Stegte kammuslinger med sauce blanquette, dildolie og rugbrødsknas

Lækker forret med stegte kammuslinger, i en cremet sauce blanquette. Der er masser af den gode smag, og sammen med dildolien, lidt rødbedespirer og rugbrødsknas, så bliver det ikke meget bedre. Læs med her og se hvordan du kan fortrylle dine gæster til nytår med denne forret.

Forretter der smager

Hold nu op hvor året gået hurtigt! Jeg synes lige vi har været ved et årsskifte og nu er vi der altså allerede igen. Jaja, der er da lige julen vi skal over først.

Nytårsaften er en helt speciel aften for rigtig mange mennesker. Der bliver gjort ekstra ud af det hele, og det inkluderer heldigvis også maden.

Men det er også forskelligt hvad der så er på menuen. Hjemme hos os udvider vi den daglige menu med en forret og en dessert, og så får hovedretten selvfølgelig også lige en tand ekstra.

Nu er kammuslinger jo ikke noget man lige serverer til hverdag, men godt smager de altså. På opfordring af en rigtig god ven, der efterlyste nogle opskrifter med kammuslinger, så har vi kastet os ud i det! Thorbjørn, den her er til dig.

En kammusling har en rigtig fin og sart sødelig smag, lidt hen i retning af en blanding af rejer og hummer. Den er mør, og med en god stegeskorpe, så er det simpelthen en himmelsk mundfuld. Men kammuslingen gør det ikke alene, der må gerne være lidt ekstra for både øje og gane. Så en god sauce blanquette, der med sin fedme og rige smag løfter det hele, lidt dildolie, sprødstegt rugbrødsknas og nogle sprøde spirer, så er det altså blevet til en forret der er en konge værdig.

---

Mere gæstemad

---

Ingrediensnoter

Kammuslinger – Find nogle flotte store kammuslinger. Er de frosne skal de tøes op inden de skal bruges.

Smør – Der skal bruges smør både til at stege i og til saucen. Jeg bruger bare almindeligt saltet smør.

Rugbrød – Omkring 2 skiver af et godt rugbrød med kerner. Det skal hakkes og ristes i smør, så det bliver sprødt.

Frisk salvie – Kan du ikke få frisk salvie, så kan du bruge frisk rosmarin, eller frisk timian som erstatning.

Frisk dild – Der skal bruges frisk dild til dildolien, den giver farve og smag til retten.

Olie – Smagsneutral olie som vindruekerneolie, solsikkeolie, majsolie eller rapsolie.

Creme fraiche – 38% hverken mere eller mindre. Det er med til at give noget syre, og sammen med æggene emulgere saucen.

Bouillon – Jeg har brugt hønsebouillon i saucen, men det kunne også i dette tilfælde være en fiskebouillon.

Æg – Både æggeblommer og et helt æg skal der til.

Citronsaft – Der skal lidt ekstra syre til saucen for at ballancere fedmen fra alt det smør der skal i.

Salt & peber – Der skal selvfølgelig krydres med salt og peber. Det er vigtigt at saucen smages godt til og at kammuslingerne krydres godt.

Hvordan laver man stegte kammuslinger til forret?

Her kommer der en kort beskrivelse af hvordan du laver den perfekte forret til dine gæster. Alle elementer forberedes og der sluttes af med at anrette før servering. Her kommer der en kort gennemgang af hvordan du laver retten, den fulde opskrift finder du nederst på siden.

I en en pande med smeltet smør, ristes der det udskårne rugbrød til det er sprødt og knasende, det stilles til siden når det er færdigt.

I mens rugbrødet ristes forberedes dildolien i en blender, hvor der tilsættes smagsneutral olie efterfulgt af frisk dild. Det blendes ved høj hastighed til olien begynder at blive varm. Når det er blendet, passeres det igennem et klæde eller en finmasket si, og stilles efterfølgende til siden.

Saucen forberedes ved at smelte smørret i en gryde, der tilsættes bouillon og blandingen varmes op til ca. 60 grader. I en blender tilsættes æggeblommer samt æg og creme fraiche, det blendes til en jævn masse. Tilsæt nu den varme blanding af smør og bouillon til blandingen i en tynd stråle i mens der blendes. Til slut tilsættes der citronsaft, og der smages til med salt og peber.

Saucen overføres til en gryde hvor den holdes varm til den skal serveres.

Nu steges de forberedte kammuslinger i en smule olie på en meget varm pande. Når de er færdige på den en side, vendes de og der tilsættes smør, der øses over kammuslingerne til de er færdigstegte. De færdige kammuslinger stilles på en rist, hvor de skal trække til de skal bruges.

Nu anrettes forretten. Kom lidt sauce blanquette i en passende lidt dyb tallerken, efterfulgt af 3 stegte kammuslinger. Drys med lidt af det sprøde rugbrød efterfulgt af lidt friske spirer. Slut af med at dryppe lidt dildolie ud over og krydder med en smule salt og peber.

Find den fulde opskrift længere nede på siden her.

Andre forretter du måske vil synes om

• Ristet brød med varmrøget laks og syltede rødløg
• Jomfruhummerhaler på grill
• Blinis og forslag til blinis fyld
• Tunroulade
• Avocado med rejer

Serveringsforslag

• Server som en lækker forret til nytårsaften, eller bare når det skal være ekstra lækkert og du vil forkæle familien eller gæster.

Elsker du forretter med kammuslinger?

Prøv også vores opskrift på en skøn forret med stegte kammuslinger, sauce blanquette, dildolie og rugbrødsknas

Opskrift på kammuslinger med blanquette og knas

Mangler du en virkelig lækker og smagsfuld forret til nytår, så stop her! Her får du vores bud på en virkelig velsmagende ret, der med garanti vil imponerer gæsterne.

Stegte kammuslinger med en cremet blanguette sauce, dildolie, et knasende element og friske spirer. Vi håber du får lyst til at prøve opskriften, herhjemme er den en favorit hos både børn og voksne. Vores børn er virkelig vilde med kammuslinger, og det er vi voksne heldigvis også!

Hvad synes du om opskriften?

Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️

Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her