Lækker forret med stegte kammuslinger i en cremet sauce blanquette. Der er masser af den gode smag, og sammen med dildolien, lidt rødbedespirer og rugbrødsknas, så bliver det ikke meget bedre. Læs med her og se hvordan du kan fortrylle dine gæster til nytår med denne forret.
Nytårsaften er en helt speciel aften for rigtig mange mennesker. Der bliver gjort ekstra ud af det hele, og det inkluderer heldigvis også maden. Hjemme hos os udvider vi den daglige menu med en forret og en dessert, og så får hovedretten selvfølgelig også lige en tand ekstra.
En kammusling har en rigtig fin og sart sødelig smag, lidt hen i retning af en blanding af rejer og hummer. Den er mør, og med en god stegeskorpe, så er det simpelthen en himmelsk mundfuld. Men kammuslingen gør det ikke alene, der må gerne være lidt ekstra for både øje og gane. Så en god sauce blanquette, der med sin fedme og rige smag løfter det hele, lidt dildolie, sprødstegt rugbrødsknas og nogle sprøde spirer, så er det altså blevet til en forret der er en konge værdig.
Mere gæstemad
Stegte kammuslinger med sauce blanquette, dildolie og rugbrødsknas
Ingredienser
Fremgangsmåde
- På en pande smeltes smørret ved middel varme. Hak rugbrødet på et skærebræt og kom den på panden i det smeltede smør sammen med et par salvieblade.2 skiver rugbrød, 25 g smør, 2 blade frisk salvie
- Steg nu rugbrødet til det bliver sprødt og knasende. – Husk at røre godt rundt i det, så det ikke brænder på.
- Når rugbrødet er blevet sprødt, overføres det til en skål og stilles til siden.
- Kom olien i en blender sammen med dilden.1 dl smagsneutral olie, 2 bdt frisk dild
- Blend det nu i ca. 5 minutter ved høj hastighed. Olien skulle gerne blive varm i processen.
- Den blendede olie hældes nu igennem et klæde, eller finmasket filter. Overfør olien til en lille flaske eller skål og stil den på køl til den skal bruges.
- I en gryde gryde smeltes smørret, tilsæt bouillon og varm det op til ca. 60 grader200 g smør, 2 dl hønsebouillon
- Kom æg samt æggeblommer og creme fraiche i en blender. Blend det til det er blevet en jævn masse. Nu tilsættes den varme blanding af smør og bouillon i en tynd stråle i mens der blendes.1 æg, 2 æggeblommer, 2 spsk creme fraiche
- Når det hele er blendet i, kommes citronsaft i og blendes med. Nu smages saucen til med salt og peber, inden den overføres til en gryde, hvor den holdes varm til det hele skal anrettes.¾ spsk citronsaft, ½ tsk salt, Peber
- På en tykbundet pande varmes olien op til høj varme.1 spsk olie
- I mens olien varmes op duppes kammuslingerne tørre med køkkenrulle. De krydres på den ene side med salt og peber.12 kammuslinger
- Kom nu kammuslingerne på den meget varme pande med den krydrede side ned, og steg dem 1 ½ til 2 minutter. Krydder dem med salt og peber inden de vendes.
- Kammuslingerne vendes og smørret tilsættes til panden. Steg nu kammuslingerne 1 ½ – 2 minutter i mens der øses smør over. Når de er færdige, overføres de til en rist hvor de skal trække et par minutter inden de er klar til anretning.20 g smør
- Nu skal forretterne anrettes i små skål eller dybe tallerkener. Start med ca. ½ dl. blanquette sauce, så placeres 3 stegte kammuslinger. Drys med rugbrødsknas efterfulgt af nogle rødebedespirer. Slut nu at med at dryppe lidt dildolie ud over.30 g rødbedespirer
- Krydder til slut med en smule salt og peber, og server straks.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Kammuslinger – Find nogle flotte store kammuslinger. Er de frosne skal de tøes op inden de skal bruges. Det er lidt en kunst at stege perfekte kammuslinger, men det er altså ikke så svært som mange gør det til. Der er nogle ting der er vigtige. En meget varm pande, smør og så stegetiden. Vi vil helst ikke give dem for meget. Er det første gang du skal tilberede kammuslinger, så anbefaler vi du læser vores indlæg om at stege kammuslinger først. Smør – Der skal bruges smør både til at stege i og til saucen. Jeg bruger bare almindeligt saltet smør. Frisk salvie – Kan du ikke få frisk salvie, så kan du bruge frisk rosmarin, eller frisk timian som erstatning. Olie – Smagsneutral olie som vindruekerneolie, solsikkeolie, majsolie eller rapsolie. Creme fraiche – 38% hverken mere eller mindre. Det er med til at give noget syre, og sammen med æggene emulgere saucen. Bouillon – Jeg har brugt hønsebouillon i saucen, men det kunne også i dette tilfælde være en fiskebouillon.Dildolien
Der vil være rester tilbage af dildolien. Den kan du fint gemme i en lukket flaske eller et glas med tætsluttende låg i køleskabet og bruge den i andre retter.Forberedelse
Det vil give god mening at lave noget af det på forhånd. Lav dildolie og rugbrødsknas i god tid, så er det kun kammuslingerne og saucen der skal forberedes lige før servering.Tilføj dine egne noter
Flere forretter med skaldyr
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.