Hollandaise sauce er en klassisk fransk sauce, som med sin luftige konsistens og lidt syrlige smag egner sig virkelig godt til laks og andre typer af fisk. Den er også skøn på hvide asparges, til kylling eller på en klassisk eggs Benedict.
Den er ikke så svær at lave, hvis du lige har de små fifs og teknikker der giver den perfekte hollandaise. Dem får du selvfølgelig her i vores opskrift.
Herhjemme elsker vi alle sammen fisk, så hollandaise er noget vi laver ret ofte. Det er en simpel sauce der bare smager godt! Den er let syrlig og en perfekt cremet sauce, der let kan serveres hele året rundt, selv på varme sommerdage.
Mere gæstemad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Lad det stå i nogle minutter inden det klarede smør som ligger øverst, hældes forsigtigt over i en anden beholder, lad vallen blive tilbage i gryden, den skal du ikke bruge.200 g smør
- Stil en tykbundet gryde på blusset, kom hvidvin, citronsaft, æggeblommer samt salt i. Tænd for lav varme (3 på vores induktionsplade). Pisk nu massen til den bliver skummende.1,5 spsk hvidvin, 1,5 spsk citronsaft, 3 æggeblommer, ¼ tsk fint salt
- Efterhånden som der bliver pisket luft i massen og den bliver varmet op, vil den ændre sig fra at være skummende til at blive cremet. Når man kan trække spor i det med piskeriset, er det klar til at man kan begynde at piske det klarede smør i. – Her kan man vælge at slukke for varmen på blusset, eller skrue en smule ned. Det er vigtigt at temperaturen ikke bliver for høj, for så skiller saucen.
- Smørret tilsættes lidt af gangen i en tynd stråle imens der piskes, bliv ved med at tilsætte smør til det helt er brugt. Når saucen er tyk og cremet smages den til, og der tilsættes et drys hvid peber. Du kan piske en smule koldt vand i hvis saucen er blevet for tyk. Hollandaise sauce skal selv kunne løbe af skeen, ikke have den samme konsistens som mayonnaise. – Husk at du ikke må stoppe med at piske, når du kommer smør i æggemassen.Hvid peber
- Kom den færdige sauce over i en skål og server den med det samme.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Æg – Æggeblommer er det der emulgerer sammen med smørret og de andre ingredienser, og giver en cremet og luftig sauce. Smør – Smør er grundstammen i de “ægte” saucer, og jeg synes ikke det betyder det store for smagen om det er saltet, eller ikke saltet smør man bruger, jeg bruger stort set altid saltet smør. Smørret klares inden det skal bruges. Det er ikke alle der bruger klaret smør, men jeg har testet begge dele, og synes saucen bliver bedst med klaret smør. Salt og Peber – Saucen skal selvfølgelig krydres med salt og peber. Det er lidt en smagssag hvor meget man vil have og derfor har jeg med vilje saltet lidt i underkanten. Der er altid nemmere at komme lidt mere i når man smager til inden servering.Tilberedning
Hvorfor hollandaisen skiller – For høj varme er som regel den mest almindelige årsag til at din hollandaise skiller. En anden kan være at man ikke pisker konstant når der skal smør i, her må man ikke stoppe med at piske.Tilføj dine egne noter
Dejlig sauce til fisk
En hollandaise er et super godt bud hvis du leder efter en god sovs til fisk. Vi elsker at spise den til fisk, særligt laks, der er en favorit blandt både voksne og børn herhjemme.
Mange er bange for at kaste sig ud i en hjemmelavet hollandaise sauce, men det behøver du ikke at være. Det altafgørende er selvfølgelig at sovsen ikke skiller, og her er det vigtigt at temperaturen ikke bliver for høj. Så vil den nemlig skille. Når du først har fået teknikken ind, så er det ingen sag at lave en lækker hollandaise til din fisk.
Vi laver også nogle gange hollandaise sauce i sous vide, men her bliver den klassiske version altså lige lidt mere luftig og lækker. Så jeg foretrækker at piske den i hånden, men fordelen ved at lave sin hollandaise sous vide, er at man har 100% styr på temperaturen, og derfor er saucen mere “sikker” mod at skille fordi den ikke kan blive for varm.
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.