Tarte Tatin er og bliver en af mine absolutte favoritkager. Den perfekte balance mellem sødt, syrligt og den let bitre karamel, kombineret med bløde karameliserede æbler og en knasende sprød mørdejsbund, det er efter min mening en af de bedste tærter i verden.
Det søde køkken er normalt ikke mit område herhjemme, det plejer at være min kone der forkæler familien med søde lækkerier. Men tarte tatin har jeg lavet i mange år, og det er faktisk en af de kager jeg selv tager ejerskab over.
Den er ikke så kompliceret, det kræver bare lidt opmærksomhed på karamellen, som hurtigt kan blive for mørk hvis panden er for varm. Server den lune tærte med en kugle god vaniljeis, det løfter den til et helt andet niveau og er noget både børn og voksne elsker.
Prøv også: Æblekage med kanel
Flere søde sager
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Smulder det kolde smør ud i hvedemelet, det plejer jeg at gøre i en foodprocessor. Når smørret er smuldret i i melet, tilsættes flormelis, salt og et æg. Kør dejen igen til den samler sig til en sammenhængende klump.150 g smør, 250 g hvedemel, 50 g flormelis, 1 knsp salt, 1 æg
- Rul dejen ud imellem 2 stykker bagepapir til den er 3-4 mm. tyk. Læg den derefter på køl i minimum 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 185 grader almindelig over- og undervarme.
- Skræl æblerne og skær dem i passende både, pres en smule citronsaft ud over æblebådene, så de ikke bliver brune.4 æbler, 1 spsk citronsaft
- Smelt sukkeret ved middel varme i en pande (25 cm i diameter) der tåler ovn. Når sukkeret er helt smeltet og blevet gyldent, tilsættes smørret. Rør det sammen med det smeltede sukker til det bliver en sammenhængende karamelmasse, og skru derefter lidt ned for varmen. – Undgå at røre i sukkeret når det skal smelte.125 g sukker, 60 g smør
- Kom vaniljekorn og den flækkede vaniljestang i, og læg derefter æblebådene i panden, skru ned for varmen og lad dem stå og boble i karamellen i ca. 5 minutter. Sluk derefter for panden, og lad det hele køle ned i ca. 15 minutter.1 vaniljestang
- Kom derefter mørdejen over og tryk den forsigtigt ned i siderne, prik derefter huller i dejen med en gaffel, så dampen kan slippe ud. Kom panden i den forvarmede ovn. Tilbered nu æbletærten i ca. 30 minutter ved 185 grader over- og undervarme, eller til mørdejen er blevet helt gylden.
- Tag panden ud af ovnen, og lad tærten køle af i 10-15 minutter, læg derefter en tallerken over og vend tærten ud på fadet så mørdejen er i bunden.
- Server med en god vaniljeis til.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Æbler – Find en æblesort du godt kan lide. Pink Lady fungerer fint, men Belle de Boskoop er også et fantastisk bud. Æblerne skal helst være en smule syrlige, da der er meget sukker i tærten. Sukker – Sukker danner rammen for karamellen og der er ingen vej udenom. Det er ikke en kalorielet tærte, men hold nu op hvor den smager godt. Smør – Smør giver sammen med sukker karamellen som æblerne skal ligge og hygge sig i. Vanilje – Hel vanilje er ikke et must, men det gør noget godt for smagen. Det er halvdyrt efterhånden, så brug det hvis du har det, eller brug vaniljepasta eller vaniljepulver i stedet. Mørdej – Lav nu selv mørdejen! Det tager ikke så lang tid, og hvis du har en foodprocessor, så tager det ikke mere end et par minutter — og så skal den selvfølgelig på køl.Udstyr
- En pande på ca. 25 cm i diameter, der tåler at gå i ovnen — en støbejernspande er ideel da den giver god varmefordeling og tåler både ovn og grill.
- Foodprocessor (anbefalet til at lave mørdejen hurtigt og nemt).
Tips og tricks
- Brug syrlige æbler — det balancerer den søde karamel.
- Pas på med for høj varme når sukkeret smeltes, ellers brænder det på. Undgå også at røre i sukkeret mens det smelter.
- Tarte tatin kan varieres med andre frugter — prøv fx blommer, bananer eller pærer.
Serveringsforslag
- Server med en god vaniljeis til, gerne af den hjemmelavede slags.
- Server med en klat flødeskum eller creme fraiche til.
Opbevaring og holdbarhed
Rester af tærten skal opbevares på køl og kan holde sig i et par dage.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.