Brun sovs hører sig til når man får andesteg eller flæskesteg – sådan er det i hvert fald herhjemme. Sådan er det også til jul når vi får and eller kalkun – julesovsen skal binde hele måltidet sammen, og derfor er den en meget vigtig del af måltidet.
Når man får et godt stykke kød er det vigtigt med en god sovs, og derfor laver vi også denne sovs med fløde. Fordi fløde bare giver den helt rigtige smag. Så hellere spise sovs lidt sjældnere, og så lave den rigtig god når det endelig kommer på bordet. Der er ingen grund til at være fedtforskrækket, og lidt fløde i sovsen hører sig altså til – i sær til jul, Mortensaften og andre højtider.
Når vi laver brun sovs til en form for steg er processen stort set den samme uanset hvilken type kød vi snakker om, så denne opskrift vil du kunne bruge til både and, kalkun, gås, flæskesteg, culotte osv.
Mere juleinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kom fond, laurbærblad, afdryp, ribsgele, samt fløde og kulør i en gryde og bring det i kog, smag det til med salt og peber og evt. mere ribsgele.½ l fond, afdryp fra steg, 1 lauerbærblad, 1 ½ spsk ribsgele, 1 dl piskefløde, Salt, Peber, 1 spsk sovsekulør
- Når du er tilfreds med smagen, skues der ned for varmen. Bland vand samt Maizena majsstivelsen i en kop, og rør det ud så der ikke er klumper.1 dl vand, 2 spsk maizena
- Tilsæt jævningen til saucen under omrøring. Jeg plejer at bruge et piskeris. Hvis man vil have en tykkere sauce tilføres der mere jævning.
- Lad saucen koge lidt inden den serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Fond – Du kan bruge kan 1 bouillonterning samt 1/2 l vand hvis du ikke har fond. Det kan være oksefond, hønsefond eller andefond du bruger, alt efter hvad sovsen skal serveres til.Tilføj lidt ekstra god smag
Prøv at tilføje rødvin, cognac eller whiskey sammen med fond, det giver også en helt fantastisk smag til sovsen. Hvis du lige vil give sovsen det sidste pift, kan du også bruge lidt hjemmelavet gastrik.Opbevaring og frysning
Hvis sovsen ikke bliver spist op, kan den gemmes et par dage i køleskabet og varmes op i en gryde inden servering. Går der længere tid inden den skal spises, kan den fryses ned i en plastpose eller bøtte.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 10 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.