Rabarberstang med marcipan, som er er en lækker og nem kringle af gærdej med dejligt fyld af havens rabarber.
Kringlen her er både sød som vi kender en klassisk gærdejskringle, men den får et frisk pust fra de syrlige rabarber, og det gør det bestemt kun endnu bedre.
Kringle af gærdej kan bare noget, og med her om foråret og sommeren er det skønt med friske rabarber i.
Prøv også: Find flere opskrifter på rabarberkager her
Flere søde sager
Ingredienser
Fremgangsmåde
Dej
- Lun mælken til den er lillefingervarm, og opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt salt, sukker og æg, og rør det hele godt sammen.350 g mælk, 25 g gær, 1 tsk salt, 50 g sukker, 2 æg
- Kom hvedemelet i, rør dejen sammen, og ælt den derefter rigtig godt i cirka 10-15 minutter til den er jævn og glat og slipper skålens kanter. Ælt derefter det bløde smør ind i dejen.600 g hvedemel, 200 g smør
- Lad dejen hæve 45 minutter i skålen inden du går videre, og forbered i mens rabarberfyld og remonce.
Rabarberfyld
- Rengør rabarberne, og skær dem ud i skiver på cirka 0,5 cm.200 g rabarber
- Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland vaniljekorn, sukker og maizena sammen med rabarberstykkerne.1 vaniljestang, 1 spsk sukker, 1 spsk maizena
Remonce
- Bland blødt smør, marcipan og sukker godt sammen i en skål, og stil det til siden til det skal bruges.100 g smør, 100 g sukker, 100 g marcipan
Samling
- Når dejen har fået lov at hæve, tages den ud på bordet, og deles i to lige store stykker dej, så du får to kringler.
- Rul hvert dejstykke ud til et rektangel på cirka 35×25 cm.
- Fordel marcipanremoncen og efterfølgende rabarberfyldet midt på dejstykkerne, og skær derefter skrå snit langs siderne.
- Fold først enderne ind over fyldet, og flet derefter dejstykkerne ind over hinanden fra skiftevis højre og venstre side.
- Dæk de flettede kringler med et viskestykke, og lad dem hæve i 1 time.
Bagning
- Varm ovnen op til 220 grader almindelig over- og undervarme.
- Pensel kringlerne med sammenpisket æg, og drys mandelsplitter og perlesukker på toppen.1 æg, 50 g mandelsplitter, 2 spsk perlesukker
- Sæt pladen med kringlerne i ovnen ved 220 grader over- og undervarme, og bag dem 5 minutter. Skru efterfølgende ned til 200 grader, og bag dem yderligere 15 minutter til de er gyldne og gennembagte.
- Server dem lune eller afkølede.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Rabarber – Det skal bare være friske rabarber du bruger, så hvis du har dem i haven så er det skønt, og ellers kan de købes i supermarkedet eller ved grønthandleren når de er i sæson. Hvedemel – Det er en god ide at bruge en hvedemel med et højt indhold af protein, gerne omkring 12%, for at få en luftig kringledej.Æltning
Dejen skal æltes rigtig godt, så vi får udviklet et godt glutennetværk og får en luftig og svampet kringle. Derfor anbefaler vi at du ælter dejen på en røremaskine.Marcipanremonce
Det er nemmest at lave remoncen hvis smørret et helt blødt og marcipanen også et stuetempereret. Hvis marcipanen er meget hård, kan det være en god ide at rive den på den grove side af rivejernet inden du ælter remoncen sammen.Fletning
Det kan være lidt svært at lave flettemønsteret på kringlen hvis du ikke har prøvet det før. Du kan også fint bare folde dejen ind over hinanden hvis du ikke har lyst til at flette. Så skal du selvfølgelig ikke skære de skrå snit, men blot folde først den ene side, og så den anden ind over fyldet.Servering
Du kan servere rabarberstangen lun eller afkølet, og enten som den er eller med creme fraiche eller flødeskum.Opbevaring
Skal du gemme kringlen til dagen efter, så pak den godt ind i en lufttæt pose eller i husholdningsfilm, og undgå at komme den i køleskabet. Kringlen kan også fint fryses ned og lunes igen inden servering.Mængde
Denne opskrift giver to store stænger, som passer til cirka 8 personer pr styk. Det vil sige 16 personer i alt. Du kan halvere opskriften hvis du vil lave en halv portion, eller bare fryse den ekstra kringle ned hvis I ikke får den spist.Variation med andet fyld
Du kan fint bruge opskriften her som en basiskringle, og så skifte rabarberne ud med andet fyld. Prøv for eksempel med pærer og chokolade eller hvad din fantasi nu lige kan finde på.Video
Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.