Et andebryst er bare et lækkert stykke kød! Og hvis du laver andebryst på grill, så er bare lige en tand bedre i mine øjne. Her får du den ægte grillsmag, kombineret med et veltilberedt rosastegt andebryst, så bliver det bare ikke bedre!
Jeg har altid været vild med and, og i mine øjne, så er and tilberedt på grill bare bedre! Uanset om det er en hel and, andebryststeg, eller “bare” et andebryst, så kan den der smag af grill bare noget.
Jeg er så heldig at min “Stald” er fyldt til randen med forskellige griller, og her i opskriften er det på træpillegrillen at andebrystet er blevet lavet. Det er dejligt nemt at styre temperaturen, og smagen af røg kommer helt af sig selv fra træpillerne. Men uanset om det er på træpillegrill, gasgrill eller på en helt almindelig kulgrill, så kommer der grillsmag med.
Mere grillinspiration
Andebryst på grill
Andebryst kan ikke kun spises til Mortensaften og jul, men hele året rundt. Om vinteren er grillet andebryst lækkert med brunede kartofler, rødkål og sovs, mens det om sommeren kan serveres med en frisk salat. Her får du to metoder til at lave perfekt rosastegt andebryst på grillen.
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
Tilberedning ved reverse sear metoden
- Grillen forvarmes til 110 grader sat op til indirekte varme. Der tilføres røg under tilberedningen ved brug af smokeboks samt røgflis. Denne metode er velegnet til træpillegrill da der her tilføres røg helt naturligt under forbrændingen af træpiller.
- Andebrysterne forberedes. Fjern eventuelle rester af fjer og trim overflødigt fedt samt sener fra kødsiden væk. Rids skindet diagonalt i rudemønster. Undgå at skære ned i selv kødet. Herefter krydres andebrystet med salt og peber.2 andebryster, Salt, Peber
- Placer andebrystet over indirekte varme og tilbered det ved 110 grader til kernetemperaturen er 66 grader. Det tager ca. 35 minutter på min Weber Smokefire EX6. – Husk at bruge et stegetermometer til at tjekke kernetemperatur løbende under tilberedningen.
- Når kernetemperaturen i andebrystet er 66 grader tages det af grillen. Lad det hvile utildækket imens grillen varmes op til højeste varme.
- Når grillen er rygende varm placeres andebrystet med skindsiden ned over direkte varme til skindet er gyldent og sprødt.
- Tag andebrystet af grillen og placer det på en rist utildækket og lad det trække 5 – 10 minutter inden det skæres ud og serveres.
Traditionel tilberedning på grill
- Grillen forvarmes til 180 grader sat op til direkte/indirekte varme.
- Andebrystet forberedes. Fjern eventuelle rester af fjer og trim overflødigt fedt samt sener fra kødsiden væk. Rids skindet diagonalt i rudermønster. Undgå at skære ned i selv kødet. Herefter krydres andebrystet med salt og peber.
- Når grillen er helt varm placeres andebrystet med skindsiden ned over den direkte varme. Grill nu andebrystet i 2-3 minutter, eller til skindet er gyldent og sprødt. Vend derefter andebrystet og grill det med kødsiden ned i et minut.
- Derefter flyttes andebrystet til indirekte varme og tilberedes med lukket låg, til kernetemperauren er 66 grader. Det tager ca. 10 -15 minutter alt afhængig af hvilken grill du bruger. – Husk at du skal bruge et stegetermometer til at holde øje med kernetemperaturen i andebrystet. – Hvis man ikke bryder sig om rosastegt and fortsættes tilberedningen til kernetemperaturen er ca. 75 grader.
- Når Kernetemperaturen er nået tages andebrystet af grillen og skal nu trække utildækket i 5-10 minutter, inden det skæres ud og serveres.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Andebryst – Nå du køber andebryster, så gå efter nogle der vejer 250-300 g. Regn med cirka 200 gram andebryst pr person. Lidt mere hvis I elsker andebryst så meget som vi gør. Hvis du får fat i de lækre store andebryster på 300 gram så passer to andebryster til 3 personer cirka. Salt og peber – For at holde så meget på smagen af and som muligt, så holder jeg mig mest til salt og peber når jeg griller andebryst. Jeg kan ikke forestille mig at det smager lige så godt af and, hvis der bliver drysset med barbecuekrydderi for eksempel, men det bestemmer du selvfølgelig helt selv.Kernetemperatur
Lige med andebryster er det vigtigt at de ikke bliver helt gennemstegte, for så bliver de hurtigt tørre at spise. De fleste af os vil gerne have et rosastegt andebryst, og derfor skal du alliere dig med et termometer ude ved grillen. Vi går efter en kernetamperatur på 68 grader for andebryst, så er de som vi bedst kan lide dem. Når du griller dem, kan du tage dem af et par grader før, og så vil de stige lidt i temperatur mens de står og hviler. Læs flere tips om kernetemperatur for and her. Hvis du i stedet vil have et helt gennemstegt andebryst, kan du gå efter en slut-kernetemperatur på 75 grader.Hviletid
Det er vigtigt at lade andebrystet hvile inden du skærer det ud, for at sikre sig at alt saften ikke løber ud. Husk også at du ikke må dække dit kød til når det hviler, så vil det tilberede videre og du risikerer det bliver overtilberedt.Serveringsforslag
Til Mortensaften eller jul kan du servere det traditionelle tilbehør med brunede kartofler, rødkål og sovs, mens du en varm sommerdag kan servere en tomatsalat og flutes. Det er også super lækkert som hverdagsmad med rødkålssalat med appelsin og honningristede valnødder eller spidskålssalat med æbler.Rester
Rester kan gemmes et par dage i køleskabet eller fryses ned til senere brug.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 10 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.