• Skræl de hvide asparges. Det er vigtigt at du får alt skræl af, da de ellers godt kan blive en lidt sej mundfuld. Når de er skrællet stilles de til siden.
  16 hvide asparges
• Kom rejerne op i en si og lad dem dryppe af til der skal anrettes.
  400 g rejer
• Skyl purløgene og hak dem.
  2 bdt purløg

Beurre blanc

• Hak skalotteløget fint.
  1 bananskalotteløg
• Kom det hakkede løg, hvidvin, hvidvinseddike og peberkorn i en gryde og kog det op. Lad det koge ind til væsken er reduceret til ½ dl.
  2 ½ dl hvidvin, 2 ½ spsk hvidvinseddike, 4 peberkorn
• Si væsken igennem en fintmasket si, og hæld den derefter tilbage i gryden. Sæt varmen på lav.
• Skær det kolde smør i tern.
  200 g smør
• Kom det kolde smør i gryden gradvist, og brug en stavblender til at blende det ud i væsken. Fortsæt til alt smørret er pisket i, og saucen er emulgeret og blevet tyk og cremet. Smag den til med en smule salt.

  Det er vigtigt at saucen ikke kommer op og koger, for så skiller dem med det samme.

  Hold saucen varm på lav varme.
  Salt

Asparges

• Kom vand sammen med salt og smør i en gryde, og bring det i op i temperatur til det simrer.
  1 tsk salt, 20 g smør
• Kom de skrællede asparges i det kogende vand og giv dem 4 minutter. Tag dem derefter op og læg dem på en rist til de skal serveres.

Anretning

• Anret en lun forvarmet tallerken med en portion af den varme beurre blanc i bunden. Placér derefter 4 asparges efterfulgt af rejer, purløg og slut af med at drysse friskkværnet peber ud over.
  Peber
• Server straks anretningerne.