Go Back
–+ portioner
flettet rabarberstang med marcipan remonce og mandler på toppen.

Rabarberstang med marcipan

Lækker og luftig gærdejskringle med rabarberstykker og marcipanremonce. Det er en dejlig kage her om foråret og sommeren, og de friske syrlige rabarber passer godt til den søde remonce.
Forb. tid 25 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Hævetid 1 time 45 minutter
Samlet tid 2 timer 30 minutter
Antal 16 personer

Ingredienser

  • 350 g mælk
  • 25 g gær
  • 1 tsk salt
  • 50 g sukker
  • 2 æg
  • 600 g hvedemel
  • 200 g smør, blødt

Rabarberfyld

  • 200 g rabarber
  • 1 vaniljestang
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk maizena

Remonce

  • 100 g smør, blødt
  • 100 g sukker
  • 100 g marcipan

Topping

  • 1 æg
  • 50 g mandelsplitter
  • 2 spsk perlesukker

Sådan gør du

Dej

  • Lun mælken til den er lillefingervarm, og opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt salt, sukker og æg, og rør det hele godt sammen.
    350 g mælk, 25 g gær, 1 tsk salt, 50 g sukker, 2 æg
  • Kom hvedemelet i, rør dejen sammen, og ælt den derefter rigtig godt i cirka 10-15 minutter til den er jævn og glat og slipper skålens kanter. Ælt derefter det bløde smør ind i dejen.
    600 g hvedemel, 200 g smør
  • Lad dejen hæve 45 minutter i skålen inden du går videre, og forbered i mens rabarberfyld og remonce.

Rabarberfyld

  • Rengør rabarberne, og skær dem ud i skiver på cirka 0,5 cm.
    200 g rabarber
  • Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland vaniljekorn, sukker og maizena sammen med rabarberstykkerne.
    1 vaniljestang, 1 spsk sukker, 1 spsk maizena

Remonce

  • Bland blødt smør, marcipan og sukker godt sammen i en skål, og stil det til siden til det skal bruges.
    100 g smør, 100 g sukker, 100 g marcipan

Samling

  • Når dejen har fået lov at hæve, tages den ud på bordet, og deles i to lige store stykker dej, så du får to kringler.
  • Rul hvert dejstykke ud til et rektangel på cirka 35x25 cm.
    rektangel af dejen.
  • Fordel marcipanremoncen og efterfølgende rabarberfyldet midt på dejstykkerne, og skær derefter skrå snit langs siderne.
    fyldet på midten og de skrå snit.
  • Fold først enderne ind over fyldet, og flet derefter dejstykkerne ind over hinanden fra skiftevis højre og venstre side.
    færdigflettet rabarberstang.
  • Dæk de flettede kringler med et viskestykke, og lad dem hæve i 1 time.

Bagning

  • Varm ovnen op til 220 grader almindelig over- og undervarme.
  • Pensel kringlerne med sammenpisket æg, og drys mandelsplitter og perlesukker på toppen.
    1 æg, 50 g mandelsplitter, 2 spsk perlesukker
    rabarberkringler klar til at komme i ovnen.
  • Sæt pladen med kringlerne i ovnen ved 220 grader over- og undervarme, og bag dem 5 minutter. Skru efterfølgende ned til 200 grader, og bag dem yderligere 15 minutter til de er gyldne og gennembagte.
  • Server dem lune eller afkølede.

Noter

Ingrediensnoter

Rabarber - Det skal bare være friske rabarber du bruger, så hvis du har dem i haven så er det skønt, og ellers kan de købes i supermarkedet eller ved grønthandleren når de er i sæson.
Hvedemel - Det er en god ide at bruge en hvedemel med et højt indhold af protein, gerne omkring 12%, for at få en luftig kringledej.

Æltning

Dejen skal æltes rigtig godt, så vi får udviklet et godt glutennetværk og får en luftig og svampet kringle. Derfor anbefaler vi at du ælter dejen på en røremaskine.

Marcipanremonce

Det er nemmest at lave remoncen hvis smørret et helt blødt og marcipanen også et stuetempereret. Hvis marcipanen er meget hård, kan det være en god ide at rive den på den grove side af rivejernet inden du ælter remoncen sammen.

Fletning

Det kan være lidt svært at lave flettemønsteret på kringlen hvis du ikke har prøvet det før. Du kan også fint bare folde dejen ind over hinanden hvis du ikke har lyst til at flette. Så skal du selvfølgelig ikke skære de skrå snit, men blot folde først den ene side, og så den anden ind over fyldet.

Servering

Du kan servere rabarberstangen lun eller afkølet, og enten som den er eller med creme fraiche eller flødeskum.

Opbevaring

Skal du gemme kringlen til dagen efter, så pak den godt ind i en lufttæt pose eller i husholdningsfilm, og undgå at komme den i køleskabet. Kringlen kan også fint fryses ned og lunes igen inden servering.

Mængde

Denne opskrift giver to store stænger, som passer til cirka 8 personer pr styk. Det vil sige 16 personer i alt. Du kan halvere opskriften hvis du vil lave en halv portion, eller bare fryse den ekstra kringle ned hvis I ikke får den spist.

Variation med andet fyld

Du kan fint bruge opskriften her som en basiskringle, og så skifte rabarberne ud med andet fyld. Prøv for eksempel med pærer og chokolade eller hvad din fantasi nu lige kan finde på.

Hvad skal du huske til næste gang?

Klik her for at tilføje dine egne noter

Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 390kcalKulhydrater: 47gProtein: 7gFedt: 20gMættet fedt: 10gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 6gTransfedt: 1gKolesterol: 72mgNatrium: 291mgKalium: 178mgFibre: 2gSukker: 16gA-vitamin: 571IUC-vitamin: 1mgCalcium: 67mgJern: 2mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere