Brun champignonsovs er en af mine absolutte favoritter herhjemme, den er nem at lave, og smagen er simpelthen bare så god. Med masser af friske champignoner, skalotteløg, hvidløg og timian får du en cremet og velsmagende sovs, der slår alt hvad du kan købe på glas eller i pulverform.
Jeg er i øjeblikket i en slags svampeekstase, for svampesæsonen er i fuld gang. Champignoner plukker jeg ikke selv, jeg er for bange for at tage fejl, så her foretrækker jeg at købe nogle store, flotte eksemplarer, hvor jeg er sikker på hvad jeg får.
Sovsen passer perfekt til en god bøf eller en grillet culottesteg, og den er klar på under 30 minutter. Den bedste svampesovs laver man med friske råvarer og god tilsmagning undervejs, det kan virkelig mærkes på resultatet.
Prøv også: Vores andre opskrifter på lækre saucer
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Hak løg og hvidløg fint. Rens og skær champignonerne i skiver.2 skalotteløg, 3 fed hvidløg, 500 g champignoner
- Smelt smørret i en stor pande. Kom hakket løg og hvidløg på panden, og svits det i ca. 5 minutter ved middel varme.45 g smør
- Kom champignonerne samt timian på panden, og svits dem sammen med løg og hvidløg til svampene falder sammen og væden er fordampet. Kom melet i svampene og bland det godt sammen.2 tsk tørret timian, 1 ½ spsk hvedemel
- Rør tomatkoncentrat i, og svits det med et par minutter. Skru lidt op for varmen og kom vin på og lad det reducere en smule. Kom derefter bouillon i panden og rør det grundigt sammen.2 tsk tomatkoncentrat, ½ dl hvidvin, 5 dl oksebouillon
- Lad saucen koge op, skru ned for varmen og lad saucen simre og koge ind til ⅔. Kom fløden i og lad det simre yderlige 5 minutter.½ dl piskefløde
- Kom salt, sukker samt peber i og smag saucen til. – Hvis der er behov for at jævne saucen yderligere, kan dette gøres med en blanding af 2 spsk. maizena samt en smule vand. Det røres i gradvist til saucen har fået den ønskede konsistens.½ tsk salt, 1 tsk sukker, Peber
- Server saucen med det samme.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Champignoner – Du kan bruge almindelige hvide champignoner eller brune champignoner. Skalotteløg – Hvis du ikke kan finde skalotteløg, så kan du sagtens bruge et lille almindeligt løg i stedet for. Hvidløg – Hvis du ikke bryder dig om hvidløg, så kan du godt springe det over, når det så sagt, så giver det altså en rigtig god smag til sovsen. Tørret timian – Timian og svampe kan noget sammen. Du kan sagtens bruge frisk timian hvis du har det i haven. Hvidvin – Kan erstattes af rødvin i stedet for.Tips til jævning
Har du brug for at jævne saucen yderligere, røres 2 spsk. maizena sammen med en smule vand og tilsættes gradvist, til saucen har fået den ønskede konsistens.Serveringsforslag
- Server sovsen til en god bøf eller et andet godt stykke oksekød.
- Server den til en lækker grillet culottesteg.
Opbevaring og holdbarhed
Sovsen kan holde sig på køl i ca. 2 dage. Den kan også sagtens fryses ned, så har du altid en nem og lækker sovs klar til at varme op.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.