Lækre hvide asparges med beurre blanc og rejer er bare helt fantastisk forårsmad.
Den er ikke svær at lave, og den tager heller ikke lang tid. Få gode ingredienser, og så er du allerede kommet langt.
Du kan servere det som let aftensmad, frokost eller som en dejlig forret for gæster eller familien.
Prøv også: Hvide asparges med rejer, æg og dild-hollandaise
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skræl de hvide asparges. Det er vigtigt at du får alt skræl af, da de ellers godt kan blive en lidt sej mundfuld. Når de er skrællet stilles de til siden.16 hvide asparges
- Kom rejerne op i en si og lad dem dryppe af til der skal anrettes.400 g rejer
- Skyl purløgene og hak dem.2 bdt purløg
Beurre blanc
- Hak skalotteløget fint.1 bananskalotteløg
- Kom det hakkede løg, hvidvin, hvidvinseddike og peberkorn i en gryde og kog det op. Lad det koge ind til væsken er reduceret til ½ dl.2 ½ dl hvidvin, 2 ½ spsk hvidvinseddike, 4 peberkorn
- Si væsken igennem en fintmasket si, og hæld den derefter tilbage i gryden. Sæt varmen på lav.
- Skær det kolde smør i tern.200 g smør
- Kom det kolde smør i gryden gradvist, og brug en stavblender til at blende det ud i væsken. Fortsæt til alt smørret er pisket i, og saucen er emulgeret og blevet tyk og cremet. Smag den til med en smule salt. Det er vigtigt at saucen ikke kommer op og koger, for så skiller dem med det samme. Hold saucen varm på lav varme.Salt
Asparges
- Kom vand sammen med salt og smør i en gryde, og bring det i op i temperatur til det simrer.1 tsk salt, 20 g smør
- Kom de skrællede asparges i det kogende vand og giv dem 4 minutter. Tag dem derefter op og læg dem på en rist til de skal serveres.
Anretning
- Anret en lun forvarmet tallerken med en portion af den varme beurre blanc i bunden. Placér derefter 4 asparges efterfulgt af rejer, purløg og slut af med at drysse friskkværnet peber ud over.Peber
- Server straks anretningerne.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Rejer – Du kan bruge de rejer du bedst kan lide. Det kan være nogle store grønlandske rejer eller du kan vælge nogle lækre fjordrejer når de er i sæson.Serveringsforslag
Denne ret kan fungere på mange måder. Du kan servere den som et måltid til aften eller frokost, gerne sammen med et godt brød. Du kan også bruge den som en forret, her ville jeg nok bare lave halv mængde, så opskriften her vil passe til 8 forretter med 2 asparges på hver.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.