Rabarbermuffins med rabarbercurd og marengs
Lækre og svampede rabarbermuffins med stykker af rabarber. De er toppet med en sød brændt marengs og en syrlig hjemmelavet rabarbercurd i midten. Den skønneste lille forårs- eller sommerkage.
Ingredienser
Rabarbercurd
- 300 g rabarber
- 140 g sukker
- 5 æggeblommer
- 80 g smør
Rabarbermuffins
- 200 g rabarber
- 1 spsk sukker, til rabarberne
- 200 g smør
- 200 g sukker
- 2 æg
- 1 tsk vaniljepasta
- 200 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
Marengs
- 2 æggehvider
- 100 g sukker
Sådan gør du
Rabarbercurd
- Rabarbercurden kan med fordel laves dagen før, da den skal være helt kold inden den skal bruges.
- Rengør rabarberne og skær dem i mindre stykker. Kom rabarberstykkerne i en foodprocessor og blend dem fint sammen med sukkeret.300 g rabarber, 140 g sukker
- Kom rabarbersukkeret op i en gryde sammen med æggeblommer, og pisk det hele godt sammen. Varm det op under omrøring på middel varme indtil du når cirka 65 grader. Jeg bruger en dejskraber i silikone til at røre med, da den nem kan komme rundt i hele gryden.5 æggeblommer
- Hold øje med temperaturen med et termometer. Når temperaturen når 65 grader skæres smørret i tern og kommes i gryden. Rør rundt og opvarm fortsat over lav til middel varme indtil smørret er helt smeltet og cremen tykner. Det sker omkring 75 grader efter 8-10 minutter (undgå at temperaturen kommer over 80 grader, så får du æggeklumper).80 g smør
- Hæld herefter din curd igennem en si og over i et glas. Lad den køle ned og sæt den i køleskabet til den skal bruges. Cremen tykner yderligere når den bliver kold.
Rabarbermuffins
- Vask rabarberne, og skær dem i skiver på ca. ½ cm. Vend rabarberskiverne med sukker, og lad dem stå 5 minutter mens du forbereder dejen.200 g rabarber, 1 spsk sukker
- Tænd ovnen og forvarm den til 180 grader almindelig over- og undervarme.
- Smelt smørret i en gryde og stil det til siden, så det kan køle af.200 g smør
- Forbered 12 muffinsforme.
- Pisk æg og sukker godt sammen, til det bliver luftigt og hvidt. Brug røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt herefter vaniljepasta og pisk det ud i blandingen.200 g sukker, 2 æg, 1 tsk vaniljepasta
- Tilsæt hvedemel og bagepulver og det smeltede smør. Pisk dejen på lav hastished, til den akkurat er jævn og glat. Tilsæt som det sidste tilsættes stykkerne af rabarberne og vend dejen rundt et par gange så rabarberne bliver jævnt fordelt i dejen.200 g hvedemel, 1 tsk bagepulver
- Fordel dejen i muffinsformene. De skal fyldes cirka 2/3 op, da de hæver godt i ovnen.
- Bag dine muffins i ovnen ved 180 grader over- og undervarme i ca. 20-25 minutter, eller til man kan stikke i midten af en muffin med en nål uden at der hænger dej ved.
- Når dine muffins er færdige, tages de ud af ovnen til afkøling.
Samling
- Når dine rabarbermuffins er kolde, kan de pyntes.
- Pisk æggehviderne helt stive med en håndmixer, og tilsæt sukkeret en skefuld af gangen mens du stadig pisker. Bliv ved med at piske til du har en jævn og sej marengs, og kom den i en sprøjtepose med en stjernetyl.2 æggehvider, 100 g sukker
- Sprøjt marengs rundt langs kanten af dine muffins, og brænd marengsen med en gasbrænder.
- Kom en klat rabarbercurd i midten, og så er kagerne klar til servering.
Noter
Ingrediensnoter
Rabarber - Der skal selvfølgelig masser af rabarber i. Vi har her brugt de søde jordbærrabarber. Farven på din curd kan variere alt efter hvor røde dine rabarber er.Opbevaring og forberedelse
Du kan godt bage dine muffins på forhånd (opbevar dem i en lufttæt bøtte, ikke i køleskabet) og have din rabarbercurd klar i køleskabet. Vent med at samle kagerne til umiddelbart inden servering, så er de helt klart bedst.Variationer
Bag som kage - Denne mængde dej passer til en springform på 22 cm i diameter hvis du vil bage den som en hel kage. Den skal bage cirka 40 minutter ved 180 grader over- og undervarme.Hvad skal du huske til næste gang?
Ernæringsinformation
Serving: 1muffinKalorier: 421kcalKulhydrater: 53gProtein: 5gFedt: 22gMættet fedt: 13gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 6gTransfedt: 1gKolesterol: 158mgNatrium: 215mgKalium: 171mgFibre: 1gSukker: 38gA-vitamin: 773IUC-vitamin: 3mgCalcium: 81mgJern: 1mg
Har du prøvet opskriften?Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere