Sirupskage med smørcreme er en perfekt advents- og julekage – en saftig, krydret sirupslagkage, der er delt i to lag og fyldt med silkeblød smørcreme og et lag sød, let syrlig abrikosmarmelade. Ovenpå kommer en cremet chokoladeganache, som giver prikken over i’et.
Opskriften tager udgangspunkt i en af min svigermors gamle opskrifter. Rasmus har talt om sin mors sirupslagkage i årevis, så i år måtte jeg prøve. Jeg lånte opskriften og tilpassede den til de smage, jeg synes hører julen til. Min svigermor bruger romessens i smørcremen, men jeg har valgt en mere traditionel og børnevenlig vaniljesmørcreme – og selvfølgelig abrikosmarmelade. Den mørke chokolade afrunder kagen perfekt og giver et dejligt modspil til sødmen.
Det her er uden tvivl en kage, jeg vil bage igen og igen. Rasmus kaldte den endda den bedste kage, jeg nogensinde har lavet – men det var jo også hans mors opskrift. Hvis du også vil prøve den ultimative sirupskage til jul eller advent, får du opskriften her.
Flere julelækkerier
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen op 170 grader almindelig over- og undervarme.
- Opvarm sirup, smør og sukker i en gryde under omrøring. Fortsæt til sukkeret og smør er smeltet, og du har en jævn masse.250 g mørk sirup, 250 g sukker, 250 g smør
- Bland hvedemel, natron og alle krydderierne sammen, og rør det herefter i sirup/smør/sukker-blandingen.500 g hvedemel, 2 tsk natron, 2 tsk stødt kanel, 2 tsk stødte nelliker, 1 tsk stødt ingefær, 1 tsk stødt kardemomme
- Rør nu koldt vand i lidt af gangen, og rør til sidst to æg i dejen.3 dl vand, 2 æg
- Smør en springform på 26 cm i diameter og drys den med mel. Hæld herefter dejen i springformen.
- Bag kagen ved 170 grader i 60-75 minutter eller til kagen er gennembagt når du stikker en nål eller gaffel i midten af den.
- Lad kagen køle helt ned på en bagerist inden den skal samles. Lad den stå i formen en halv times tid inden du tager den ud, så du undgår at den går i stykker.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland lidt af flormelissen med vaniljekornene og pisk herefter vanilje og smør rigtig godt.1 vaniljestang, 250 g smør
- Tilsæt flormelis lidt af gangen, og pisk godt til du har en glat og luftig smørcreme.250 g flormelis
- Flæk kagen på midten, og smør nederste bund med abrikosmarmelade.2 dl abrikosmarmelade
- Smør smørcremen ovenpå marmeladen, og læg derefter toppen af kagen på.
- Hak chokoladen groft.100 g mørk chokolade
- Opvarm fløden i en gryde over middel varme. Når den er varm, tages den af blusset, den skal ikke helt op og koge, men næsten.1 dl piskefløde
- Tilsæt den hakkede chokolade til den varme fløde, og rør rundt til den er smeltet og du har en jævn og blank ganache.
- Lad den stå 5 minutter så den ikke er alt for varm, og hæld så den lune ganache over kagen. Pynt med hakkede mandler.20 g mandler
- Server kagen straks når ganachen har sat sig, eller opbevar den på køl til servering.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Sirup – Vi brugte mørk sirup, men den originale opskrift foreskriver lys sirup, så jeg vil påstå at du nok kan bruge begge dele. Smør – Masser af smør skal der til. Både i kagedejen og i smørcremen. Brug rigtig smør og ikke et blandingsprodukt. Krydderier – Jeg har brugt kanel, nelliker, kardemomme og ingefær, sammen smager de bare af jul for mig. Abrikosmarmelade – Det er jo helt klassisk fyld i julekager og honningkager, og kan købes i større supermarkeder. Hvis du ikke er vild med abrikosmarmelade, kan du skifte det ud med appelsinmarmelade.Bag gerne bundene dagen før
Hvis du har muligheden for det, så kan du bage bundene dagen før du skal servere kagen. Så er de klar til at samle kagen på dagen. Du kan også bage dem i endnu bedre tid, og fryse dem ned til de skal bruges.Opbevaring
Når sirupskagen er samlet med smørcreme i midten, så skal den opbevares på køl. Hvis det bare er bundene, så kan de pakkes godt ind og opbevares udenfor køl hvis de skal bruges dagen efter. Sirupskagen kan også fint fryses ned.Alternativ topping
Ganachen smager skønt, og den lidt bitre chokolade er god til den søde kage. Du kan dog også vælge at bruge almindelig glasur på toppen, men det vil selvfølgelig være lidt sødere. I så fald kan du lave glasuren med flormelis, kakao og lidt vand til du har den rette konsistens.Video
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Kagen er god, men selve toppen af kagen, sprækker hele vejen rundt. Hvilket gør den ikke kan samles. Har jeg gjort noget forkert?
Hej Ditte
Hvis det er fordi toppen hæver op og så sprækker, så vil jeg gætte på at det er pga. for høj varme. Ovne varmer meget forskelligt, så prøv at skrue 10 grader ned, og se om det hjælper på problemet.
Dejligt at høre at kagen smagte godt trods sprækket top.
Mvh Tina