Stegte kammuslinger med gulerodspuré, lidt surt og knas, så bliver det ikke meget bedre. Hvis du leder efter en velsmagende forret til nytår, så er det her du skal starte.
Kammuslinger er blevet et hit hjemme hos os. Ungerne er helt vilde med dem, og de smager da også godt. Jeg foretrækker dem som en del af en anretning sammen med nogle andre lækre elementer, der er med til at fremhæve smagsoplevelsen som helhed.
Og i år står forretten på kammuslinger. Det har børnene bestemt, så sådan er det bare. En god karameliseret stegeskorpe på kammuslingen fuldender den milde sarte smag, og sammen med en smagsfuld puré, lidt syltet fennikel og knas fra saltmandler, så er det en kongeret! Det bedste af det hele er, at alt bortset fra kammuslingerne kan forberedes så det er klar til der skal anrettes.
Mere gæstemad
Stegte kammuslinger med gulerodspure, syltet fennikel og saltmandler
Lækker forret der kan serveres til nytår, andre højtider og festlige lejligheder. Det er ikke så svært at lave, men ser fantastisk ud, og smager lige så godt. Mange elementer kan med fordel forberedes på forhånd, så du bare skal stege kammusliger, varme puré og anrette tallerkenerne.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Råsyltet fennikel – Forberedes i god tid eller dagen inden
- Rens og skyl fenniklen i koldt vand. Derefter skæres den i tynde skiver på et mandolinjern. Jeg plejer at skære skiverne så tynde som muligt.1 fennikel
- Vand, eddike samt sukker røres sammen i en stor skål til alt sukker er opløst. Tilsæt derefter skiverne af fennikel samt lidt af toppen.2 dl vand, 1 dl eddike, 1 dl sukker
- Stil det på køl og lad det trække i et par timer, eller bedst til dagen efter.
Gulerodspuré
- Skræl gulerødderne og skær den i tern.300 g gulerødder
- I en gryde bringes sødmælk, timian samt laurbærblad op i temperatur til det simrer. Tilsæt derefter de forberedte tern af gulerødder. De skal nu simre i 15 – 20 minutter, eller til gulerødderne er helt møre. – Husk at røre rundt med jævne mellemrum. Tilsæt eventuelt 1-2 dl vand til kogelagen, så brænder den ikke så let på.5 dl sødmælk, 1 laurbærblad, 1 spsk frisk timian
- Når gulerødderne er helt møre gemmes ½ dl af kogelagen, stil den til siden. Resten hældes igennem et dørslag eller en si og dryppes af. Laurbærblad og eventuelle timianstilke tages fra og kasseres.
- Kom gulerødderne op en blender, tilsæt smør, citronsaft, salt & peber samt lidt af den gemte kogelage. Blend nu det hele sammen til det er en helt galt puré. Juster eventuelt med lidt mere kogelage og smag til med ekstra salt, peber og citronsaft efter smag.1 tsk citronsaft, ½ tsk salt, Peber
- Kom den færdige puré i en skål og stil den til siden. Laves den dagen før varmes den op i microovn inden den skal bruges.
Stegte kammuslinger
- Find en tykbundet pande frem og varm olien op til høj varme.1 spsk smagsneutral olie
- Samtidig med at olien varmes op, duppes kammuslingerne helt tørre med køkkenrulle eller et klæde. De krydres med salt og peber på den side der steges først.12 kammuslinger, Salt, Peber
- Kom nu kammuslingerne på den varme pande og steg dem 1½ – 2 minutter, inden de vendes krydres de med salt og peber. Vend kammuslingerne og tilsæt nu smørret til panden og steg dem igen 1½ – 2 minutter i mens der øses smør over.20 g smør, Salt, Peber
- Når kammuslingerne er færdige kommes de på en rist hvor de lige skal trække et par minutter inden de er klar til anretning.
Anretning
- På en lille flad eller dyb tallerken kommes 2-3 spsk. af den lune gulerodpuré og smøres en smule ud. Placer 3 stegte kammuslinger, efterfulgt af par friske ærteskud og en smule råsyltet fennikel. Slut af med at drysse lidt grofthakkede saltmandler ud over. Gentag processen for de andre anretninger.30 g friske ærteskud, 3 spsk saltmandler
- Server når alle anretninger er færdige.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Kammuslinger – Jeg har købt i Føtex, men du kan finde dem mange steder, også hos fiskemanden. Olie – Gerne en smagsneutral olie der tåler høj temperatur, som solsikkeolie eller lignende. Smør – Når kammuslingerne vendes på panden skal der smør på. Der er med til at give ekstra smag muslingerne og bliver nærmest en slags glace. Derudover skal der bruges smør til gulerodspuréen. Salt & Peber – Kammuslinger kan tåle en del salt, og der skal selvfølgelig også peber til. Der skal også bruges salt og peber til gulerodspuré.Gulerødder – Gerne økologiske gulerødder, men det er selvfølgelig også fint med andre. Sødmælk – Jeg tilbereder gulerødderne i sødmælk, du kan også bruge vand eller grøntsagsbouillon. Kom eventuelt lidt vand i mælken, så brænder det ikke så let på i gryden. Laurbærblade og Timian – Dejlige smage der bare passer perfekt til den søde smag af gulerod. Citronsaft – Der skal også lidt syre til at balancere alt den sødme, du kan også prøve med en smule æbleeddike, det gør også noget godt for smagen. Fennikel – Skal bruges til at sylte. Fennikel kan fås i de fleste supermarkeder. Det giver en rigtig lækker anissmag sammen med syre til den endelige ret. Saltmandler – Saltmandler kan du lave selv, eller købe i en butik. De står sammen med chips og nødder. De giver konsistens og selvfølgelig den gode salte nøddesmag der spille godt op i mod den søde puré. Find vores opskrift på saltmandler her. Friske ærteskud – Friske ærteskud har en lidt pebret smag og giver lidt friskhed til retten. Jeg fandt dem i Super Brugsen, men er sikker på at de også har dem i andre supermarkeder.
Forberedelse
Du kan fint sylte fennikel, lave saltmandler og gulerodspuréen på forhånd. Så skal du blot stege kammuslingerne og varme puréen, og så lave selve tallerkenanretningerne når forretterne skal serveres. Det er dejligt at have det hele klar, hvis du skal have gæster og også skal tænke på hovedretten samtidig.Stegning af kammuslinger
Er det første gang du skal stege kammuslinger? Så anbefaler vi du læser vores blogindlæg om at stege kammuslinger til perfektion inden du går i gang. Der er mange gode tips og tricks, der er gode at kende inden du kaster dig ud i det.Rester
Rester af gulerodspuré eller syltet fennikel kan gemmes på køl. Gulerodspuré kan genopvarmes forsigtigt i en gryde eller mikrobølgeovn, og fennikel er lækkert at servere i salater eller som tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ.Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Flere opskrifter med kammuslinger
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.