Vi elsker hjemmelavet is herhjemme, og pistacieis er noget vi bare ikke kan få nok af. Det er nok mest en “voksen-smag”, men de lækre pistaciekerner giver en is, der er både cremet og fyldig på en måde, man simpelthen ikke finder i den købte version.
Det bedste ved denne opskrift er, at den slet ikke er så svær at lave, som mange tror. Vi laver altid isen på ismaskinen, men den kan også laves uden — så skal man bare røre i den hver halve time, mens den fryser.
Isen er perfekt som dessert efter aftensmaden eller som en del af en isbar med flere slags hjemmelavet is. Server den i kugler i små skåle eller i isvafler — eventuelt med lidt hakket chokolade eller chokoladesovs på toppen.
Prøv også: Rabarberis
Flere søde sager
Ingredienser
Udstyr
Fremgangsmåde
- Hak pistaciekernerne fint. Tag eventuelt lidt af nødderne fra til at pynte med på toppen af isen hvis du vil have det.150 g pistaciekerner
- Kom de hakkede pistacienødder, sødmælk, piskefløde og salt i en gryde og opvarm væsken til cirka 90 grader. Det skal ikke op at koge, men tages af lige før kogepunktet. Giv herefter væsken en tur med stavblenderen. Der må gerne være stykker af nødder tilbage. Hvis du vil have en helt glat is, kan du si kernerne fra inden du går videre.4 dl piskefløde, 4 dl sødmælk, 1 knsp salt
- Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.6 æggeblommer, 190 g sukker
- Tilsæt den varme pistaciefløde til æggesnapsen lidt af gangen mens du pisker. Pisk til du har en jævn masse.
- Hæld ismassen tilbage i gryden, og varm ismassen op under omrøring til den når 85 grader. Brug et termometer for at holde øje med temperaturen, og en dejskraber til at røre i bunden.
- Når massen når 85 grader, tages den af varmen, hældes i en plastbeholder og køler ned. Sæt ismassen i køleskabet til den er helt kold. Det tager cirka 3-4 timer, men den bliver kun bedre af at stå til næste dag.
- Nu skal isen fryses. Hæld ismassen over i ismaskinen. Kør isen 45-60 minutter på ismaskinen, herefter kommes den i en form og så i fryseren. Alternativt kan du lave denne is uden ismaskine ved at komme den i fryseren i 3-4 timer. Rør i isen hver halve time for at undgå for mange iskrystaller.
- Server din is som en lækker dessert, for eksempel med friske bær, brownie eller hakket chokolade.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Pistaciekerner – Det skal være usaltede pistaciekerner, og vægten der er angivet er altså uden skal. Du kan købe pistacienøddekerner uden skal forskellige steder på nettet eller i større supermarkeder. Sødmælk og piskefløde – Du skal bruge en blanding af sødmælk og piskefløde når du laver flødeis. Det giver den bedste fedme og konsistens til den færdige is. Salt – Et godt tip er at komme en knivspids salt i din isen, det fremhæver smagen af pistacie og virker bare super godt.Tips og tricks
- Prøv at vende hakket mørk chokolade i isen efter den er kørt på ismaskinen — det smager super godt sammen med pistacien.
- Vil du have en helt glat pistacieis uden stykker af nødder, kan du si nøddekernerne fra inden du hælder flødemassen over i æggesnapsen.
- Lad ismassen stå i køleskabet natten over — smagen har super godt af at trække.
Udstyr
- Ismaskine (reklamelink) – isen kan også laves uden ismaskine, men resultatet bliver bedst med en.
Serveringsforslag
- Server isen i isvafler eller i nøddekurve.
- Server isen i kugler med hakket chokolade eller Chokoladesovs på toppen.
- Du kan også bruge isen til en islagkage med pistacie — hæld den over bunden når den har kørt på ismaskinen.
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.