Koldhævede morgenboller med malt er det seneste skud på stammen i vores lille hjemmebageri — og de er heldigvis blevet godkendt og er nu en fast del af bageplanen hver uge.
Opskriften opstod under Corona-nedlukningen, hvor vi søgte lidt variation i hverdagen derhjemme. Det er en “spinoff” af vores opskrift på koldhævede boller med havregryn og kerner, men smagen af malt giver noget helt andet og er et supergodt alternativ til rundstykker om søndagen.
Det dejligste ved disse morgenboller er, hvor nemt det hele er — ingen æltning, ingen stress. Sæt dejen over inden du går i seng, og morgenen efter er der friskbagte boller klar til at forkæle familien.
Prøv også: koldhævede boller med havregryn og kerner
Mere bagværk
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Find en stor skål frem. Kom vand i skålen og tilsæt gæren. Rør til gæren er opløst.6 dl vand, 25 g gær
- Tilsæt derefter salt, sukker, olie, bageenzym, hvedesur samt maltmel. Pisk det hele grundigt sammen.2 spsk olie, 1 spsk sukker, 2 tsk salt, 1 tsk bageenzym (reklamelink), 1 spsk hvedesur (reklamelink), 1 spsk maltmel (reklamelink)
- Tilsæt derefter havregryn, solsikkekerner, hørfrø og bland det hele godt sammen.4 dl havregryn, 1 dl solsikkekerner, ½ dl hørfrø
- Derefter tilsættes melet, bland det hele grundigt sammen til det har konsistens af meget tyk havregrød.550 g hvedemel
- Dæk derefter skålen til med film og stil på køl til dagen efter eller 8-12 timer.
- En halv time før der skal bages forvarmes ovnen til 210 grader varmluft. Placer en et ildfast fad (Metal-fad) i bunden af ovnen, så du kan lave damp under bagningen.
- Tag en bageplade frem og kom bagepapir på.
- Tag dejen ud af køleskabet og form 12-14 boller af dejen og placer dem på bagepapiret. Vi bruger to skeer dyppet i koldt vand til at forme bollerne, da dejen er meget blød.
- Kom 1 dl. vand i det ildfaste fad, så der kommer damp, placer bagepladen midt i ovnen og bag bollerne ved 210 grader varmluft i ca. 20 minutter eller til de er gyldne og gennembagte.
- Tag bollerne ud og lad dem køle af på en rist.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Bageenzym (reklamelink) og hvedesur (reklamelink) – Kan begge udelades — bollerne bliver rigtig gode alligevel. Maltmel (reklamelink) – Det skal være mørkt maltmel.Tips og variationer
- Variér hvilke kerner du bruger — prøv for eksempel med græskarkerner i stedet for eller sammen med solsikkekerner.
- Drys bollerne med forskellige kerner inden bagning for ekstra sprødhed og smag.
Opbevaring og holdbarhed
Bollerne kan fryses ned, så du altid har nogle klar i fryseren. Tag dem op og lun dem i ovnen, når du skal bruge dem.Tilføj dine egne noter
Flere opskrifter på hjemmebagt brød og boller
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.