Nytårsaften skal vi selvfølgelig have kransekage, og i år står den på kransekagestænger med nougat. Det er et klassisk stykke kransekage, og de her stænger fungerer så godt til et glas champagne når nytårsklokkerne ringer.
Det er efterhånden blevet en fast tradition at jeg bager kransekage til nytår, og i år er selvfølgelig ingen undtagelse. Jeg har i år bagt helt klassiske kransekagestænger med nougat, pyntet med royal icing, som det så fint hedder. Bunden og enderne er dyppet i en god mørk chokolade, som er lækkert til den søde kransekage.
Jeg elsker at bage kransekage, fordi det er et rimelig nemt og hurtigt projekt, og så kan man altså lave det i virkelig godt tid. Jeg bager altid mellem jul og nytår, og så sætter jeg kransekagen i fryseren indtil den skal bruges.
Flere søde sager
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bræk marcipanen i mindre stykker og kom den i en røreskål sammen med flormelis. Jeg bruger altid røremaskinen, men det kan også gøres i hånden. Rør marcipan og flormelis godt sammen, til flormelisen er arbejdet ind i marcipanen.250 g marcipan, 100 g flormelis
- Tilsæt æggehviden lidt af gangen mens du stadig rører i massen indtil du har den konsistens du gerne vil have. Massen skal være fast men stadig blød og let klistret når du rører ved den.20 g æggehvide
- Kom kransekagemassen i en pose og læg den i køleskabet i 1 time.
- Tænd ovnen på 190 grader almindelig over- og undervarme.
- Del kransekagemassen i 4 dele, og tril dem til 4 lange pølser på cirka 2 cm i tykkelse. Tryk dem med håndroden mod bordet, så du får den karakteristiske trekantede form når du rejser stykkerne op.
- Brug en meget skarp kniv, og skær en rille i toppen af kransekagestængerne. Skær nougaten ud i tynde bånd, og læg nougat ned i kransekagestængerne.100 g blød nougat
- Luk kransekagemassen hen over nougaten, og form stængerne så nougaten er helt lukket inde i stængerne.
- Skær hver lange stang i to mindre stænger, og læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Sæt en ekstra bageplade under den du har kransekagen på, og bag kransekagerne i 15 minutter ved 190 grader over- og undervarme.
- Når kransekagerne er færdigbagte og let gyldne, tages pladen ud af ovnen.
- Hak chokoladen. Smelt ⅔ af chokoladen i mikroovnen eller i vandbad, og rør derefter resten af chokoladen i. Dyb enderne og bunden af kransekagestængerne i den smeltede chokolade.100 g mørk chokolade
- Pisk en glasur af flormelis og æggehvide. Kom begge dele i en skål og pisk med en håndmixer til glasuren bliver sej og tyk. Det tager cirka 5 minutter. Du kan eventuelt justere konsistensen med mere flormelis eller lidt vand indtil den er perfekt. Den skal være ret tyk for at den ikke flyder ud. Kom glasuren i et krammerhus eller en lille sprøjtepose, og sprøjt den hen over kransekagestykkerne.150 g flormelis, 35 g æggehvide
- Server din kransekage til nytår eller andre festlige lejligheder med et glas champagne til.
Næringsindhold
Madelskernes Tips
Ingrediensnoter
Marcipan – Jeg bruger helt almindelig marcipan når jeg bager kransekage. Det er oftest den klassiske marcipan fra Odense Marcipan, den der hedder Original Odense Marcipan med 63% mandler. Du kan også bruge den masse der hedder kranse XX fra Odense, den er med abrikoskerner i stedet for mandler, og det er specielt godt når den skal bages. Jeg kan dog bedre lide smagen af den anden, og så er den nemmere at få fat i i butikkerne. Flormelis – Der skal ganske almindelig flormelis i både kransekagemassen og i glasuren, som de færdige kransekager skal pyntes med. Æggehvide – Der skal bruges æggehvide i både kransekagemassen og i glasuren. Du kan bruge æggehvide fra friske æg eller købe pasturiseret æggehvide på flaske. Det gør jeg oftest, for så står jeg ikke tilbage med æggeblommerne.Bag på to plader
Et godt tip når du bager kransekage, er altid at bage den med en ekstra bageplade under. Så undgår du at bunden bliver for mørk.Test glasuren
Det er vigtigt at få den rette konsistens på glasuren. Den skal faktisk være ret fast, og det gælder om at piske den ret længe. Brug en håndmikser, og pisk til den er sej og jævn. Tag så lidt på en ske og prøv at læg et par striber over skaftet på en grydeske for at se om den holder formen inden du hælder det hele op i en sprøjtepose.Frysning
Kransekage kan fint fryses ned, og faktisk bliver den mere saftig og lækker efter en tur i fryseren. Så lav den endelig i god tid, og tag den ud af fryseren så den kan nå at tø op inden den skal spises.Servering
- Server kransekagen til midnat nytåraften sammen med champagne eller mousserende vin.
- Den er også skøn festlige lejligheder som konfirmation, jubilæum eller runde fødselsdage, hvor man gerne vil servere lidt godt til kaffen.
Tilføj dine egne noter
Velkommen til…
Bag Mad for Madelskere gemmer der sig en lille familie bosat i Sønderjylland. Familien består af mor Tina, far Rasmus, Johannes på 11 år og Ellen på 9 år. Familiehunden Lasse er også med når der skal smages på retterne.