Rabarber er en skøn grøntsag, og den kan bruges i både det søde og det salte køkken. Her får du den i en lækker rabarberchutney.
Vi spiser chutney med rabarber til alle sommerens grillretter. Den er så lækker til grillet kylling eller svinekød. Det er også en skøn chutney til ost, og den passer godt til de smagfulde og fede oste.
Chutney er en slags salt kompot med krydderier og masser af smag. Det er også nemt at lave, og du kan dreje smagen i den retning du bedst selv kan lide.
Prøv også: Hjemmelavet mangochutney
Mere hverdagsmad
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Rens rabarberne og skær dem i stykker på cirka 1 cm.400 g rabarber
- Hak rødløget. Hak chili og hvidløget fint, og skræl ingefæren og riv dem fint på et rivejern.1 rødløg, ½ rød chili, 1 fed hvidløg, ½ spsk frisk ingefær
- Opmarm olien i en gryde eller sauterpande, og tilsæt det forberedte rødløg, hvidløg, chili og ingefær og lad det svitse ved middel varme til løgene bliver klare (cirka 5 minutter).1 spsk olivenolie
- Tilsæt rabarberstykkerne, brun farin, æbleeddike, kanel, kardemomme og salt, og lad det koge op.150 g brun farin, 2 spsk æbleeddike, ¼ tsk stødt kanel, ¼ tsk stødt kardemomme, ½ tsk salt
- Kog chutneyen i 20-30 minutter uden låg til rabarber er udkogte og væsken er kogt ind og du synes konsistensen er god.
- Smag til med æbleeddike, sukker og salt, og kom herefter den færdige chutney på glas.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Rabarber – Der er stor forskel på syrligheden af rabarber, så det er vigtigt at smage til undervejs, og eventuelt komme lidt mere sukker i hvis det er nødvendigt. Jeg synes godt chutneyen må have en god syrlighed, når den skal serveres til salte retter eller ostebordet. Brun farin – Jeg kan godt lide at lave chutneyen med brun farin, fordi det giver en god dybde til smagen. Du kan også godt bruge rørsukker hvis du ikke har brun farin.Serveringsforslag
Server for eksempel til:- Ostebordet eller en osteanretning med nogle gode stærke eller smagfulde, fede oste.
- Grillet kylling eller svinekød
- En grydestegt kylling
Opbevaring og holdbarhed
En chutney kan holde sig flere måneder hvis man skolder glassene og eventuelt skyller dem i atamon eller spiritus. Vi opbevarer glasset i køleskabet når det er åbent, og her holder det sig fint i et par uger.Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 10 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.