Kender du profiteroles? De små franske kager lavet af vandbakkelser fyldt med en lækker luftig vaniljecreme. Vi laver vores profiteroles med creme inden i, og pynter dem med kakaoglasur på toppen. Traditionelt spises de med chokoladesauce frem for glasur.
Profiteroles er det franske navn for disse små kager. Egentlig er de slet ikke så komplicerede at lave, som man måske skulle tro ud fra navnet. Jeg vil faktisk vove at påstå at de fleste kan være med her.
Kagen består først og fremmest af en lille hul bolle af vandbakkelsesdej. Hvis du har prøvet at bage vandbakkelser før, så ved du at det faktisk ikke er så svært. Når vandbakkelserne er bagt, bliver de her fyldt med konditorcreme. En let og luftig creme, som bare smager fantastisk.
Flere søde sager
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Start med at lave cremen, så kan den køle ned mens du laver vandbakkelserne.
- Kom sukker, korn fra vaniljestangen samt den tomme vaniljestang, æg, majsstivelse og sødmælk i en gryde og og det op over middel varme mens du pisker.75 g sukker, 1 vaniljestang, 2 æg, 2 spsk majsstivelse, 5 dl sødmælk
- Lad cremen koge 2-3 minutter indtil den tykner og bliver cremet. Tag cremen af varmen, hæld den over i en anden beholder, og lad den køle ned. Læg husholdningsfilm over cremen, helt nede på selve cremen, så den ikke danner skind. Sæt den i køleskabet indtil dine profiteroles skal fyldes. Lav nu vandbakkelserne.
- Tænd din ovn på 200 grader med over- og undervarme.
- Kog vand og smør op i en gryde.2 dl vand, 125 g smør
- Når væsken koger tilsættes alt melet på samme tid. Rør nu kraftigt, jeg kan bedst lide at bruge en grydeske af træ. Rør rundt over lav varme indtil dejen samler sig og bliver blank og slipper skålen. Så skal den af varmen hurtigt!125 g hvedemel
- Lad nu dejen køle ned. Slå i mens æggene ud i en skål og pisk dem sammen.5 æg
- Kom dejen i en røremaskine med piskeris eller brug en elpisker. Tilføj cirka 1 æg af gangen, og pisk dejen godt efter hvert æg. Til sidst skal massen være ret klistret men stadig jævn og glat. Se konsistensen vi går efter på billedet her.
- Kom nu vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose med en rund tyl. Sæt små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir, de skal cirka have diameter som en 5-krone.
- Bag vandbakkelserne i cirka 25 minutter i midten af ovnen ved 200 grader over- og undervarme. Undgå at åbne ovnen de første 20 minutter. Når tiden er gået og de er gyldne, tager du en af vandbakkelserne ud, og ser om den falder sammen når du stiller den på køkkenbordet. Falder den sammen, skal bagetiden forlænges. Falder den ikke sammen, kan du tage resten af pladen ud af ovnen.
- Sæt vandbakkelserne på en rist og lad dem køle ned mens du forbereder cremen.
- Fjern vaniljestangen, og pisk den afkølede kagecreme godt i gennem. Pisk fløden til flødeskum, og vend den forsigtigt med den kolde creme. Fyld cremen på en sprøjtepose med en lille rund tyl i enden.2 ½ dl piskefløde
- Skær et kryds med en skarp kniv i bunden af vandpakkelserne. Fyld vandbakkelserne helt op med creme fra sprøjteposen.
- Rør til sidst en glasur af flormelis, kakao og kogende vand. Pynt de fyldte profiteroles med glasuren, og nu er de klar til servering.2 dl flormelis, 1 spsk kakao, Vand
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Serveringsforslag
De smager skønt, og når man først går i gang med sådan et fad, er det svært at stoppe igen. Traditionelt serveres de ikke med glasur, men med chokoladesovs, det kan du selv vælge om du vil gøre.Forberedelse
Vandbakkelserne er lækrest når de lige er fyldt, for de bliver hurtigt lidt bløde. De kan dog godt fyldes nogle timer inden de skal spises. Hvis du gør det, skal de opbevares på køl indtil servering.Tilføj dine egne noter
Flere vandbakkelsesopskrifter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.
Kan man fryse dem? Så man f.eks. kan lave dem på forhånd til Nytårsaften😃
Hej Karen
Jeg har faktisk ikke prøvet at fryse dem med fyld som her. Jeg ved at vandbakkelser uden fyld fint kan fryses, men det kan godt være de bliver lidt våde når der er fyld i?
Jeg ved dog at man kan købe vandbakkelser med cremefyld på frost, så det kan faktisk godt være at det går helt fint.
Lad mig endelig høre hvad du prøver det.
Rigtig glædeligt jul og godt nytår til dig
Mvh Tina