Rabarbersæsonen er over os, og vi har heldigvis haven fyldt med de lækre stænger. Her får du en opskrift på lækre rabarbermuffins med rabarbercurd og marengs.
Det er en skøn lille kage med sød bund fyldt med syrlige rabarberstykker og så en sød brændt marengs på toppen med en syrlig hjemmelavet lemoncurd i midten.
Den smager simpelthen så dejligt, og er en perfekt balance mellem sødt og syrligt.
Prøv også: Klassiske rabarbermuffins
Flere søde sager
Ingredienser
Fremgangsmåde
Rabarbercurd
- Rabarbercurden kan med fordel laves dagen før, da den skal være helt kold inden den skal bruges.
- Rengør rabarberne og skær dem i mindre stykker. Kom rabarberstykkerne i en foodprocessor og blend dem fint sammen med sukkeret.300 g rabarber, 140 g sukker
- Kom rabarbersukkeret op i en gryde sammen med æggeblommer, og pisk det hele godt sammen. Varm det op under omrøring på middel varme indtil du når cirka 65 grader. Jeg bruger en dejskraber i silikone til at røre med, da den nem kan komme rundt i hele gryden.5 æggeblommer
- Hold øje med temperaturen med et termometer. Når temperaturen når 65 grader skæres smørret i tern og kommes i gryden. Rør rundt og opvarm fortsat over lav til middel varme indtil smørret er helt smeltet og cremen tykner. Det sker omkring 75 grader efter 8-10 minutter (undgå at temperaturen kommer over 80 grader, så får du æggeklumper).80 g smør
- Hæld herefter din curd igennem en si og over i et glas. Lad den køle ned og sæt den i køleskabet til den skal bruges. Cremen tykner yderligere når den bliver kold.
Rabarbermuffins
- Vask rabarberne, og skær dem i skiver på ca. ½ cm. Vend rabarberskiverne med sukker, og lad dem stå 5 minutter mens du forbereder dejen.200 g rabarber, 1 spsk sukker
- Tænd ovnen og forvarm den til 180 grader almindelig over- og undervarme.
- Smelt smørret i en gryde og stil det til siden, så det kan køle af.200 g smør
- Forbered 12 muffinsforme.
- Pisk æg og sukker godt sammen, til det bliver luftigt og hvidt. Brug røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt herefter vaniljepasta og pisk det ud i blandingen.200 g sukker, 2 æg, 1 tsk vaniljepasta
- Tilsæt hvedemel og bagepulver og det smeltede smør. Pisk dejen på lav hastished, til den akkurat er jævn og glat. Tilsæt som det sidste tilsættes stykkerne af rabarberne og vend dejen rundt et par gange så rabarberne bliver jævnt fordelt i dejen.200 g hvedemel, 1 tsk bagepulver
- Fordel dejen i muffinsformene. De skal fyldes cirka 2/3 op, da de hæver godt i ovnen.
- Bag dine muffins i ovnen ved 180 grader over- og undervarme i ca. 20-25 minutter, eller til man kan stikke i midten af en muffin med en nål uden at der hænger dej ved.
- Når dine muffins er færdige, tages de ud af ovnen til afkøling.
Samling
- Når dine rabarbermuffins er kolde, kan de pyntes.
- Pisk æggehviderne helt stive med en håndmixer, og tilsæt sukkeret en skefuld af gangen mens du stadig pisker. Bliv ved med at piske til du har en jævn og sej marengs, og kom den i en sprøjtepose med en stjernetyl.2 æggehvider, 100 g sukker
- Sprøjt marengs rundt langs kanten af dine muffins, og brænd marengsen med en gasbrænder.
- Kom en klat rabarbercurd i midten, og så er kagerne klar til servering.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Rabarber – Der skal selvfølgelig masser af rabarber i. Vi har her brugt de søde jordbærrabarber. Farven på din curd kan variere alt efter hvor røde dine rabarber er.Opbevaring og forberedelse
Du kan godt bage dine muffins på forhånd (opbevar dem i en lufttæt bøtte, ikke i køleskabet) og have din rabarbercurd klar i køleskabet. Vent med at samle kagerne til umiddelbart inden servering, så er de helt klart bedst.Variationer
Bag som kage – Denne mængde dej passer til en springform på 22 cm i diameter hvis du vil bage den som en hel kage. Den skal bage cirka 40 minutter ved 180 grader over- og undervarme.Video
Tilføj dine egne noter
Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes om den!
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.