremede og let syrlige citronsauce sammen med ovnbagt laks, nye kartofler og dampede grønne asparges.
Vores citronsovs er opbagt, det vil sige at basen er en roux, altså en blanding af mel og smør der svitses hvorefter der tilsættes væske. Opbagt sovs er noget de fleste af os kender fra den klassiske brune sovs, og de første trin i processen er da også de samme. Da saucen er opbagt, er den virkelig nem at lave, og altså nemmere end nogle af de andre saucer vi ofte serverer til fisk som sauce blanquette eller hollandaise.
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- I en tykbundet gryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt melet og rør det ud i smørret. Lad rouxen svitse i et par minutter inden der tilsættes væske.30 g smør, 2 ½ spsk hvedemel
- Når blandingen af mel og smør har svitset lidt, tilsættes mælk og grøntsagsbouillon gradvist imens der piskes. Når det er pisket i, tilsættes hvidvin, citronsaft, fint revet citronskal samt salt, sukker og peber.½ dl hvidvin, 2 ½ dl mælk, 2 ½ dl grøntsagsbouillon, 1 øko citron, ½ tsk sukker, 1 ½ tsk salt, Peber
- Skru ned for varmen og lad saucen simre ved svag varme. Smag den til med slat og peber. Tilsæt eventuelt ekstra citronsaft hvis den skal være mere syrlig. – Der er meget forskel på hvor syrlig man vil have en citronsovs, så smag på den løbende når der tilsættes citronsaft. Hvis den bliver for syrlig tilsættes en smule sukker.
- Server den færdige citronsovs i en forvarmet sovseskål eller kande.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Hvedemel – Hvedemel udgør den ene del af en roux, altså basen til opbagningen. Det er nødvendigt, da denne sauce er en opbagt citronsovs. Smør – Smør er den anden del af opbagningen. Det kan også være andet fedtstof, men helt klassisk er det smør man bruger. Hvis man ikke kan tåle smør, kan der bruges olie i stedet for. Hvidvin – Hvidvinen giver en dejlig smag til citronsaucen, den kan udelades og erstattes af vand hvis man ikke vil have vin i. Mælk – Mælk er den ene del af væsken i citronsovsen, den kan erstattes af vand hvis man ikke tåler mælk. Grøntsagsbouillon – Her plejer jeg at bruge 1/2 bouillonterning og 2,5 dl vand. Citron – Du skal bruge både skal og saft fra citronen, så det er altså vigtig at købe øko! Køb eventuelt en citron mere, hvis din saucen kommer til at mangle syre, så du kan smage den til med ekstra citronsaft. Sukker – Sukker er for mig en vigtig ingrediens i meget mad, og jeg bruger det som smagsforstærker på samme måde som salt.Serveringsforslag
Server saucen dampet fisk med nye kartofler og grillede grønne asparges. Den er også skøn til stegt kyllingebryst med ovn kartofler eller andet lyst kød eller fisk.Rester og genopvarmning
Rester af saucen kan opbevares på køl og genopvarmes ved lav varme i en tykbundet gryde. Der kan eventuelt tilsættes en smule væske til gryden når den skal varmes op. Alternativt, så kan saucen også varmes i microbølgeovnen.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 10 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Smager dejligt. Alle børnene spiste gladeligt sovsen.
Hej Helen
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for din kommentar 🙂
Mvh Tina