Go Back
–+ portioner
Stegte kammuslinger med sauce blanquette, dildolie og rugbrødsknas anrettet i tallerken.

Stegte kammuslinger med sauce blanquette, dildolie og rugbrødsknas

Lækker forret til nytår eller andre festlige lejligheder hvor du vil gøre lidt ekstra ud af maden. En cremet sauce med perfekt stegte kammuslinger og sprød rugbrød og rødbedespirer på toppen og dryppet med dildolie.
Tilb. tid 30 minutter
Anretningstid 5 minutter
Samlet tid 35 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

Rugbrødsknas

  • 2 skiver rugbrød
  • 25 g Smør
  • 2 blade Frisk salvie

Dildolie

  • 1 dl smagsneutral olie
  • 2 bdt Frisk dild

Sauce Blanquette

  • 200 g Smør
  • 2 dl Hønsebouillon, eller fiskebouillon
  • 1 Æg
  • 2 Æggeblomme
  • 2 spsk Creme fraiche, 38%
  • ¾ spsk citronsaft, eller efter smag
  • ½ tsk salt, eller efter smag
  • Peber, efter smag

Kammuslinger

  • 12 kammuslinger
  • 1 spsk Olie
  • 20 g Smør
  • 30 g rødbedespirer, eller lignende

Sådan gør du

Rugbrødsknas

  • På en pande smeltes smørret ved middel varme. Hak rugbrødet på et skærebræt og kom den på panden i det smeltede smør sammen med et par salvieblade.
    2 skiver rugbrød, 25 g Smør, 2 blade Frisk salvie
  • Steg nu rugbrødet til det bliver sprødt og knasende.
    - Husk at røre godt rundt i det, så det ikke brænder på.
  • Når rugbrødet er blevet sprødt, overføres det til en skål og stilles til siden.

Dildolie

  • Kom olien i en blender sammen med dilden.
    1 dl smagsneutral olie, 2 bdt Frisk dild
  • Blend det nu i ca. 5 minutter ved høj hastighed. Olien skulle gerne blive varm i processen.
  • Den blendede olie hældes nu igennem et klæde, eller finmasket filter. Overfør olien til en lille flaske eller skål og stil den på køl til den skal bruges.

Sauce Blanquette

  • I en gryde gryde smeltes smørret, tilsæt bouillon og varm det op til ca. 60 grader
    200 g Smør, 2 dl Hønsebouillon
  • Kom æg samt æggeblommer og creme fraiche i en blender. Blend det til det er blevet en jævn masse. Nu tilsættes den varme blanding af smør og bouillon i en tynd stråle i mens der blendes.
    1 Æg, 2 Æggeblomme, 2 spsk Creme fraiche
  • Når det hele er blendet i, kommes citronsaft i og blendes med. Nu smages saucen til med salt og peber, inden den overføres til en gryde, hvor den holdes varm til det hele skal anrettes.
    ¾ spsk citronsaft, ½ tsk salt, Peber

Stegte Kammuslinger

  • På en tykbundet pande varmes olien op til høj varme.
    1 spsk Olie
  • I mens olien varmes op duppes kammuslingerne tørre med køkkenrulle. De krydres på den ene side med salt og peber.
    12 kammuslinger
  • Kom nu kammuslingerne på den meget varme pande med den krydrede side ned, og steg dem 1 ½ til 2 minutter. Krydder dem med salt og peber inden de vendes.
  • Kammuslingerne vendes og smørret tilsættes til panden. Steg nu kammuslingerne 1 ½ - 2 minutter i mens der øses smør over. Når de er færdige, overføres de til en rist hvor de skal trække et par minutter inden de er klar til anretning.
    20 g Smør

Anretning

  • Nu skal forretterne anrettes i små skål eller dybe tallerkener. Start med ca. ½ dl. blanquette sauce, så placeres 3 stegte kammuslinger. Drys med rugbrødsknas efterfulgt af nogle rødebedespirer. Slut nu at med at dryppe lidt dildolie ud over.
    30 g rødbedespirer
  • Krydder til slut med en smule salt og peber, og server straks.

Noter

Ingrediensnoter

Kammuslinger - Find nogle flotte store kammuslinger. Er de frosne skal de tøes op inden de skal bruges.
Det er lidt en kunst at stege perfekte kammuslinger, men det er altså ikke så svært som mange gør det til. Der er nogle ting der er vigtige. En meget varm pande, smør og så stegetiden. Vi vil helst ikke give dem for meget. Er det første gang du skal tilberede kammuslinger, så anbefaler vi du læser vores indlæg om at stege kammuslinger først.
Smør - Der skal bruges smør både til at stege i og til saucen. Jeg bruger bare almindeligt saltet smør.
Frisk salvie - Kan du ikke få frisk salvie, så kan du bruge frisk rosmarin, eller frisk timian som erstatning.
Olie - Smagsneutral olie som vindruekerneolie, solsikkeolie, majsolie eller rapsolie.
Creme fraiche - 38% hverken mere eller mindre. Det er med til at give noget syre, og sammen med æggene emulgere saucen.
Bouillon - Jeg har brugt hønsebouillon i saucen, men det kunne også i dette tilfælde være en fiskebouillon.

Dildolien

Der vil være rester tilbage af dildolien. Den kan du fint gemme i en lukket flaske eller et glas med tætsluttende låg i køleskabet og bruge den i andre retter.

Forberedelse

Det vil give god mening at lave noget af det på forhånd. Lav dildolie og rugbrødsknas i god tid, så er det kun kammuslingerne og saucen der skal forberedes lige før servering.

Hvad skal du huske til næste gang?

Klik her for at tilføje dine egne noter

Ernæringsinformation

Serving: 1personKalorier: 627kcalKulhydrater: 10gProtein: 11gFedt: 61gMættet fedt: 34gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 19gTransfedt: 2gKolesterol: 284mgNatrium: 1166mgKalium: 206mgFibre: 1gSukker: 1gA-vitamin: 1810IUC-vitamin: 2mgCalcium: 60mgJern: 1mg
Vilkår for beregning af ernæringsdata
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere