Lรฆkker forret med stegte kammuslinger i en cremet sauce blanquette. Der er masser af den gode smag, og sammen med dildolien, lidt rรธdbedespirer og rugbrรธdsknas, sรฅ bliver det ikke meget bedre. Lรฆs med her og se hvordan du kan fortrylle dine gรฆster til nytรฅr med denne forret.
Nytรฅrsaften er en helt speciel aften for rigtig mange mennesker. Der bliver gjort ekstra ud af det hele, og det inkluderer heldigvis ogsรฅ maden. Hjemme hos os udvider vi den daglige menu med en forret og en dessert, og sรฅ fรฅr hovedretten selvfรธlgelig ogsรฅ lige en tand ekstra.
En kammusling har en rigtig fin og sart sรธdelig smag, lidt hen i retning af en blanding af rejer og hummer. Den er mรธr, og med en god stegeskorpe, sรฅ er det simpelthen en himmelsk mundfuld. Men kammuslingen gรธr det ikke alene, der mรฅ gerne vรฆre lidt ekstra for bรฅde รธje og gane. Sรฅ en god sauce blanquette, der med sin fedme og rige smag lรธfter det hele, lidt dildolie, sprรธdstegt rugbrรธdsknas og nogle sprรธde spirer, sรฅ er det altsรฅ blevet til en forret der er en konge vรฆrdig.
Mere gรฆstemad
Stegte kammuslinger med sauce blanquette, dildolie og rugbrรธdsknas
Ingredienser
Fremgangsmรฅde
- Pรฅ en pande smeltes smรธrret ved middel varme. Hak rugbrรธdet pรฅ et skรฆrebrรฆt og kom den pรฅ panden i det smeltede smรธr sammen med et par salvieblade.2 skiver rugbrรธd, 25 g Smรธr, 2 blade Frisk salvie
- Steg nu rugbrรธdet til det bliver sprรธdt og knasende. – Husk at rรธre godt rundt i det, sรฅ det ikke brรฆnder pรฅ.
- Nรฅr rugbrรธdet er blevet sprรธdt, overfรธres det til en skรฅl og stilles til siden.
- Kom olien i en blender sammen med dilden.1 dl smagsneutral olie, 2 bdt Frisk dild
- Blend det nu i ca. 5 minutter ved hรธj hastighed. Olien skulle gerne blive varm i processen.
- Den blendede olie hรฆldes nu igennem et klรฆde, eller finmasket filter. Overfรธr olien til en lille flaske eller skรฅl og stil den pรฅ kรธl til den skal bruges.
- I en gryde gryde smeltes smรธrret, tilsรฆt bouillon og varm det op til ca. 60 grader200 g Smรธr, 2 dl Hรธnsebouillon
- Kom รฆg samt รฆggeblommer og creme fraiche i en blender. Blend det til det er blevet en jรฆvn masse. Nu tilsรฆttes den varme blanding af smรธr og bouillon i en tynd strรฅle i mens der blendes.1 รg, 2 รggeblomme, 2 spsk Creme fraiche
- Nรฅr det hele er blendet i, kommes citronsaft i og blendes med. Nu smages saucen til med salt og peber, inden den overfรธres til en gryde, hvor den holdes varm til det hele skal anrettes.ยพ spsk citronsaft, ยฝ tsk salt, Peber
- Pรฅ en tykbundet pande varmes olien op til hรธj varme.1 spsk Olie
- I mens olien varmes op duppes kammuslingerne tรธrre med kรธkkenrulle. De krydres pรฅ den ene side med salt og peber.12 kammuslinger
- Kom nu kammuslingerne pรฅ den meget varme pande med den krydrede side ned, og steg dem 1 ยฝ til 2 minutter. Krydder dem med salt og peber inden de vendes.
- Kammuslingerne vendes og smรธrret tilsรฆttes til panden. Steg nu kammuslingerne 1 ยฝ – 2 minutter i mens der รธses smรธr over. Nรฅr de er fรฆrdige, overfรธres de til en rist hvor de skal trรฆkke et par minutter inden de er klar til anretning.20 g Smรธr
- Nu skal forretterne anrettes i smรฅ skรฅl eller dybe tallerkener. Start med ca. ยฝ dl. blanquette sauce, sรฅ placeres 3 stegte kammuslinger. Drys med rugbrรธdsknas efterfulgt af nogle rรธdebedespirer. Slut nu at med at dryppe lidt dildolie ud over.30 g rรธdbedespirer
- Krydder til slut med en smule salt og peber, og server straks.
Nรฆringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Kammuslinger – Find nogle flotte store kammuslinger. Er de frosne skal de tรธes op inden de skal bruges. Det er lidt en kunst at stege perfekte kammuslinger, men det er altsรฅ ikke sรฅ svรฆrt som mange gรธr det til. Der er nogle ting der er vigtige. En meget varm pande, smรธr og sรฅ stegetiden. Vi vil helst ikke give dem for meget. Er det fรธrste gang du skal tilberede kammuslinger, sรฅ anbefaler vi du lรฆser vores indlรฆg om at stege kammuslinger fรธrst. Smรธr – Der skal bruges smรธr bรฅde til at stege i og til saucen. Jeg bruger bare almindeligt saltet smรธr. Frisk salvie – Kan du ikke fรฅ frisk salvie, sรฅ kan du bruge frisk rosmarin, eller frisk timian som erstatning. Olie – Smagsneutral olie som vindruekerneolie, solsikkeolie, majsolie eller rapsolie. Creme fraiche – 38% hverken mere eller mindre. Det er med til at give noget syre, og sammen med รฆggene emulgere saucen. Bouillon – Jeg har brugt hรธnsebouillon i saucen, men det kunne ogsรฅ i dette tilfรฆlde vรฆre en fiskebouillon.Dildolien
Der vil vรฆre rester tilbage af dildolien. Den kan du fint gemme i en lukket flaske eller et glas med tรฆtsluttende lรฅg i kรธleskabet og bruge den i andre retter.Forberedelse
Det vil give god mening at lave noget af det pรฅ forhรฅnd. Lav dildolie og rugbrรธdsknas i god tid, sรฅ er det kun kammuslingerne og saucen der skal forberedes lige fรธr servering.Tilfรธj dine egne noter
Flere forretter med skaldyr
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sรธnderjylland. Familien bestรฅr af mor Tina, far Rasmus, Johannes pรฅ 11 รฅr og Ellen pรฅ 10 รฅr. Familiehunden Lasse er ogsรฅ med nรฅr der skal smages pรฅ retterne.