Stegte kammuslinger med gulerodspuré, lidt surt og knas, så bliver det ikke meget bedre. Hvis du leder efter en velsmagende forret til nytår, så er det her du skal starte.
Kammuslinger til forret
Kammuslinger er blevet et hit hjemme hos os. Ungerne er helt vilde med dem, og de smager da også godt. Jeg foretrækker dem som en del af en anretning sammen med nogle andre lækre elementer, der er med til at fremhæve smagsoplevelsen som helhed.
Fisk og skaldyr er i det heletaget noget der er på menuen for rigtig mange til nytår, mange bestiller ude, i mens andre står hele dagen i køkkenet og slider for at give gæster og familie en særlig oplevelse for ganen.
Forberedelserne til nytår er gået i gang for os. Nytåret er noget specielt for mig, og selvom vi bare bliver os selv i år, så er jeg sikker på at det bliver rigtig hyggeligt. Vi er lidt plaget af en hund der desværre er meget bange for fyrværkeri, så det nemmeste er altså at blive hjemme og hygge.
Og i år står forretten på kammuslinger. Det har børnene bestemt, så sådan er det bare. En god karameliseret stegeskorpe på kammuslingen fuldender den milde sarte smag, og sammen med en smagsfuld puré, lidt syltet fennikel og knas fra saltmandler, så er det en kongeret! Det bedste af det hele er, at alt bortset fra kammuslingerne kan forberedes så det er klar til der skal anrettes.
Mere gæstemad
Ingrediensnoter
Kammuslinger – Jeg har købt i Føtex, men du kan finde dem mange steder, også hos fiskemanden.
Olie – Gerne en smagsneutral olie der tåler høj temperatur, som solsikkeolie eller lignende.
Smør – Når kammuslingerne vendes på panden skal der smør på. Der er med til at give ekstra smag muslingerne og bliver nærmest en slags glace. Derudover skal der bruges smør til gulerodspuréen.
Salt & Peber – Kammuslinger kan tåle en del salt, og der skal selvfølgelig også peber til. Der skal også bruges salt og peber til gulerodspuré.
Gulerødder – Gerne økologiske gulerødder, men det er selvfølgelig også fint med andre.
Sødmælk – Jeg tilbereder gulerødderne i sødmælk, du kan også bruge vand eller grøntsagsbouillon. Kom eventuelt lidt vand i mælken, så brænder det ikke så let på i gryden.
Laurbærblade og Timian – Dejlige smage der bare passer perfekt til den søde smag af gulerod.
Citronsaft – Der skal også lidt syre til at balancere alt den sødme, du kan også prøve med en smule æbleeddike, det gør også noget godt for smagen.
Fennikel – Skal bruges til at sylte. Fennikel kan fås i de fleste supermarkeder. Det giver en rigtig lækker anissmag sammen med syre til den endelige ret.
Saltmandler – Saltmandler kan du lave selv, eller købe i en butik. De står sammen med chips og nødder. De giver konsistens og selvfølgelig den gode salte nøddesmag der spille godt op i mod den søde puré. Find vores opskrift på saltmandler her.
Friske ærteskud – Friske ærteskud har en lidt pebret smag og giver lidt friskhed til retten. Jeg fandt dem i Super Brugsen, men er sikker på at de også har dem i andre supermarkeder.
Hvordan laver man stegte kammuslinger med gulerodspuré?
Her kommer der en kort beskrivelse af hvordan du laver en virkelig lækker forret. Du kan forberede nogle af elementerne i forvejen, så skal man heller ikke stresse i køkkenet, men i stedet kan man koncentrere sig om en flot anretning.
I den forberedte syltelage kommes de tynde skiver af fennikel. Det skal nu trække på køl inden det anvendes til anretningen. Gulerodspuréen kan også laves i forvejen og forberedes ved at komme tern af skrællede gulerødder i en blanding af sødmælk, laurbærblad og timian. De koges nu forsigtigt til gulerødderne er helt møre.
Der gemmes en smule kogelage inden resten hældes igennem en si og dryppes af, laurbærblad og stilke fra timan kasseres. De møre gulerodstern kommes i en blender sammen med resten af ingredienserne, og blendes nu til en helt glat puré der smages til inden den kommes i en skål og stilles til siden, eller på køl til den skal bruges.
Kammuslingerne duppes tørre og krydres på den ene side, inden de steges i meget varm olie på en god pande. Når de har fået en fin karamelisering, krydres de igen inden de vendes. Der tilsættes smør til panden, der øses over i mens de steges færdig. Når de er klar, kommes de på en rist hvor de kort trækker inden anretningen.
Puréen varmes op inden anretning. Der smøres lidt gulerodspuré på en lille tallerken og 3 færdige kammuslinger pålceres ovenpå. Pynt nu med ærteskud, syltet fennikel og hakkede saltmandler.
Server straks.
Find den fulde opskrift længere nede på siden her.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, du kan sagtens fryse resterne ned. Det skal blot varmes forsigt op inden brug.
Du kan også bruge rosmarin eller salvie.
Andre forretter du måske vil synes om
- Stegte kammuslinger med sauce blanquette, dildolie og rugbrødsknas
- Bruschetta med smørstegte kantareller og rødløg
- Ristet brød med varmrøget laks og syltede rødløg
- Blinis med laks og flødeost
- Jomfruhummerhaler på grill
Tips og Tricks
- Forbered elementerne på forhånd
- Du kan fint sylte fennikel, lave saltmandler og gulerodspuréen på forhånd. Så skal du blot stege kammuslingerne og varme puréen, og så lave selve tallerkenanretningerne når forretterne skal serveres. Det er dejligt at have det hele klar, hvis du skal have gæster og også skal tænke på hovedretten samtidig.
- Stegning af kammuslinger
- Er det første gang du skal stege kammuslinger? Så anbefaler vi du læser vores blogindlæg om at stege kammuslinger til perfektion inden du går i gang. Der er mange gode tips og tricks, der er gode at kende inden du kaster dig ud i det.
Serveringsforslag
- Server som en lækker forret til nytårsaften eller andre festlige lejligheder hvor du gerne vil gøre lidt ekstra ud af maden.
Elsker du kammuslinger?
Prøv også vores opskrift på Forret med stegte kammuslinger, sauce blanquette, dildolie og rugbrødsknas
Opskrift på gulerodspuré med kammuslinger, grønt og knas
Her får du vores opskrift på en lækker forret med kammuslinger, puré af gulerod, syltet fennikel og knasende saltmandler. Det er den perfekte nytårsforret hvis du gerne vil gøre lidt ekstra ud af det.
Vi håber du får lyst til at prøve at lave retten for din familie eller dine gæster.
Stegte kammuslinger med gulerodspure, syltet fennikel og saltmandler
Ingredienser
Råsyltet fennikel
- 1 fennikel
- 2 dl vand
- 1 dl eddike
- 1 dl sukker
Gulerodspuré
- 300 g gulerødder
- 5 dl sødmælk
- 1 laurbærblad
- 1 spsk frisk timian
- 1 tsk citronsaft, eller efter smag
- ½ tsk salt, eller efter smag
- Peber, efter smag
Stegte kammuslinger
- 12 kammuslinger
- 1 spsk smagsneutral olie, som solsikkeolie eller lignende
- 20 g smør
- Salt, efter smag
- Peber, efter smag
Garniture
- 30 g friske ærteskud
- 3 spsk saltmandler
Sådan gør du
Råsyltet fennikel – Forberedes i god tid eller dagen inden
- Rens og skyl fenniklen i koldt vand. Derefter skæres den i tynde skiver på et mandolinjern. Jeg plejer at skære skiverne så tynde som muligt.1 fennikel
- Vand, eddike samt sukker røres sammen i en stor skål til alt sukker er opløst. Tilsæt derefter skiverne af fennikel samt lidt af toppen.2 dl vand, 1 dl eddike, 1 dl sukker
- Stil det på køl og lad det trække i et par timer, eller bedst til dagen efter.
Gulerodspuré
- Skræl gulerødderne og skær den i tern.300 g gulerødder
- I en gryde bringes sødmælk, timian samt laurbærblad op i temperatur til det simrer. Tilsæt derefter de forberedte tern af gulerødder. De skal nu simre i 15 – 20 minutter, eller til gulerødderne er helt møre. – Husk at røre rundt med jævne mellemrum. Tilsæt eventuelt 1-2 dl vand til kogelagen, så brænder den ikke så let på.5 dl sødmælk, 1 laurbærblad, 1 spsk frisk timian
- Når gulerødderne er helt møre gemmes ½ dl af kogelagen, stil den til siden. Resten hældes igennem et dørslag eller en si og dryppes af. Laurbærblad og eventuelle timianstilke tages fra og kasseres.
- Kom gulerødderne op en blender, tilsæt smør, citronsaft, salt & peber samt lidt af den gemte kogelage. Blend nu det hele sammen til det er en helt galt puré. Juster eventuelt med lidt mere kogelage og smag til med ekstra salt, peber og citronsaft efter smag.1 tsk citronsaft, ½ tsk salt, Peber
- Kom den færdige puré i en skål og stil den til siden. Laves den dagen før varmes den op i microovn inden den skal bruges.
Stegte kammuslinger
- Find en tykbundet pande frem og varm olien op til høj varme.1 spsk smagsneutral olie
- Samtidig med at olien varmes op, duppes kammuslingerne helt tørre med køkkenrulle eller et klæde. De krydres med salt og peber på den side der steges først.12 kammuslinger, Salt, Peber
- Kom nu kammuslingerne på den varme pande og steg dem 1½ – 2 minutter, inden de vendes krydres de med salt og peber. Vend kammuslingerne og tilsæt nu smørret til panden og steg dem igen 1½ – 2 minutter i mens der øses smør over.20 g smør, Salt, Peber
- Når kammuslingerne er færdige kommes de på en rist hvor de lige skal trække et par minutter inden de er klar til anretning.
Anretning
- På en lille flad eller dyb tallerken kommes 2-3 spsk. af den lune gulerodpuré og smøres en smule ud. Placer 3 stegte kammuslinger, efterfulgt af par friske ærteskud og en smule råsyltet fennikel. Slut af med at drysse lidt grofthakkede saltmandler ud over. Gentag processen for de andre anretninger.30 g friske ærteskud, 3 spsk saltmandler
- Server når alle anretninger er færdige.
Noter
Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Hvad synes du om opskriften?
Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️
Tilmeld dig også gerne vores Facebookgruppe, hvor du kan vise billeder af den lækre mad du laver! Du finder Facebookgruppen her
