Mangochutney er tilbehør der virkelig løfter et indisk måltid til nye højder. Alle de dejlige krydderier giver en mild varme, og den gode balance mellem sødt og syrligt gør den uimodståelig — uanset om den skal serveres til indisk mad eller en lækker grillet kylling.
Opskriften her kom til verden i forbindelse med vores datters 8 års fødselsdag, hvor hun med frit valg på alle hylder valgte en indisk buffet. Det er jeg faktisk ret stolt af! Der blev lavet Tikka Masala, Keema Aloo og Dhal, og til det hele serverede vi hjemmelavet mangochutney — spist på terrassen i strålende solskin med hele familien samlet.
Det er nemmere at lave hjemmelavet chutney, end man måske tror, og det smager så dejligt. Opskriften giver to glas, som kan holde sig på køl i op til 3 måneder, så der er god grund til at lave en portion ekstra.
Prøv også: Rabarberchutney
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Hak løg og chili fint, og riv ingefæren og hvidløg fint.1 løg, 3 fed hvidløg, 2 tsk frisk ingefær, ½ rød chili
- Skræl mangoerne og skær dem i tern.3 mangoer
- Varm olivenolien op til middel varme i en stor gryde.2 spsk olie
- Tilsæt de hakkede løg og svits dem til de bliver klare. Kom derefter revet hvidløg, revet ingefær samt chili i. Svits det med i et par minutter.
- Tilsæt derefter spidskommen, kanel, kardemomme, sennepsfrø samt salt. Svits det et minuts tid, og tilsæt så mango i tern, klar eddike samt rørsukker. Rør det grundigt sammen og bring det i kog.1 ½ dl klar eddike, 120 g rørsukker, ½ tsk spidskommen, ¼ tsk stødt kanel, ¼ tsk stødt kardemomme, 1 ½ spsk gule sennepsfrø, 1 tsk salt, 3 mangoer
- Kom låg på gryden, skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme ca. 1. time. – Rør rundt undervejs.
- Når mangochutneyen har stået og simret ved svag varme i en times tid, tages låget af gryden, og chutneyen smages til med salt og eventuelt ekstra sukker.
- Når den er smagt til en sidste gang, kommes den på skolde glas til opbevaring. Lad den køle helt ned før brug. – Den færdige mangochutney opbevares på køl hvor den kan holde sig ca. 3 måneder. Efter åbning, kan det holde sig en uges tid.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Olie – Jeg har bare brugt olivenolie. Det skal til for at svitse nogle af ingredienserne. Hvidløg & Ingefær – Klassiske ingredienser, der giver dybde til chutneyen. Chili – Chili efter smag vil jeg sige. Kommer du en hel rød chili i, så bliver den lidt mere stærk. Mango – Det skal være modne mangoer, gå efter den der er gule og er lidt bløde når man trykker på den. Klar Eddike – Bare ganske almindelig lagereddike. Rørsukker – Rørsukker, almindelig sukker, eller for den sags skyld brunt sukker. Krydderier – Spidskommen, kanel, kardemomme, sennepsfrø, salt. Alle krydderierne er med til at give mangochutneyen en dejlig mild smag.Alternative ingredienser
- Udskift for eksempel kardemomme med stødt koriander.
Tips og tricks
Det er vigtigt at smage til undervejs og til sidst. Det gælder både styrke, salt og sødme.Serveringsforslag
- Server til klassiske indiske retter som Chicken tikka masala eller Kylling korma.
- Server til grillet kylling eller andet kød.
Opbevaring og holdbarhed
Chutneyen kommes på skoldede glas — skyl dem gerne i Atamon eller vodka, så holder det sig længere. Opbevar på køl, hvor det kan holde sig i ca. 3 måneder. Efter åbning kan det holde sig ca. 1 uge på køl.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Det smagte så godt!
Hej Beate
Det var dejligt at høre. Tusind tak for at tage dig tid til at skrive en kommentar til os, det sætter vi stor pris på.
Mvh Tina