Nakkefilet fyldt med svampe, bacon og friske krydderurter, det er opskriften på den bedste husarsteg. Serveret med en god sovs, nogle sprøde kartofler og kogt broccoli, så bliver det ikke meget bedre. Jeg er vild med de gamle klassiske retter og en god hjemmelavet husarsteg, er for mig rigtig mormor-mad. Husarstegen er desværre gået lidt i glemmebogen, og det er rigtig synd, for det smager super godt og det er faktisk ret nemt at lave.
En husarsteg er i al sin enkelhed en nakkefilet fyldt med en blanding af svampe, bacon, en smule løg og lækre frisk krydderurter efter smag. Jeg plejer at bruge timian, persille og salvie når jeg laver husarsteg, men det kunne lige så godt være rosmarin, løvstikke, eller noget helt tredje. I min udgave af husarsteg er det normalt champignoner jeg bruger, men i svampesæsonen blander jeg med kantareller, og hvad der ellers byder sig til i skovbunden.
Tilbehøret kan være alt muligt, men hos os plejer det at være en eller anden form for kartofler og noget grønt. Og så er der selvfølgelig sovsen! Skyen fra husarstegen bliver til den lækreste brune sovs du med garanti vil elske, og sovs er bare det perfekte match til kartofler.
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Som det første forvarmes ovnen til 200 grader.
- Derefter skæres baconen i tern og svitses på en stor pande. I mens baconen svitses, renses løg samt champignoner. Begge dele hakkes fint og kommes på panden sammen med baconen når den er blevet gylden.
- De friske krydderurter hakkes fint og kommes på panden sammen med salt og peber efter smag. Svits blandingen til al væde fra svampene er fordampet.
- Imens blandingen svitses forberedes nakkefileten. Den pudses for de værste sener og fedt. Derefter skæres der skiver i den, dog uden at skære helt igennem, lidt som med en hasselback kartoffel.
- Nakkefileten krydres derefter med en smule salt og peber. Nu skal svampeblandingen fordeles ned imellem skiverne på nakkefilten, bare fyld rigeligt i.
- Slut af med at drysse rasp på toppen. Efterfølgende bindes stegen med madsnor på langs for at holde sammen på den under tilberedningen. Husarstegen placeres nu i et ildfast fad og der tilsættes rødvin, bouillon samt ekstra krydderurter til fadet.
- Stil nu husarstegen i ovnen og tilbered den i 2 timer ved 200 grader.
- Når tiden er gået tages stegen ud af ovnen. Skyen fra fadet hældes igennem en si over i en gryde. Stegen stilles utildækket, og skal nu trække imens sovsen laves.
- Kom fløden i skyen og kog den op. Tilsæt sovsekulør, ribsgele og smag den til med salt og peber. Når man er tilfreds med smagen jævnes sovsen med en blanding af maizena rørt op en i en smule vand.
- Når man er tilfreds med konsistensen på sovsen er den klar til servering. Madsnoren fjernes på stegen, og den skæres i skiver og servres med sovsen, kogt broccoli og kogte kartofler.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Nakkefilet – En nakkefilet kan du finde i de fleste større supermarkeder, den her i opskriften vejede omkring 1,5 kg. Bacon – Bacon er med til at give den dejlige saltede røgede smag, der også kommer til at præge sovsen sammen med svampene. Champignoner – Champignonger er bare nogle lækre svampe, og de giver en rigtig fin smag. Men er du den type der selv samler svampe, så kan du med fordel prøve at mikse med nogle af dem du finder i naturen. Alternativt kan man købe dem i supermarkeder, jeg kan anbefale at prøve med en blanding af kantareller og champignoner. Løg – Løg skal der til. Jeg bruger kun et løg, men du kan sagtens prøve at komme et mere i. Du kan også skifte dem ud, og bruge skalotteløg i stedet for. Persille – Frisk persille er bare godt, og det passer også rigtig godt i en ret som husarsteg. Timian – Frisk timian er en af de bedste krydderurter i min bog, og det kan bare noget sammen med svampe. Salvie – Om man kan lide salvie er en smags sag, jeg synes at det smager vildt godt og her i retten passer det rigtig godt sammen med de andre krydderurter. Fælles for alle krydderurterne er at man kan bruge tørret, hvis man ikke kan finde friske.Serveringsforslag
Server stegen med den gode sovs, kogte kartogler og noget grønt. Det kunne være en lækker Waldorfsalat eller kogt broccoli eller bønner.Rester
Rester af steg og sovs kan fryses ned eller gemmes i køleskabet i nogle dage.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.