Sprøde kartoffelkroketter med en cremet og smagfuld kartoffelmos i midten, det er en af de retter, der bare gør det lidt mere festligt. Vi elsker kombinationen af det gyldne, sprøde ydre og den bløde mos med parmesan og persille indeni, og når man først har lavet dem selv, er det svært at gå tilbage til de færdigkøbte.
Vi serverer dem altid når det skal være lidt ud over det sædvanlige, til nytår med et stykke grillet oksemørbrad og en fyldig rødvinssauce eller sauce bearnaise, men de er altså også perfekte til weekendmaden, når man lige vil give den en tand ekstra.
Dejen kan laves på forhånd og stå på køl, den bliver faktisk nemmere at arbejde med jo koldere den er. Og når kroketterne er vendt i rasp, kan de fryses ned, så man altid har lækkert tilbehør klar.
Prøv også: Små ovnbagte kartofler med tomater og hvidløg
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Mos de afkølede kartofler med en kartoffelmoser. Tilsæt blødt smør, æg, mel, fint revet parmesan, hakket persille, salt, peber efter smag samt stødt muskatnød.500 g kartofler, 30 g smør, 1 æg, 125 g hvedemel, 70 g parmesan, 2 spsk frisk persille, 1 ½ tsk salt, Peber, ¼ tsk stødt muskatnød
- Ælt det nu sammen til det bliver en fast dej at arbejde med. Nu formes små aflange pølser på ca. 20 – 30 g. af dejen. Placer dem på et stykke bagepapir eller på et skærebræt. – Hvis dejen klistrer, kan man tage lidt mel på fingrene.
- Når man er færdig med dem alle sammen, kan de eventuelt stilles på køl, til de skal bruges.
- Varm olien op til ca 180 grader i en tykbundet gryde. – Brug et termometer til at tjekke temperaturen på olien.1 l olie
- I mens olien varmes op, paneres kroketterne. Pisk æggene sammen i en skål. I en anden skål hældes mel op, og i den sidste skål hældes der pankorasp op.3 tsk æg, 150 g hvedemel, 125 g panko
- Nu vendes kroketterne i mel, derefter i æg og til sidste i rasp. Steg herefter de panerede kroketter i den opvarmede olie i 3-4 minutter, eller til de er gyldne og sprøde. Vend dem rundt undervejs. – Steg 3 – 4 stk. ad gangen for ikke at afkøle olien alt for meget.
- Når kroketterne er stegt, kommes de over på fedtsugende papir.
- Server de varme kroketter med det samme.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Kartofler – Helt almindelige kartofler, skrællet/pillet og kogt møre i saltet vand. Herefter afkøles de. Smør – Det giver en dejlig smag og en smule fedme. Æg – Binder mosen sammen, og gør at de holder formen når de bliver friturestegt. Mel – Binder og samler mosen. Parmesan – Giver en masse dybde og salt til smagen af kroketterne. Persille – Frisk persille giver en dejlig smag til kroketterne, kan erstattes af anden krydderurt. Salt & peber – Grundkrydderierne man ikke kan undvære. Stødt muskatnød – Giver en dejlig smag til kroketterne. Du kan udskifte persille med salvie eller lignende, og parmesan kan erstattes med vesterhavsost eller en anden god ost.Tips og tricks
Sæt kartoffeldejen på køl i et par timer inden du former kroketterne — den bliver lidt nemmere at arbejde med jo koldere den er. Klistrer dejen, kan du tage lidt mel på fingrene. Brug et termometer til at tjekke temperaturen på olien, så du er sikker på at den er ca. 180 grader. Steg 3–4 kroketter ad gangen for ikke at afkøle olien for meget.Frys ned
Når kroketterne er vendt i rasp, kan de fryses ned, så man altid har noget nemt tilbehør klar. De skal kommes direkte i frituren fra frossen tilstand. Lav en prøve med én enkelt kroket for at finde den rigtige stegetid, da den afhænger af størrelse og oliens temperatur.Opbevaring og holdbarhed
Kartoffelkroketter er bedst lige op af frituren. Hvis der er rester, kan de varmes op igen i ovnen eller i airfryeren, så de bliver varme og sprøde igen.Serveringsforslag
- Server de sprøde kroketter som tilbehør til nytårsmenuen.
- Server kroketterne som lækkert tilbehør til en god culottesteg med en god sauce.
Tilføj dine egne noter
Flere kartoffelopskrifter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.