Til en god juleand, hører naturligvis den perfekte sovs. Helt klassisk opbagt andesovs med den helt rigtige smag. Den er et must på bordet juleaften sammen med en lækker og saftig andesteg, rødkål og de brunede kartofler.
Til en god opbagt andesovs, skal den stegesky der danner basen for sovsen være fuld af smag. Når jeg skal lave sovs til anden, så er det i fadet under anden at “magien” sker. I opskriften kan du se hvad jeg plejer at komme i fadet under anden. Det danner senere basen for selve sovsen. Jeg har skrevet andefond på, og det er simpelthen for at få så så meget dybde på smagen som muligt.
Når alle de her ingredienser ligger under anden og “hygger” under tilberedningen, giver det sammen med saften fra anden en rigtig god base til sovs.
Mere juleinspiration
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Stegeskyen kommer fra fadet der står under anden under tilberedningen i ovnen eller på grillen. Tilbered anden over fadet med ingredienserne fra ingredienslisten under "Base til stegesky". Når anden brunes af, tages fadet ud, og sovsen kan påbegyndes. Si indholdet fra fadet under anden over i en gryde eller skål, det er basen for sovsen altså stegeskyen.1 l vand, ½ l andefond, 1 løg, Indmad fra anden, Vingespidser fra anden, 1 spsk frisk persille, 2 kviste frisk timian, 3 laurbærblade
- I en gryde smeltes smørret ved middel varme. Melet tilsættes og røres ud i det smeltede smør. Svits det er par minutter.50 g smør, 2 ½ spsk hvedemel
- Derefter tilsættes stegeskyen efterfulgt af fløden gradvist i mens der piskes, så der ikke kommer klumper i sovsen.7 ½ dl stegesky fra and, 1 dl piskefløde
- Det er en smagssag hvor tyk man vil have sovsen, så tilsæt mere væske hvis den bliver for tyk.
- Når man et tilfreds med konsistensen, kommes der kulør, ribsgele samt hvidvinseddike i. Rør det ind i sovsen og lad den simre et par minutter.1 spsk sovsekulør, 1 ½ spsk ribsgele, 1 tsk hvidvinseddike
- Smag sovsen til med salt og peber. Når man er tilfreds med smagen er sovsen klar til servering. Den kan også holdes varme på lavt blus til den skal serveres. Hvis den bliver for tyk tilsættes en smule mere væske.Salt, Peber
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Andefond – Du kan lave din egen eller købe en færdiglavet. Du kan også fint bruge vand blandet med koncentreret andefond. Her kan man sagtens bruge Oscar flydende andefond rørt op i vand, det er den jeg selv bruger. Gastrik – Har du lidt gastrik, kan du tilsætte en spiseskefuld og give sovsen lidt ekstra power. Du kan finde vores opskrift på hjemmelavet gastrik her.Konsistens
Jeg synes godt sådan en andesovs må være god tyk. Hvis du synes din sovs er for tyk, kan den spædes op med ekstra stegesky eller vand. bliver den for tynd kan den nemt jævnes med en spsk. maizena rørt op i 1/2 dl vand.Servering
- Opbagt andesovs er oplagt at servere til andestegen til Mortensaften. Find alt du skal vide om mad til Mortensaften her.
- Server også andesovs til juleanden sammen med sovs, rødkål og de brunede kartofler.
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 10 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.