Hollandaise sauce
En klassisk sauce hollandaise er cremet, luftig og let syrlig. Den er perfekt til laks, andre typer fisk, kylling eller på en Eggs Benedict. Server for eksempel saucen til grillet laks med nye kartofler og hvide asparges.
Ingredienser
- 1,5 spsk hvidvin, tør
- 1,5 spsk citronsaft
- 3 æggeblommer
- 200 g Smør
- ¼ tsk fint salt
- Hvid peber, efter smag
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Lad det stå i nogle minutter inden det klarede smør som ligger øverst, hældes forsigtigt over i en anden beholder, lad vallen blive tilbage i gryden, den skal du ikke bruge.200 g Smør
- Stil en tykbundet gryde på blusset, kom hvidvin, citronsaft, æggeblommer samt salt i. Tænd for lav varme (3 på vores induktionsplade). Pisk nu massen til den bliver skummende.1,5 spsk hvidvin, 1,5 spsk citronsaft, 3 æggeblommer, ¼ tsk fint salt
- Efterhånden som der bliver pisket luft i massen og den bliver varmet op, vil den ændre sig fra at være skummende til at blive cremet. Når man kan trække spor i det med piskeriset, er det klar til at man kan begynde at piske det klarede smør i. - Her kan man vælge at slukke for varmen på blusset, eller skrue en smule ned. Det er vigtigt at temperaturen ikke bliver for høj, for så skiller saucen.
- Smørret tilsættes lidt af gangen i en tynd stråle imens der piskes, bliv ved med at tilsætte smør til det helt er brugt. Når saucen er tyk og cremet smages den til, og der tilsættes et drys hvid peber. Du kan piske en smule koldt vand i hvis saucen er blevet for tyk. Hollandaise sauce skal selv kunne løbe af skeen, ikke have den samme konsistens som mayonnaise. - Husk at du ikke må stoppe med at piske, når du kommer smør i æggemassen.Hvid peber
- Kom den færdige sauce over i en skål og server den med det samme.
Noter
Ingrediensnoter
Æg - Æggeblommer er det der emulgerer sammen med smørret og de andre ingredienser, og giver en cremet og luftig sauce. Smør - Smør er grundstammen i de "ægte" saucer, og jeg synes ikke det betyder det store for smagen om det er saltet, eller ikke saltet smør man bruger, jeg bruger stort set altid saltet smør. Smørret klares inden det skal bruges. Det er ikke alle der bruger klaret smør, men jeg har testet begge dele, og synes saucen bliver bedst med klaret smør. Salt og Peber - Saucen skal selvfølgelig krydres med salt og peber. Det er lidt en smagssag hvor meget man vil have og derfor har jeg med vilje saltet lidt i underkanten. Der er altid nemmere at komme lidt mere i når man smager til inden servering.Tilberedning
Hvorfor hollandaisen skiller - For høj varme er som regel den mest almindelige årsag til at din hollandaise skiller. En anden kan være at man ikke pisker konstant når der skal smør i, her må man ikke stoppe med at piske.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1personKalorier: 402kcalKulhydrater: 1gProtein: 3gFedt: 44gMættet fedt: 27gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 12gTransfedt: 2gKolesterol: 253mgNatrium: 352mgKalium: 27mgSukker: 0.1gA-vitamin: 1444IUCalcium: 29mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere